宫厨网－东方美食新菜全记录
首先给大家介绍两款非常有代表性的美食 哪方面的代表性 当然是旺菜的代表了 下面两道菜在某酒店的热销虽说没达到每桌必点的程度 但是60%的上桌率给了我们最好的说明 不是每个菜都有这种气魄的 虽然这些菜工艺和口味并不复杂 但是受欢迎度绝对是某些菜有所不及的 也许因为他们是正宗的川菜的缘故吧
双椒童子鸡
原料：仔公鸡胸脯肉300克，青红尖椒节各50克。
调料：仔姜20克，干海椒节5克，鲜青花椒10克，盐10克，老抽5克，鸡精5克，味精5克，料酒5克，胡椒粉、糖各3克，色拉油50克。
制法：1、鸡肉切成1.5厘米见方的丁，仔姜切成1厘米见方的片。青红尖椒切成3厘米长的斜段。2、锅中放油烧至四成热，下入鸡丁大火炒香，下干海椒节、青红尖椒节、青花椒、仔姜片，大火翻炒出香味后下盐、老抽、鸡精、味精、胡椒粉和糖，炒匀后再烹入料酒，起锅装盘即成。
特点：辣香浓郁、肉质软嫩，双椒味浓，色彩对比强烈。售价38元/份，单店平均日销售量80份。
制作关键：原料选用仔公鸡的胸脯肉，出锅要快，整个炒制过程不超过3分钟。
鳝鱼粉丝煲
原料：鳝鱼一条（实用肉300克），上等粉丝20克、泡萝卜20克。
调料：郫县豆瓣10克，泡海椒20克，姜蒜米各10克，鲜汤250克，盐5克，鸡精、味精各5克，胡椒粉3克，醋20克，色拉油20克。
制法：1、将鳝鱼改段放沸水中汆出血水捞出备用，粉丝温水泡涨，泡萝卜改刀成长6厘米、粗1厘米的条待用。2、锅中下油烧至五成热，加豆瓣、泡海椒、姜蒜米、泡萝卜条大火炒香，加入鲜汤、鳝鱼段、盐、鸡精、味精、胡椒粉大火烧3分钟至断生后加入粉丝，淋入醋，装盘即成。
特点：酸辣开胃、口感滑嫩。售价38元/份，单店平均日销售量60份。
制作关键：鳝鱼段过水和煨制的时间都不要过长，断生即可。