东方美食菜谱 四川酒店最新热卖菜肴排行榜

四川菜完全可以做为中国菜的代表了。今天我们宫厨网给大家做了一个根据四川酒店的菜品的热销情况做出来的一个特色的旺菜排行榜。厨师朋友们可以根据这个排行表。可以看出那个菜肴在流行。而那个菜肴已经过时了。这就是今天给大这做这篇文章的目的。下面就详细的给大家讲解一下几道最新特色菜的菜谱以及特色菜的制作方法介绍。下面请看四川酒店招牌菜的详细菜谱

紫砂浓汤灼鳜鱼（18元/位 日销120位）

推荐指数：
原料：鳜鱼一条（重约600克）。
调料：姜片30克，青椒50克，紫苏20克，朝天椒5克，枸杞2粒，小菜芯1棵，盐3克，味精5克，鸡粉5克，猪油40克，胡椒粉0.5克，白糖2克，三花淡奶10克，高汤1千克，湿淀粉40克。
制作：1、鳜鱼宰杀洗净，将鱼肉片成长约6厘米、2.5厘米宽、0.2厘米厚的薄片备用，留骨备用。2、将鱼骨入油锅中略煎，下入高汤、朝天椒，大火烧开，转小火煨制15分钟，至汤浓味鲜时，放入青椒、紫苏、姜片提味，再捞去鱼骨、青椒、紫苏和姜片，留净汤，入盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、枸杞调味，用湿淀粉勾芡，加入三花淡奶搅拌均匀，盛入带火的紫砂炉中，小菜芯点缀其中。3、将生鱼片摆成形同紫砂炉一起上桌灼食。
特点：鱼肉鲜嫩，吃法新颖。
关键：鱼骨汤大火熬15分钟，不宜过久；食用时，直接将生鱼片入紫砂锅中灼食。

鹅肝酱蟹黄（68元/份  日销32份）

推荐指数：
原料：鹅肝250克，蟹黄20克，威化纸12张，紫包菜100克，鸡蛋2个。
调料：鹅肝酱2克，李锦记柱候酱2克，财神蚝油2克，盐3克，味精3克，面包糠100克，色拉油800克（实耗30克）。
制作：1、将鹅肝切片冲净血水，上笼大火蒸20分钟后取出搅成泥。2、将鹅肝拌上鹅肝酱、柱候酱、蚝油、盐2克、味精2克，再加上蟹黄拌匀。3、把上述馅料包在威化纸里，折成长方形，将长方形鹅肝包三分之一处沾上鸡蛋液，然后扑上面包糠，拿着上面部分，将沾有蛋液的部分放入4—5成热的油中，慢炸2分钟左右至浅黄色，摆于盘中即可。4、把紫包菜切成细丝，汆水0.5分钟后捞出，加盐1克、味精1克，拌匀放于盘中央点缀即成。
特点：造型独特，营养丰富。

五谷丰登（22元/份  日销38份）

推荐指数：
原料：鸡蛋3个，黄瓜1千克，大厨牌罐头玉米粒1听，猪肉末50克。
调料：盐3克，味精5克，淀粉10克，色拉油30克。
制作：1、把鸡蛋摊成蛋皮备用。2、将黄瓜皮削下来，用盐浸一下，挤干水，切成1厘米见方的丁状。3、把肉末炒香，加入黄瓜皮、玉米粒炒匀，再入盐、味精，勾上芡汁倒入盘中，然后盖上蛋皮，装饰即成。

水晶莲藕（28元/份  日销48份）

推荐指数：
原料：红花藕1500克（可用普通湖藕代替），五花肉250克，藕粉25克，银杏20粒，枸杞5粒，火龙果1个，香葱少许。
调料：盐4克，味精3克，四季宝花生酱15克，鸡蛋清1个，十三香少许，清鸡汤适量，淀粉少许，色拉油15克。
制作：1、藕用绞肉机打碎成颗粒状，五花肉用刀剁成肉泥备用。2、银杏去掉芽，加清鸡汤（一只鸡加5千克水，小火煨制3个小时而成鸡汤）至没过银杏，入盐、味精，上笼中火蒸熟备用。火龙果去皮切成0.5厘米厚的薄片。3、藕泥加上肉泥，再加上花生酱、十三香、鸡蛋清、少许淀粉搅拌均匀。取一净碗，在碗底均匀摆上20个银杏，放入调好的藕肉泥，上笼中火蒸30分钟即可。4、将蒸好的藕泥翻扣于盘中，围上火龙果，撒上枸杞和香葱（切成葱花）即成。
特点：藕香浓郁，粑糯爽口。

金牌发丝百叶（58元/份 日销35份）

推荐指数：
辣味指数：

原料：AAA冻牛百叶400克，冬笋200克。
调料：白醋15克，盐5克，味精10克，鸡粉5克，白糖5克，整干椒10克，葱丝5克，蒜蓉10克，湿淀粉5克，猪油100克，香油10克。
制作：1、牛百叶、冬笋切成形如发丝，氽水至原料发白，沥干水分备用，整干椒切丝待用。2、锅内下油，五成热时下入蒜蓉，后放入牛百叶丝、冬笋丝煸炒，烹入白醋，调入盐、味精、鸡粉、白糖，迅速煸炒，勾薄芡，淋香油，出锅前放葱丝、干椒丝点缀即成。
特色：口感脆嫩、酸味适口。
关键：在炒制牛百叶丝和冬笋丝时，要迅速翻炒，炒散，以防粘在一起。

夫妻肺片

典故：相传当年成都小城附近有一男子，名叫郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，人们称他们的菜为“夫妻肺片”。夫妻二人开店经营后，在用料上更讲究，质量日益提高，“夫妻肺片”之名一直沿用至今。

推荐指数：
原料：白卤1500克（白卤的制作：山柰10克，八角10克，桂皮10克，草果15克，香叶10克，丁香10克，砂仁10克，茴香10克，南姜10克，加入 2500克水，小火煮45分钟，煮至水只剩1500克左右即成白卤），牛头皮、牛心、牛舌、牛大肚各70克，香菜30克，香葱25克，碎花生仁20克，蒜蓉10克。
调料：食盐5克，味精10克，白糖10克，黄豆酱油15克，特制红油75克（红油的制作：2500克子弹头干辣椒，放在锅中烘干，打碎成面，将7克姜、8克葱、6克香叶、6克茴香、6克香果切成末，将5千克菜籽油先加热至200多度，再逐渐降温至160度左右，倒入辣椒面和各种调料末，边倒边搅动均匀，即成特制红油），花椒油25克。

鸡头米小炒（28元/份  日销35份）