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淮扬菜本是南方产物.不知道是谁这么有创新.做出了不弱于本土淮杨菜的北方淮杨菜.这代表着：南菜北上战争打响了吗.因为南方菜系有一个特点.就是局域性非常的强.比如说长江的鱼类吧.那么到了北方是没有这种原料的.很久以前古人就有一首非常精典的词句 诗中这样写道.“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”.这就充分的说明的南菜北上的难度.不知道是哪位征北将军甘于做这个前锋呢.不管是谁.总算让我们在北方也见到了江南菜系的代表淮杨菜的身影.这不能不说是句享受.来看看具体这是怎么烹饪的吧 和南方本土的淮杨菜的作法和口味有差别吗.我们拭目以待
泡菜狮子头
原料：猪五花肉200克（肥瘦比例5:5），朝鲜泡菜60克，杭椒段20克。
调料：姜米、葱米各5克，葱段、姜片各5克，盐6克，味精6克，料酒10克，鸡蛋1个，生粉20克，八角2克，桂皮2克，老汤50克，老抽10克，白糖5克，色拉油1000克。
制法：1、将五花肉切成米粒大的肉蓉，稍微剁一下（不必剁碎），加入姜米、葱米、盐、味精、料酒、鸡蛋、生粉、水（比例约为一斤肉放100克水）等挞至肉粘稠，做成一个肉圆（以200克重为佳）。2、将肉圆裹上湿生粉，入六成热油锅中炸2分钟至定型，锅内留底油烧至七成热，加入葱、姜、八角、桂皮大火煸香，加入老汤、老抽、白糖、盐、味精、肉圆小火焖30分钟至酥烂，将肉圆捞出。3、另起锅放底油烧至六成热，放朝鲜泡菜、杭椒大火煸炒几下，加入肉圆原汤，烧沸浇在肉圆上即成。
特点：肉圆软糯，酸辣适口。
制作关键：五花肉的肥瘦比例要控制在5:5，如果采购来的五花肉达不到这个比例，在调制肉蓉时可用加水的量来控制，肥肉少了可多加一点水，成菜的效果更嫩。
创意无限
在传统菜“红烧狮子头”中加进朝鲜泡菜和杭椒，酸甜微辣，使口味更加丰富，而且酸可分解油脂，能起到解腻和增进食欲的作用，尤其是在夏天，是开胃好菜。在店内极受欢迎。
相关链接 朝鲜泡菜制法一例：大白菜一棵约1800克，苹果2个，黄瓜半根，葱50克，姜片50克，大蒜50克，盐100克，味精20克，糖30克，辣椒粉（最好使用韩国辣椒粉，颜色好，味道更正宗）20克，制法：1、切开白菜，洗净后，淋上盐水。2、在白菜上均匀地涂上盐，在盐水中浸泡约10分钟，捞出沥干。3、在清汤中加入辣椒粉，搅拌均匀，将葱、蒜、姜、苹果、黄瓜等切好。4、将切好的配料放入拌好的辣椒粉中，加入味精、糖等搅拌均匀，最后再加入盐。5、把沥干的白菜放入调料中，用手拌匀，再放入大碗中压实，室温存放一至两天。
淮扬炒软兜
原料：“笔杆青”小黄鳝500克（如笔杆粗细、身量均匀的小黄鳝），韭黄50克，红椒1只。
调料：盐10克，味精15克，香醋20克，高汤100克，大蒜15克，熟猪油20克，淮安酱油15克，白胡椒粉5克，老抽10克，生粉10克，香油5克，色拉油1000克。
制法：1、用一薄布兜将小黄鳝兜起并扎住兜口，起一锅水烧开，放入盐、香醋，再将装小黄鳝的布兜放进水锅，并扣上锅盖，略烧后等布兜中的黄鳝不再跳了，就打开布兜，将黄鳝倒入锅内，改为小火，待黄鳝张开口，即可捞出，用签子将鳝背划下去除脊骨。2、另起炒锅将划好的鳝背肉入沸水中焯10秒钟洗掉黏液，捞出再入六成热的油中滑油1分钟。用盐、味精、淮安酱油、白胡椒粉、醋、高汤、生粉、老抽调成芡。3、炒锅内放入熟猪油，烧至六成热后煸香蒜片，放入鳝背肉、红椒丝，同时投入2中调制的芡，淋上少许香油，大火翻炒几下后出锅。将铁板烧热，在锡盘上放韭黄段、入炒好的鳝背，随铁板上桌即成。
特点：软糯鲜香，上桌后仍有沸腾的小气泡。
制作关键：1、在烫小黄鳝的水中要放入盐和香醋，放盐可防止鳝肉裂开，放醋可去掉黄鳝身上的黏液，成菜中的小黄鳝非常干净，象洗过澡一样。2、白胡椒粉一定要正宗，可使用“味好美”的胡椒粉。
创意无限
1、菜中加了猪油，口味很好，但一般酒席上都会喝酒，吃得一慢，菜凉了猪油就会凝固影响口感。南京人都知道这点，所以这道菜一上来就忽忽忽赶紧吃。但在北方卖的时候，服务员要跟客人一一介绍的话太麻烦而且有时候来不及，于是加上了铁板，热气腾腾气氛也好。2、这道菜搬到北方后，加重了口味和色泽。在长江流域做这道菜只用淮安酱油，这种酱油特点是口感好但色泽较浅，而北方人的感觉一般是这样没颜色的菜不容易下饭，而口重、色重的菜会比较过瘾，比较能接受，所以改良后加入了老抽。3、南京的做法是只放蒜片，改良版中加进了出味、提香的韭黄，到夏季的时候还可用宽韭菜代替