宫厨网－东方美食新菜全记录
原料:锅巴50克，虾胶250克，橙子1个，锡纸1张。
调料:梅汁（草莓、柠檬、菠萝、芒果各20克搅成泥后加入糖15克，香醋、青红椒粒5克调匀即可）100克，盐5克，味精2克，色拉油1000克，红椒粒5克，青豆粒10克，香芹、红樱桃各5克。
制作:1、 锅巴放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟，取出控油，改刀成长3厘米、宽5厘米的片备用。2、虾胶加入盐、味精调味后抹在锅巴上,点缀红椒粒和青椒 粒，放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟，取出后装入用锡纸包裹的盘中。3、橙子切去整体的1/3,将剩余部分的果肉挖出，将梅汁放在橙子壳中跟锅巴 虾胶上桌，用香芹、红樱桃点缀即可。
特点:锅巴脆爽，虾胶鲜嫩，配上甜甜酸酸的梅汁后格外爽口。
师傅点拨:将虾胶抹在锅巴上炸制时,有虾胶的一面一定要朝上，否则锅巴和虾胶易脱离。
创意：用多种水果调制的酱汁调味在中餐中并不多见,而这款菜肴最大的特色就是选用了用水果制作的梅汁调味,口味纯朴,果香浓郁。
倪旭东:1972年出生，国家高级烹调师、中国烹饪协会会员、无锡市烹饪协会理事，先后在梅苑宾馆、食为鲜大酒店、杭州蓝宝大酒店任厨师长，多次在省级烹饪大赛中获金奖。现任无锡状元楼大酒店行政总厨。
剁椒豆腐
原料：豆腐2块(重约500克）,红辣椒、肉末各100克，小菜芯40克，马蹄80克。
调料：盐、蒜蓉、味精10克，白糖8克，干红辣椒20克，色拉油50克，白酒5克。
制作：1、 红辣椒洗净，去籽、去蒂后改刀成4×2厘米的菱形片，放入6克盐、6克味精、白糖、蒜蓉、白酒腌渍20分钟备用；马蹄洗净去皮，改刀成末，加入肉末搅拌均 匀，加入2克盐、2克味精调味后制成馅心。2、把豆腐从中间切开，将其中一块豆腐摆入盘中，上面均匀地抹上调好的马蹄肉末馅，上面放上另一块豆腐，然后再 在豆腐上放入腌渍好的红椒片，放入蒸锅大火蒸8分钟；小菜芯洗净后放入沸水中，加入2克盐、2克味精后大火汆1分钟，取出摆入盘中。3、干红辣椒放入沸水 中浸泡30分钟至回软，取出后剁成末备用；锅内放入色拉油，烧至六成热时放入剁成末的辣椒小火煸炒10分钟，出锅后过滤取油，浇在豆腐和小菜芯上即可。
特点：豆腐软嫩、香辣，配上马蹄和肉末，营养搭配合理。
师傅点拨：红辣椒要腌渍充分，否则做出的辣椒有种青生味。
创意： 四川菜、湖南菜风头正劲,但辣度太高,大多数无锡人吃不惯。此本菜在烹调时就是借鉴剁椒菜的制作方法,把剁椒换成新鲜的红辣椒,这样口味上有所缓和,造型还更加美观,配上夹馅后的豆腐,吃起来更是香、辣、软、滑。
状元金三角
原料:油豆腐皮2张，烤鸭肉丁350克，马蹄丁、鲜笋丁各80克,香菇丁、胡萝卜丁各50克，粉丝20克。
调料：蚝油50克，鸡粉10克，白糖、胡椒粉各5克，葱末、姜末、生粉各10克，色拉油1000克，盐、湿淀粉8克。
制作：1、 把油豆腐皮切大小相等的10份备用；粉丝放入烧至七成热的色拉油中小火浸炸0.5分钟后出锅，控油后放入容器中垫底。2、锅里放色拉油30克，烧至七成热 时加入葱末、姜末煸炒出香，下入烤鸭肉丁、马蹄丁、鲜笋丁、香菇丁、胡萝卜丁大火煸炒2分钟，用蚝油、鸡粉、盐、白糖、胡椒粉调味后放入湿淀粉勾芡出锅， 制成馅心。3、用油豆腐皮包裹馅心，做成粽子状，收口时用生粉粘合，制成生坯。4、锅里放入色拉油，烧至120℃时放入包好的生坯小火浸炸5分钟至表面金 黄，取出控油，放在炸好的粉丝上即可。
特点：色泽金黄、外脆里嫩、香味浓郁。
师傅点拨：用油豆腐皮包裹炒好的原料时一定要包紧,否则容易露馅。
创意：本菜用油豆腐皮包裹馅料呈粽子状,造型立体、有所突破；同时,生坯在炸后色泽金黄,造型生动,诱发人的食欲。