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什么叫霸气 什么叫气魄。今天介绍给厨师朋友的几道菜光听名字就觉得非常大气。属于那种拿得出手的精品菜系列。像什么龙腾四海 大气吧 像什么黄袍加身。气度不凡吧 其实这些菜不光名字霸气 有气魄 。其成菜也是别拘一格 非常精典 下面就一起来看看这几道非常霸气的菜肴的制作方法。其实今天这些菜全是一些普通的原料制作而成 比如赛熊掌就是用现在已经鳄鱼掌制作而成的 这种原料稍微一个中型城市都买得到
赛熊掌
原料：鳄鱼掌300克，花菇50克，西兰花50克。
调料：澳海鲍鱼汁80克，蚝油10克，酱油5克，白糖2克，鸡精7克，香粉（同“外婆神仙鸡”）2克，香油2克，香葱丝3克。
制法：1、将鳄鱼掌改刀成5厘米见方的块，花菇改刀成两半。2、起锅加水，将鳄鱼掌、花菇放入锅中，加入鲍鱼汁、蚝油、酱油、糖、香粉、鸡精烧开后，小火慢炖1小时。2、将西兰花改刀，入沸水中汆熟后，放在盛器里打底。3、待鳄鱼掌炖出胶汁后，排列在西兰花上，再把花菇覆在上面，浇上原汤汁，淋上香油，撒上香葱丝即可。
特点：汤汁浓厚，营养丰富。
注：香樟雅苑做的鳄鱼掌是从泰国暹逻空运而来，属于养殖鳄鱼。现在鳄鱼掌在国内较大的冻货市场也能购到。
黄袍加身
原料：老南瓜100克，三门产的膏蟹1只（可用肉质肥嫩的其他蟹类代替）。
调料：味精5克，生粉10克，盐5克，色拉油1000克。
制法：1、将老南瓜去皮上蒸笼旺火蒸制45分钟，出笼放凉后打成泥，即成金汁。2、膏蟹取下蟹壳，改刀成8块后入六成热油中小火浸炸1-2分钟倒出沥干油。2、锅中加50克左右的水，将金汁倒入，放入味精、盐，倒入膏蟹，大火翻炒，一边用勺推翻使蟹块均匀沾上金汁，用生粉勾薄芡装盘，将蟹壳摆上即成。
特点：色泽金黄、营养丰富。
至尊鱼头皇
原料：千岛湖野生胖头鱼（18斤以上）1条，发好的海参30克，泡发好的竹荪10克，金针菇10克，腊肉30克，菜芯30克，鱼圆8个，西红柿半个。
调料：盐5克，味精5克，胡椒粉3克，猪油50克，色拉油50克，高汤50克，黄酒50克，生姜50克，葱50克。
制法：1、将海参切成1厘米见方的丁，竹荪切3厘米长的段，生姜切片，葱切段，然后把海参、竹荪、金针菇、腊肉分别入沸水中大火汆4分半钟捞出。西红柿切条。2、将鱼头洗净改刀一分为二，取空锅烧热，锅内放入猪油烧化后，再下入色拉油烧至六成热，下入葱姜爆出香味后，下鱼头小火煎约5分钟至两面金黄，锅内倒入高汤、淋入黄酒，小火烧至15分钟时，下入汆好水的海参、竹荪、金针菇、咸肉、鱼圆小火再煮约5分钟至汤色白浓，入菜芯烫熟，下盐、味精、胡椒粉调好味，盛入盆中摆放西红柿条即可。
特点：汤汁乳白，口感香浓，味鲜美