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今天介绍给大家的是广东菜系列。广东菜的另一种称呼叫粤菜。粤菜在中国算是比较高档一类的菜系。比较擅长烹饪海鲜一类的。主要是特点就是原汁原味 清淡爽口。当然这不是说广东菜全是清淡系列的菜。今天给大家介绍的几道菜就是有别于传统的清淡的广东菜的。这种菜当然值得广东朋友们一试。第一道就传统的名菜酱肉而创新而成的全新粤菜 下面一起来欣赏

靓靓酱梅肉
原料：五花肉400克，日本豆腐3条，咸蛋黄3只，鸡蛋清1只。
调料：黄酒50克，红色腐乳200克，白糖10克，盐23克，味精15克，姜丝30克，湿淀粉10克，清汤50克，八角5克，葱段20克，姜片10克。
制法：1、 将五花肉洗净，入沸水锅中加入葱段、姜片、八角、盐15克小火煮15分钟至七成熟捞起，将煮好的五花肉切成0.4厘米厚、10厘米见方的片。2．把腐乳搅碎加入白糖、味精、姜丝、黄酒15克兑成酱汁，置盆中待用。把日本豆腐切成2厘米长的段立起，用球形勺挖去一截横断面。咸蛋黄切成小丁放入豆腐槽内。3．将肉片放在酱汁盆中拌匀。4．把拌好的肉片，皮朝下逐片摆立在蒸碗中，余下的酱汁也倒入蒸碗中，入蒸箱蒸40分钟取出。把备好的蛋黄豆腐入笼蒸5分钟。5.取出肉，沥出原汁，反扣在盘中，原汁打芡，浇在肉上。将日本豆腐段围在肉的周围。将清汤加盐、味精，勾薄芡再淋入蛋清，成雪花玻璃芡浇在蛋黄豆腐上。
特点：色泽淡红，香烂可口，肥而不腻，独具特色。
制作关键：1、要选用层次分明的五花肉。2、制作酱汁时，勿加入水或汤汁。3、五花肉蒸至40分钟，才能达到好的口感。4、勾原汁芡时要用小火，而且把原汁的脂油打出来，再勾芡，才能使芡汁透明发亮。

注：此菜是根据山西传统菜“酱梅肉”进行改良搭配而成。既保持了晋菜风格，又加入日本豆腐、咸蛋黄、西兰花、蛋清等广东人喜欢的饮食元素，符合广东人的清淡口味。如果把酱梅肉片蘸山西老米醋食用，口味更是别具一格

清炒仙苔蘑  
原料：水发苔蘑450克、冬笋50克、大葱白段300克。
调料：美极鲜10克，糖5克，李锦记瓶装鲍汁20克，味精2克，胡椒粉2克，鸡精粉5克，老抽3克，二汤100克，湿淀粉5克，色拉油100克。
制作方法：1.将苔蘑连同冬笋片入沸水中氽1分钟控净水。2.炒锅置旺火上，加入色拉油，烧至五成热时，放入葱段，慢慢浸炸成金黄色，锅中留1/2葱段，其余连同油一起倒出备用。3.锅中余油烧六成热，加入苔蘑、冬笋片旺火炒匀，下糖、鲍汁、胡椒粉、老抽、二汤大火炒匀后，加入鸡精、味精、美极鲜翻匀勾芡，出锅，装盘，剩余葱段围在苔蘑一圈，淋葱油即可。
特点：苔蘑嫩脆爽滑，味道香浓，鲜美。
制作关键：1、用菌体幼小的苔蘑，口感能达到嫩脆爽滑。2、泡制苔蘑时的原汁不要更换，可使原料香味长久保持。3、急火快炒，采用北方原料与南方鲍鱼汁相结合，更能满足广州食客的口味。4、汁芡要裹好，不让其特有香味流失。
相关链接  苔蘑是生长在山西省五台山独特气候和生态环境下的一种纯天然、绿色、环保食用菌。除食用外，还可以产生对病毒的抗体，可以降低胆固醇、防止动脉硬化、糖尿病等，所以又称之为“仙苔蘑”。

什锦炒淮山药
原料：去皮淮山药300克，水发黑木耳25克，土芹段20克，发制好的白果50克，枸杞子10克。
调料：精盐10克，味精10克，白糖6克，湿淀粉25克，料油50克，清水2000克。
制法：1.将淮山药斜切成片，用水冲冼一次，再加清水上笼蒸6分钟，取出。木耳捡净，香芹切2厘米长的段，枸杞用温水浸泡半小时。2．净木耳、土芹段、白果入沸水氽水，冲凉控水备用。3．净锅上火，加入料油20克，小火烧至三成热，下淮山药、木耳、白果、芹段炒匀后，加盐、味精、白糖大火翻炒1分钟，下枸杞子、勾湿淀粉，最后淋剩余的30克料油，出锅即可。
特点：色泽清新，味道清淡适宜，淮山药滋阴益肾，广东人对这个菜情有独钟。
制作关键：1．枸杞在勾芡前才加入，以免翻炒至烂。2．此菜烹制时不用葱姜等小料，只用净料油，出品时才会靓丽。
相关链接  料油的制作：原料：色拉油10斤，大葱段500克，姜肉200克，花椒30克，洋葱400克，大蒜300克。制法：锅中加色拉油，烧至4成热时，加入上述原料，小火慢慢浸炸，至大葱、蒜肉发黄、出香时捞出即成。

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