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今夏流行果味菜。特色果味菜品集绵。今天夏天的餐饮市场。又来了一股新风向。那就是非常流行的果味酱。本次就为大家介绍果味酱的基本制作方法以及果味菜的一些常见的菜品。希望大家对于果味菜一个非常好的认识。以下就是果味菜的详细内容介绍。下面请看详细的内容介绍。果味菜品集绵。果味酱的制作及相应的果味菜的菜品
芒果海鲜酱
原料：鲜芒果肉500克，洋葱50克，青红椒各5克，油炸腰果15克，海鲜酱100克，柠檬汁50克，白糖15克，葡萄酒20克，黄油100克。
制作：1、一半的鲜芒果肉切成细粒，另一半用搅拌机搅打成蓉泥；腰果用刀拍成细末，洋葱切成细粒，青红椒去蒂和筋后切成细粒。2、净锅放入黄油，烧至五成热，入洋葱粒小火爆炒出香，出锅后放入盆中，加芒果粒、芒果泥、腰果末、青红椒粒、海鲜酱、柠檬汁、白糖、葡萄酒调匀，上笼大火蒸25分钟即可。
特点：色泽淡黄，口味香浓。
适用范围：适合于蒸、炸、烤等菜肴的蘸汁，如芒果海鲜酱脆排、果香海鲜酱肉卷。
实例：芒果酱炒脆皮生蚝（38元/份）
原料：净生蚝肉450克，生菜叶50克。
调料：盐、味精、白糖、大红浙醋各3克，色拉油500克，水淀粉100克，面粉20克，吉士粉30克，蛋清50克，芒果海鲜酱80克，薄荷叶20克，料酒5克，胡椒粉4克。
制作：1、薄荷叶剁成碎末，生蚝治净后片成0.4厘米厚的大片，加入味精、盐、料酒、胡椒粉、薄荷碎腌渍30分钟。2、水淀粉95克，加面粉、吉士粉、蛋清调成脆皮浆，将生蚝裹匀脆皮浆，放入六成热的油中，中火炸约2分钟至色泽金黄、表皮酥脆、熟透时捞出。3、锅中加入5克色拉油，放入芒果海鲜酱炒香，加入 20克清水，用5克水淀粉勾芡，淋入5克明油，放入炸生蚝翻拌均匀，放在生菜叶上面即可上桌。
特点：果香味浓，外酥脆内鲜嫩。
香桔甜辣酱
原料：鲜桔子500克，泰国鸡酱50克，桂林辣椒酱20克，番茄沙司20克，冰花酸梅酱10克，蒜泥10克，花生油50克，清水20克。
制作：鲜桔子洗净，放入搅拌机中搅打成细蓉。锅中加入底油烧至五成热，放入蒜泥小火煸炒出香，然后加入泰国鸡酱、辣椒酱、番茄沙司、桔子蓉和清水烧沸即可。
特点：清香浓郁，酸甜辣开胃。
适用范围：适于煎、炸、烤等菜肴，如香桔甜辣酱鳝背、香桔甜辣酱虾排。
实例：炸蒜蓉香橘酱炒虾球（ 35元/份）
原料：鲜活明虾300克，西兰花100克。
调料：盐7克，蛋清15克，色拉油750克，鸡粉、味精各3克，水淀粉25克，蒜蓉10克，高汤50克，香桔甜辣酱45克，姜末、香菜、花雕酒各2克，小苏打1克。
制作：1、明虾去头、尾、壳，从背部开刀治净，加入2克盐、蛋清、花雕酒、15克水淀粉、小苏打腌渍15分钟。2、西兰花切成15克的块，放入沸水中，大火汆1分钟捞出冲凉，锅中加入5克色拉油烧至五成热，放入5克蒜蓉炒香，入西兰花翻炒，加入3克盐、1克味精、1克鸡粉炒入味，然后用5克水淀粉勾芡，摆在盘子的边缘备用。3、色拉油烧五成热，放虾球小火滑1.5分钟至熟捞出沥油，锅中加入5克色拉油烧至五成热，入5克蒜蓉、2克姜末、香橘甜辣酱炒香，放虾球、高汤、2克盐、2克鸡粉烧2分钟入味，入2克味精，用5克水淀粉勾玻璃芡，淋入3克明油出锅，摆在西兰花中间，放香菜叶点缀即可。
特点：酸辣清香，鲜嫩可口。
椒莓酱
原料：泡辣椒250克，草莓蓉500克，草莓酱50克，番茄汁25克，豆瓣酱30克，白糖120克，葱蓉、蒜蓉、姜米各10克，色拉油200克。
制作：泡鱼辣椒和豆瓣酱剁成细蓉，锅入色拉油烧至五成热，放入泡鱼辣椒和豆瓣酱蓉炒酥，待其溢出红油时入葱蓉、蒜蓉、姜米、番茄汁继续炒出香味，最后入草莓酱和草莓蓉、白糖炒匀即可。
特点：色泽红亮，酸辣微甜，开胃生津。
适用范围：适于蒸、炸等菜肴，如椒莓排骨、椒莓大虾、椒莓鸡条。
实例：椒莓南瓜焖排骨（20元/份）
原料：排骨300克，南瓜150克。
调料：松肉粉3克，嫩肉粉2克，柠檬汁5克，生粉8克，盐2克，鸡粉3克，味精3克，水淀粉5克，椒莓酱50克，蜂蜜3克，苹果醋5克，清水300克，色拉油750克，香葱段10克。
制作：1、排骨斩成6厘米长、2厘米宽的段，南瓜切成6厘米长、2厘米宽、1厘米厚片。2、排骨用松肉粉、嫩肉粉、柠檬汁、生粉、1克鸡粉、1克味精腌渍 10分钟。3、排骨入六成热的色拉油中，中火炸五分钟至熟捞出沥油；南瓜放入蒸笼中蒸5分钟，至八成熟取出。4、锅中加入5克色拉油烧热，下香葱段炒香，放入椒莓酱炒匀，加蜂蜜、苹果醋、清水烧沸，入排骨和南瓜、盐、鸡粉、味精焖至入味，用水淀粉勾芡，淋明油出锅，将排骨和南瓜间隔地摆好，剩余的汤汁浇在上面即可。
特点：酸甜可口，肉瓜软香。
果珍沙律酱
原料：果珍粉30克，白砂糖50克，雪梨醋15克，卡夫奇妙酱100克，番茄沙司 50克，花生酱30克，山楂片25克，甜酒酿50克，红油20克。
制作：山楂片用搅拌机搅成末，把果珍、卡夫奇妙酱、雪梨醋、花生酱、白糖、番茄沙司、山楂片粉、甜酒酿、红油一起入盆中搅匀即可。
特点：色泽红亮，口味甜香，酸中带辣。
适用范围：适合于冷菜、煎、炸、烤、熏、腊的菜肴制作，如果珍沙律虾、果珍沙律鱼球。
实例：果珍沙律百合果（20元/份）
原料：鲜百合、鲜芦荟、水蜜桃、猕猴桃、西瓜、火腿各50克。
调料：果珍沙律酱35克，白砂糖10克，盐1克，炼奶20克，沙律酱15克。
制作：鲜芦荟去皮，水蜜桃、猕猴桃、鲜芦荟、火腿切成厚1厘米、边长3厘米的菱形块；鲜百合、鲜芦荟洗净，入沸水中汆熟捞出，原料用调料拌匀，装在盘上即可。
特点：味道清香，酸甜爽口。
桂花菠萝酱
原料：鲜菠萝150克，淡盐水500克，柠檬皮20克，桂花酱150克，柠檬汁50克，白砂糖150克，花雕酒15克，精盐5克。
制作：菠萝去皮切成片，入淡盐水中浸泡20分钟，和柠檬皮一起入搅拌机中打碎，与柠檬汁、桂花酱、白砂糖、精盐、花雕酒入锅中烧沸即可。
特点：味浓鲜滑，甜酸适口。
适用范围：主要适用于凉菜、蜜汁菜肴的制作。如桂花菠萝翅、桂花菠香脆皮鸭。
实例：沙姜桂花菠萝醉鸡（48元/例）
原料：清远鸡900克，沙姜20克。
调料：青岛啤酒1千克，盐5克，味精3克，鸡粉2克，桂花菠萝酱30克。
制作：清远鸡治净，入沸水烫一下至表皮紧缩，水中加沙姜、盐、味精、鸡粉，入鸡浸泡15分钟捞出，用冷水泡凉，切0.5厘米厚的大片，入啤酒中浸泡30分钟捞出，然后用桂花菠萝酱拌匀装盘即可。
特点：鸡肉鲜嫩，味道清香。
蔗香怪味汁
原料：甘蔗汁、花生酱各100克，番茄汁20克，冰糖碎75克，花椒油、豆瓣酱蓉、姜汁各25克，红油、色拉油各50克。
制作：色拉油烧至五成热，入豆瓣酱蓉、花生酱、甘蔗汁、番茄汁、冰糖碎、姜汁小火炒3分钟，入红油和花椒油调匀。
特点：色泽油亮，甜中有酸，酸中有辣。
适用范围：可以用来烹调蔬菜、畜禽类、海鲜，如蔗香怪味鸭、蔗香怪味肚。
实例：铁板锡纸火局怪味鲈鱼（48元/例）
原料：鲜鲈鱼肉500克，锡纸一张。
调料：蔗香怪味汁50克，盐5克，味精6克，鸡粉4克，花雕酒8克，葱段20克，香茅草15克，胡椒粉3克，橄榄油100克，玉米粉30克，蛋清10克，黄油10克。
制作：1、鲜鲈鱼肉切6厘米长、2.5厘米宽、1厘米厚的段，用胡椒粉、2克盐、3克味精、2克鸡粉、4克花雕酒、10蛋清腌渍20分钟。橄榄油烧六成热，将腌好的肉拍匀玉米粉，入橄榄油中半煎半炸5分钟捞出。2、锡纸放在烧热的铁板上，入黄油烧五成热，放入葱段、香茅草煎香，放入蔗香怪味汁、盐精、鸡粉、花雕酒，将鱼段摆在上面，锡纸包好慢慢火局10分钟，撒入味精上桌即可。
特点：清香味浓，酸辣适口。
苹果豆豉酱
原料：苹果500克，豆豉200克，紫金椒酱150克，小米辣椒50克，红油50克，生姜25克，苹果酱100克，麦芽糖100克，花生油100克。
制作：苹果去皮和核洗净，入搅拌机中搅打成蓉；小米辣椒、生姜去皮后切成末；豆豉用油炸香。将小米辣椒、生姜、豆豉入搅拌机中打成蓉，最后将所有的原料搅拌均匀即可。
特点：果味浓香。
适用范围：可作煎、炸、熏菜的蘸料。
苹果豆豉酱烤鸡翅尖（48元/例）
原料：美国鸡翅尖350克（国产亦可）。
调料：葱蓉20克，花雕酒50克，苹果豆豉酱100克，盐、味精各5克，海鲜酱10克，胡萝卜片30克，蚝油20克，色拉油20克。
制作：1、美国鸡翅尖洗净后，用刀背轻轻的拍松，用葱蓉、花雕酒、苹果豆豉酱、盐、味精、海鲜酱、胡萝卜片、蚝油腌渍30分钟备用。2、日式林内明火炉开火，放入鸡翅尖烤约15分钟，边烤边刷色拉油，待其烤至色泽棕红、熟透时取出即可。
特点：翅肉鲜嫩，酱香味浓郁。