宫厨网 学厨师就上宫厨网
这结婚可真是一件大喜事。人的一生才一次。所以这婚礼的筵席那当然要非常讲究。最主要的一点。就是要讲究喜庆。无论是从装盘造型上。还是从菜名上。都要费尽心事。还要整出有名堂的一些筵席，什么百年好合宴 。喜结良缘宴。另外婚礼的菜单设记的档次一定要高。婚宴要提高档次，就要求上浆、兑汤、装盘、上菜等统统都要“标准化” 婚礼不比别的宴会。那么随便。既然要突出特色。那么就一定要有主菜。婚礼的主菜一定要非常有档次。要让人有一种惊艳的感觉。：另外起名字一定要非常的讲究。比如说金牌大龙虾的菜名为“吉庆满堂”，西芹百合炒虾仁名为“百年好合”，海味大杂烩就叫“高朋满座”，花式十味冷荤称之为“十全十美”，将甜点红枣莲子八宝饭起名为“早生贵子”……下面就简单的介绍一下婚宴上常用的菜肴
百年好合（西芹百合虾仁）
原料：虾仁100克，新鲜百合200克，西芹100克，红椒50克。
调料：精盐2克，苏打粉1克，味精2克，蛋清1个，生粉2克，色拉油250克，绍酒2克，二汤5克。
制法：1、虾仁抽去泥肠，沥净水，加精盐、苏打粉、味精、蛋清、生粉上浆；百合取瓣洗净，西芹切粒，红椒切菱形片。2、锅放油烧至四成热，将虾仁小火滑2分钟至熟倒入漏勺，锅留少油，烧至六成热后下西芹、红椒片大火略炒半分钟，放入绍酒、二汤、精盐、味精，勾薄芡，放入百合、虾仁一起炒匀即成。
特点：虾仁鲜滑，百合甜嫩，西芹翠绿。以百合谐音百年好合，寓祝新人白头到老。
制作关键：百合必须最后下锅，出菜要快，否则会发黑。 [dvnews_ad][dvnews_page]
喜结良缘（雨花石汤圆）
原料：水磨糯米粉250克，可可粉25克，甜豆沙蓉100克。
制法：1、先将一半的水磨糯米粉揉成白色面团，再将另一半水磨粉加可可粉揉成棕色的面团。2、分别下成剂子10个，两者叠起后搓成雨花石花纹，包入豆沙蓉，做成汤圆下入沸水锅中大火煮10分钟至熟即成。
特点：香甜软糯，既是雨花石，又是汤圆。尤其是“汤圆，汤圆，良缘”的谐音给人以良好的祝愿。
制作关键：制作时，“雨花石”的花纹一定要清晰。
传宗接代（粽香江米肉）
原料：五花肉500克，江米（又叫粳米）250克，粽叶10张。
调料：海鲜酱100克，腐乳汁100克，老抽10克，糖20克。
制法：1、五花肉切成0.3厘米厚的片，放25克海鲜酱、50克腐乳汁腌制1小时。2、江米淘洗净，加1000克的水和剩余的海鲜酱、腐乳汁、老抽、糖浸泡1小时。3、小笼铺上粽叶，放一层江米，排一层五花肉片，再铺一层江米，盖上盖大火蒸1.5小时，取出切长方块，装圆笼即成。
特点：粽香扑鼻，软糯肥美。“宗”、“粽”同音，寓意子子孙孙代代相传。
制作关键：五花肉和江米拌味时一定要恰到好处。
早生贵子（红枣莲子八宝饭）
原料：糯米、血糯各200克，红枣50克，莲子50克，白果25克，葡萄干25克，红豆沙25克，樱桃10克，绵白糖100克，东洋南瓜1个。
制法：1、将南瓜横着切开，掏空，备用。2、糯米、血糯淘洗干净，在水中浸泡2-3小时，然后上笼大火蒸30分钟至熟，加入红枣、莲子、白果、葡萄干、红豆沙、樱桃八宝原料及糖拌匀，盛入南瓜内，盖上南瓜盖，上笼旺火蒸1小时即成。
特点：香甜软糯，老少皆宜，是婚宴上的一道温馨佳点。
制作关键：南瓜不宜蒸得太烂，但不熟又不好吃，以外壳尚存、内瓤柔软为好。