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海鲜往往是一些粤菜大师手中的拿手好菜。而粤菜过于偏重于清淡。讲究原汁原味。虽然粤菜的海味菜已经非常的独到了。但是还是有不少的朋友吃不惯清淡口味的海派菜。这不能不说是一种遗憾。经常有朋友问我们饭店是否可以做一些家常品味的海鲜菜品。但将高档原料低端化是我们不愿意见到的。有没有一种方法又保持成菜的特色和大气。又是家常风味的呢。下面就是我最近创作的几道特色新菜。一起来看看吧
酸辣美人蛏
售价：28元 日售38份
原料：美人蛏250克，金针菇120克，香菜叶5克。
调料：泡椒末20克，鲜小米椒10克，野山椒汁20克，泡姜10克，郫县豆瓣酱15克，鸡精15克，盐10克，陈醋10克，红油10克，料酒15克，鸡汤250克，色拉油50克。
制作：1、将美人蛏飞水，取肉洗净，金针菇去根洗净待用。2、炒锅上火，放少许油烧至六成热，下入泡椒、泡姜、豆瓣酱、鲜小米椒大火煸香加入鸡汤、野山椒汁小火熬2分钟，过滤取汁待用。3、将金针菇飞水，放入过滤的汁中烧开加入鸡精、盐，然后捞出金针菇装盘，再把蛏肉放入汁中小火煮1分钟入味，加入陈醋、料酒调味，最后淋入红油，起锅装盘，撒上香菜即可。
特点：鲜香微酸、微辣，增食开胃。
冬瓜焖蟹
成本：20元/只 日售五六十只
原料：活花蟹2只约500克，冬瓜200克，生姜50克，葱10克。
调料：虾油50克，咸蛋黄100克，盐3克，味精2克，鸡粉2克，胡椒粉2克，高汤400克。
制作：1、先将花蟹用清水冲洗，将壳取下留用，蟹爪切成3厘米见方的块，冬瓜修成2厘米见方、厚1厘米的方块。2、咸蛋黄压碎成末，入虾油中拌匀待用。取净锅加入拌好的蛋黄虾油，小火烧至四成热后，放生姜、葱、花蟹块、冬瓜块大火煸1分钟出香味，加入高汤小火焖7分钟后放盐、味精、鸡粉、胡椒粉调味，装入盛器内，放上蟹壳造型即可。
特点：色泽金黄，蟹味浓香。
铁板三鲜
成本：15元 日售38份
原料：竹节虾7只，带鱼100克，小叉鱼100克，洋葱20克，锡纸1张。
调料：牛油20克，盐5克，味精10克，福泉浇汁8克，料酒20克，香叶2片，香茅草5克，生姜、葱各20克，青红椒丝各10克，色拉油1000克。
制作：1、先将带鱼切成5厘米长的段，小叉鱼剖开洗净，在鱼身上打上一字花刀，改刀成0.8厘米厚、3厘米见方的块，用香叶、香茅草、生姜、葱、料酒10克腌渍约10分钟。2、用锡纸将铁板包好，上面放入洋葱丝、牛油、青红椒丝待用。3、平底锅内均匀涂上一层色拉油，烧至四成热后把腌制好的带鱼、小叉鱼放入平底锅里小火煎至两面金黄色，竹节虾入六成热油中小火炸2分钟炸香备用。4、锅内留底油烧至六成热，下入煎香的带鱼、小叉鱼、竹节虾，放入剩余料酒，加入福泉烧汁，下盐、味精调好味，盛入铁板上（已烧至180℃），上桌即可。
特点：香味四溢，鲜美悠香