文章详情

菜肴开始越走精细化。所以最近一些非常精细化的菜肴。造型菜之类的菜肴就出场了。今天为大家介绍的菜肴就是最新的几例精细的美食。当然其中也有不少的造型菜。江湖菜有江湖菜的大气。而造型菜又有造型菜的细致与小巧。下面就把这几例最新的造型美味菜肴介绍给广大的厨师朋友。下面请看详细的内容介绍。造型美味菜肴

沸腾虾

主料：基围虾300克，青瓜200克。
辅料：香菜10克，芝麻2克。
调料：辣油300克，美极鲜4克，味精3克，豉油3克，十三香3克，蒜蓉6克。
制法：将基围虾去头、皮，留尾，背开做成凤尾虾；青瓜去皮切块，加盐、味精、美极鲜拌制入味，装盘；凤尾虾加美极鲜、豉油、料酒拌匀，放在青瓜上；锅内放辣油烧热，浇在凤尾虾上，撒十三香、芝麻，用香菜做点缀即可。
特点：香辣鲜美，色泽诱人。
点评：与其他的“沸腾”系列菜肴不同用油较少，口感不油腻。

芥辣鱿鱼筒

主料：鲜鱿鱼1个。
辅料：西兰花50克。
调料：清汤适量，日本味淋，日本芥末，花生酱10克，辣鲜露5克，味精10克，料酒8克，卤水100克，湿生粉。
制法：将鲜鱿鱼入加有料酒的沸水中飞水，捞出沥干，放入卤水中卤制5分钟，取出改刀装盘；西兰花飞水，围边；锅里加清汤、日本味淋、日本芥末、花生酱、辣鲜露、味精调味，勾少许湿生粉成味汁，淋入改好刀的鲜鱿鱼上即可。
特点：日式风味，鲜辣细嫩。
点评：菜式不新鲜，但使用多种调料进行个人风格的试验，尽显真功夫。

铁板泰味豆腐

主料：日本豆腐360克。
辅料：洋葱20克，青、红椒粒10克。
调料：泰国鸡酱20克，白糖10克，辣油5克，生粉20克，白醋5克，辣椒酱8克。
制法：日本豆腐切段，拍生粉，入五成热油中炸至金黄备用；洋葱切丝，入锅中炒香，铺在烧热的铁板上，上面放炸好的日本豆腐；锅内入油烧热，炒香青、红椒粒，下入辣椒酱、泰国鸡酱，加入少许水炒匀，加白糖、白醋、辣油调味，勾芡，淋在日本豆腐上即可。
特点：酸辣可口，口感细嫩，色泽诱人。
点评：将泰国鸡酱换做其他调料，可以一菜百做。

田园南湖菱

主料：日本南瓜300克，南湖菱100克，美国红腰豆75克，白果50克，茶树菇30克。
辅料：菜心4棵。
调料：白糖3克，盐5克，鸡粉3克，鲜味王8克，豉油20克，香油0.5克，胡椒粉0.1克，湿淀粉1克，花生油10克，色拉油1000克。
制法：日本南瓜切三角形，分8件；烧热锅，下色拉油烧至七成热，入南瓜炸至熟透；南湖菱洗净去皮，美国红腰豆、白果、茶树菇分别飞水，沥干备用；将所有主料加调料调味，入盘中摆成放射状，入笼蒸3分钟；菜心清炒围边，淋热花生油即成。
特点：色彩夺目。
点评：一道以素食为主料的健康美食，适合爱美和崇尚健康人士选择。

大厨小贴士
南湖菱：南湖无角菱，浙江嘉兴著名特产，因地处南湖而得名。也有人依形称其为元宝菱、馄饨菱、和尚菱等。一般来说菱都有角，故称“菱角”，然而嘉兴的南湖菱却是无角的，其皮色翠绿，两端圆滑，并以皮薄、肉嫩、汁多、甜脆、清香而胜于其他品种。南湖菱不仅可以生吃、熟吃，而且可以制糕点、佳肴或酿酒、制糖。生食者选色翠而鲜嫩，尤其是刚出水时口味更佳，熟食则选色黄褐之老菱，洗净后煮食，口味香甜浓郁，肉糯可口；食风菱者选黑色乌菱，洗净后在风中晾干，然后剥食菱肉，此时肉质坚硬，但香味奇特，味美滋口。
美国红腰豆：原产于南美洲，是干豆中营养最丰富的一种，含丰富的维他命A、B、C、E及丰富的铁质和钾等矿物质。红腰豆有补血、增强免疫力、帮助细胞修补及防衰老等功效。红腰豆可以做沙拉，也可用它煮有味饭或做蔬菜浓汤。

咖喱海鲜盏

主料：薯格（成品有售），凤尾虾、带子各7个。
辅料：红椒10克，面包糠50克，红头生菜、薄荷叶各10克。
调料：A料（盐、味精各2克，鸡蛋清、生粉各10克），色拉油2千克（约耗40克），牛油20克，咖喱粉20克，椰浆、三花淡奶各30克，盐、味精各3克，湿淀粉2克，鸡蛋液50克。
制法：薯格入烧至七成热的色拉油中小火浸炸1分钟，捞出控油，入盘；红椒入沸水中大火汆1分钟，捞出沥干，摆在薯格上；凤尾虾、带子分别洗净，加A料朝一个方向搅打上劲，拖鸡蛋液，粘面包糠，入六成热的色拉油中小火浸炸1分钟，捞出控油，也摆在薯格上；锅内放入牛油熬化，加咖喱粉、椰浆、三花淡奶、盐、味精小火熬香，用湿淀粉勾芡，出锅浇在薯格上，红头生菜、薄荷叶做装饰即可。
特点：外酥里嫩，香味浓郁。
点评：典型的东南亚风味菜肴，适合在时尚餐厅推广。

酱汁鳗鱼

 

主料：河鳗1条。
辅料：葱青80克。
调料：海鲜酱300克，日本烧汁20克，盐5克，鲜味王15克，玫瑰花1朵，胡椒粉10克，料酒100克，柠檬1个，色拉油80克。
制法：河鳗洗净去骨，冲去血污，入烤盆，将玫瑰花、柠檬分别榨成汁，与其余调料混合，均匀抹在河鳗上，入上下火220℃的烤箱内烤制15分钟；取出刷一层油，再刷一层酱汁，入烤箱继续烤制，每隔5分钟，依照此法分3次刷一层油和一层酱汁，至河鳗烤制入味，取出切段，放在垫有葱青的盘中即可。
特点：口感酥软，油而不腻，色泽红亮。
点评：制作方法独特，其过程非常考验厨师的耐心与技术的娴熟。

鸡汁笋尖

主料：笋干300克，火腿片100克。
辅料：红椒丝、葱花各5克。
调料：葱、姜各15克，盐10克，鸡粉20克，鸡汁20克，浓鸡汤100克，白糖5克，鸡油10克。
制法：笋干切细条，入水中浸泡去除咸味，飞水备用；锅中放入猪油烧热，炒香葱、姜，下入笋干丝，加浓鸡汤、鸡汁、火腿片小火煲1小时，加盐、鸡粉、鸡油、白糖调味，装盘，撒红椒丝、葱花即可。
特点：咸鲜香浓，爽脆可口，营养丰富。
点评：慢火出细活。

芥兰酿杏包菇

主料：芥兰200克，杏鲍菇150克，墨鱼胶80克。
辅料：红椒条6克，墨鱼花10克。
调料：蒜蓉、干葱蓉、葱榄各3克，盐10克，鸡粉15克，日本烧汁5克，胡椒粉3克，生粉5克，白糖5克，姜汁酒。
制法：芥兰去皮，切成菱形备用；杏鲍菇切厚片，飞水后沥干；墨鱼胶加入姜汁酒搅打上劲，酿入杏鲍菇，粘生粉，入油煎成金黄；锅里水加盐、油，入芥兰飞水，清炒后装盘垫底；另起油锅，入蒜蓉、干葱蓉、葱榄炒香，下入红椒条、酿杏鲍菇，加入日本烧汁、白糖、胡椒粉、鸡粉、盐调味，用生粉勾芡，下入墨鱼花翻炒均匀，装盘放在芥兰上即可。
特点：芥兰清脆爽口，杏鲍菇鲜美细滑，风味独特。

天香炒百合

主料：金海菇80克，鲜百合100克，荷兰豆50克，虾仁50克，净鱼肉80克，红椒。
调料：盐10克，味精15克，鸡粉20克，胡椒粉3克，米酒5克，蒜蓉、干葱蓉各3克，生粉10克，鸡蛋清适量。
制法：将鱼肉去刺打成茸，加盐、鸡蛋清、生粉搅打上劲成鱼胶；鲜百合、金海菇洗净沥干，酿入鱼胶肉，粘生粉；荷兰豆、红椒分别切菱形，虾仁去除虾线，加盐、米酒、生粉上浆备用；锅里放清油烧至六成热，下入酿百合、酿金海菇、虾仁、荷兰豆、红椒滑油；锅内留底油，放入蒜蓉、干葱蓉炒香，下入滑好油的原料，烹米酒，大火翻炒，加盐、味精调味，勾芡，淋明油，装盘即可。
特点：色彩鲜艳，口感脆爽，清淡可口。

大厨小贴士
金海菇：又名海香菇。有两种海香菇，第一种：中国台湾东部特产，它不是菇，而是附在珊瑚礁上的一种生物。营养丰富，非常鲜美，口感脆胜木耳，因形状、颜色都像香菇切片而得名。可以搭配蒜蓉、辣椒、九层塔等来烹制菜肴。第二种：海香菇是以新鲜虎斑乌贼外皮或新鲜花枝皮为原料精制而成，解冻后即可食用。