宫厨网－东方美食新菜全记录
今天为接着为大家介绍最新的旺菜。旺菜年年做。每年不一样。今天为大家介绍的旺菜一定会让你感到非常的惊奇。下面就为大家介绍介绍今天的东方美食最新的旺菜给大家。让大家在清凉之中又感到美味。下面就把这几道最新旺菜的制作菜谱介绍给广大的厨师朋友。让厨师朋友能够尽快的掌握到东方美食的最新的菜谱。本期为大家介绍的旺菜就把详细的菜谱介绍给大家
古法石烤虾（58元/份 日销35份）
原料：基围虾250克，大地鱼干、瑶柱、金钩（即干海米）各100克，金华火腿150克，鸽子蛋般大小的鹅卵石200克。
调料：盐5克，辣椒面20克，味精8克，美极鲜酱油、花雕酒各5克，色拉油1千克。
制作：1、大地鱼干、瑶柱、金钩、金华火腿放在烤盘内，入烤箱（温度180℃）烤30分钟，分别粉碎，混合成蓉。2、基围虾去虾须，用竹签子串起来；锅内放入清水500克，加美极鲜酱油、花雕酒小火烧开，放入基围虾小火煮2分钟，取出控水。3、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入基围虾小火浸炸2分钟，捞出控油；再放入鹅卵石小火浸炸5分钟，捞出放在锡纸上。4、取混合好的海鲜粉50克跟盐、辣椒面、味精调味，拌在基围虾上，把基围虾放在热的鹅卵石上上桌。
特点：鲜味浓郁，虾肉外酥里嫩。
豆花海螺片（36元/份 日销35份）
原料：豆花500克，美国响螺250克，苹果1个，香芹250克，胡萝卜500克。
调料：酥黄豆15克，酥花生米15克，宜宾芽菜末10克，榨菜末、香芹末、盐各5克，味精3克，蒸鱼豉油、红油各8克，葱油6克，松肉粉5克，葱花6克。
制作：1、苹果去皮切块，胡萝卜洗净切块，将胡萝卜块、苹果块、香芹、清水400克放入榨汁机内，榨成味汁。2、响螺洗净，片成长2.5厘米、宽2.5厘米、厚0.2厘米的薄片，加松肉粉、蔬菜汁、盐腌渍10分钟，取出入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。3、豆花切1.5厘米见方的小丁，入盘中上笼大火蒸8 分钟，取出控水，淋入用蒸鱼豉油、葱油、红油调成的味油，撒酥黄豆、酥花生米、芽菜末、榨菜末、香芹末、味精，放入汆水后的响螺片，撒葱花上桌。
特点：川粤风味结合，口感爽滑。
箱箱蹄筋（36元/份 日销25份）
原料：干猪蹄筋1千克，鲜茶树菇150克。
调料：色拉油20千克，面粉1500克，白醋500克，棒子骨汤500克，葱段、姜片、葱末、姜末各10克，猪瘦肉末10克，小米辣椒段15克，宜宾芽菜末20克，料酒5克，盐2克、味精8克，鸡精8克，黄豆酱油、芝麻油、豆瓣油、葱丝各5克，黄油10克。
制作：1、锅内放入冷的色拉油，下入猪蹄筋小火慢慢加热至其收缩、卷曲（大批量制作时间约为50分钟），捞出蹄筋。待锅内油温升至八成热时，放入猪蹄筋大火浸炸10-20秒，捞出控油，用40-50℃的温水浸泡1夜，捞出用面粉、白醋反复搓揉，并用清水冲净。2、取发好的猪蹄筋400克，切长5厘米的段，放入棒子骨汤中，加葱段、姜片小火煨10分钟捞出，入烧至五成热的色拉油中小火滑0.5分钟，捞出控油；同样油温下，放入切成长4厘米的茶树菇段小火滑 0.5分钟，捞出控油。3、锅内留油30克，烧至七成热时放入葱末、姜末、小米辣椒段小火炒香，入芽菜末、猪肉末小火炒20秒，放入猪蹄筋、茶树菇，烹料酒小火翻匀，用盐、黄豆酱油、味精、鸡精调味，淋芝麻油、豆瓣油，出锅装入抹有黄油的锡纸上，撒葱丝后将锡纸包裹，放在烤了（入200℃的烤箱内）30分钟的铁板上上桌。
特点：热气腾腾，香味浓郁。
香辣羊蹄（8元/份 日销40份）
原料：羊蹄1千克。
调料：盐、味精各5克，干辣椒30克，花椒10克，郫县豆瓣酱20克，52度尖庄白酒50克，老汤（制法同额尔古纳坛王）1千克，蒜苗段20克，炒香的黄豆10克，白芝麻5克，色拉油80克。
制作：1、羊蹄洗净，入沸水中大火汆5分钟，捞出斩成重约20克的大块。2、锅中放入色拉油30克，烧至七成热时放入干辣椒20克、花椒、豆瓣酱小火炒香，放入羊蹄，喷入白酒，加入老汤、盐、味精小火烧开，出锅倒入高压锅内大火烧开，改小火压20分钟，取出放入盘中，撒蒜苗段、黄豆、白芝麻。3、锅内放入色拉油50克，烧至七成热时放入干辣椒10克小火炒香，出锅浇在羊蹄上即可。
特点：麻辣鲜香，软烂脱骨。
铁锅煎牛柳（28元/份 日销40份）
原料：牛里脊肉250克，鹅卵石8个。
调料：大喜大牛肉粉5克，韩式竹盐2克，高弹素5克，韩国产的幼砂糖15克，食粉15克，生抽1克，老抽5克，蚝油5克，生粉15克，芝麻25克，孜然25克，韩式辣椒粉（中粗）20克，I+G0.5克，葱头30克，色拉油600-700克。
制作：1、牛里脊去筋膜，改长5厘米、宽2厘米的薄片，泡去血水，用净毛巾吸干水分，放入盆中加入高弹素拌匀。2、把大喜大牛肉粉、I+G、竹盐、老抽、蚝油、生粉、韩国产的幼砂糖、食粉加水30克调匀，加入牛柳里沿一个方向搅拌上浆。3、把上好浆的牛柳上桌前加入辣椒粉、孜然、芝麻抓匀，用葱头雕刻成荷花叶、装盘。4、铁锅下面点火，锅内放入石头和烧至四成热的色拉油，把浆好的牛柳放入铁锅内烫熟即可。食用时可蘸上别具风格的两款味汁。
特点：鲜嫩爽口，吃法独特。
备注：高弹素一定要在调味前加入，如果先加盐，高弹素的效力会降低一半。
味汁一：韩式烧汁5克，韩式米酒1克，香芹、葱姜蒜各1克，鲜梨汁10克，美极鲜酱油2克，生抽2克一起调匀即可。
味汁二：韩式辣酱25克、鲜姜末5克、葱蓉5克、香菜末3克加在一起用水30克调匀即可。
韩式杂粮鱼（36元/份 日销75份）
原料：长江鲶鱼1条（重约600克），玉米粒、红豆、毛豆米各70克。
调料：荆沙豆酱100克，老抽、香醋各3克，盐2克，味精3克，鸡精3克，白胡椒1克，白糖1克，料酒5克，湿淀粉20克，猪油100克，蒜瓣50克，姜片50克，干尖椒5克，高汤500克，色拉油800克，香菜叶3克。
制作：1、鲶鱼宰杀治净，改刀成1.5厘米的圆筒，用清水浸泡去血水。2、洗净的鲶鱼加1克盐、2克味精、2克料酒腌渍20分钟，加湿淀粉上浆，入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟，捞出控油；玉米粒、红豆、毛豆米入沸水中大火汆2分钟，捞出控水。3、炒锅上火，下入猪油烧至七成热，蒜瓣、姜片、干尖椒、荆沙豆酱小火煸炒0.5分钟，加高汤、老抽、白胡椒、白糖、3克料酒、香醋小火烧开，下入鲶鱼筒倒入锅内大火烧开，小火焖5分钟，下入杂粮，用盐、味精、鸡精调味，小火煮2分钟，起锅装盘，撒香菜叶即可。
特点：肉质细嫩，家常味浓。
制作关键：1、鲶鱼上浆生粉不能太重且要上劲。2、玉米粒、红豆、毛豆米不要下锅太早，否则容易串色。
创意：加入玉米粒、红豆、毛豆米来烹调是本菜的一大亮点，它们不仅可以起到美化菜肴的作用，可以大大改良菜品的风味。
脆皮叉烧（28元/份 日销40份）
原料：一字梅条肉500克,面包糠100克，香辣酥50克，色拉油1千克。
调料：鸡蛋60克，生粉20克，玫瑰露酒、香葱、生姜各10克，柠檬5克，李锦记海鲜酱、李锦记叉烧酱各50克，白糖20克，千岛汁60克。
制作：1、梅条肉拍松，用香葱、生姜、海鲜酱、叉烧酱、白糖、玫瑰露酒腌4小时，入烤箱（温度200℃）烤15分钟取出。2、梅条肉拍生粉，裹蛋液，拍面包糠，入烧至160℃的色拉油中小火炸3分钟，取出控油，切厚1厘米的片装入盘中，用柠檬点缀，配香辣酥、千岛汁佐食。
特点：中西合壁，叉烧香脆可口。
创意：梅条肉采用先烤后炸的方法，既不会造成肉质的干、韧，又保留了肉中多余的汁水，配以香辣酥、千岛汁，口感好风味足