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今天给大家介绍的是几道色香味都非常可口的美味新菜。正是由于不断推出的新菜。大大的丰富了中国的餐饮市场。下面就给大家精心挑选了几道市场上的主流新菜。下面就把这些新菜的烹制方法介绍给大家.虽然这些菜肴是宫厨网供大家免费传阅的。但是厨师最需要的。还是要结合自身的实际。开发出更新更新更符合市场需求的新菜.正是由于这些新菜的推出.了几款色、香、味俱全的菜，一上市就成为客人点菜的焦点。
蒜香炸鲈鱼     

    原料：鲈鱼一条约750克，蒜苔20根，竹签２根。
调料：盐4克，糖3克，味精2克，大蒜瓣60克，香菜6克，香炸粉（又叫脆炸粉，调料市场有售）60克，色拉油炸香的蒜蓉20克、干红椒圈2克，色拉油1000克（实耗100克）。
制 法：1、将鲈鱼处理干净，去骨留头、肉，改十字花刀备用。2、把大蒜洗净打成汁，放入香菜末、盐、糖、味精，然后放入鲈鱼，腌30分钟。3、将腌制好的鲈 鱼拍香炸粉，放入六成热的油中火炸4分钟至酥香。４、取蒜苔中段20厘米，入沸水大火汆１分钟，取出后用竹签串成竹筏形，入盘打底，然后将鱼如图改刀装 盘，上面散上炸好的蒜蓉和干红椒圈即可。
特点：蒜香浓郁诱人、开胃。
说明：这个菜新近推出，厨师长介绍它是“几乎每一桌都会点的菜”。
鲍酱猪手    

原料：猪手600克，西兰花200克。
调料：海王鲍鱼酱（其他品牌亦可）50克，瑞可来肉香王3克，盐4克，糖3克，鸡精2克，高汤200克，日落黄色素（大型调料市场有售）2克，色拉油2克，劲霸鸡汁6克，生粉6克。
制 法：1、将猪手去毛洗干净，入沸水大火煮40分钟至九分熟，改刀成5厘米见方的块备用。2、将鲍鱼酱、肉香王、盐、糖、鸡精、高汤、日落黄色素、鸡汁调和 均匀成鲍汁，然后放入处理好的猪手，小火火靠 2分钟至汁稠汤浓，用生粉勾芡，淋色拉油，装盘放上烫汆好的西兰花即成。
特点：骨香肉烂、鲍香浓郁、补肾、长腰力、开胃。
说明：这个菜的创新点是加了鲍鱼酱，鲍香浓郁又上档次，每天能卖40多份（饭店有75桌），客人的反映不错，回头客居多。
川椒排骨    

原料：猪肋排12根约1000克，生菜10克。
调料：味精3克，鸡精3克，生抽5克，美极鲜酱油3克，东古一品鲜酱油5克，料酒3克，四川花椒25克，香油3克，葱7克，姜7克，色拉油2500克。
制法：1、将猪肋排剁成17厘米长的段，将花椒小火炒香后磨碎待用。2、把葱、姜、味精、鸡精、生抽、美极鲜酱油、东古一品鲜酱油、料酒、花椒粉放一起调匀，然后下猪肋排腌1小时待用。3、炒锅下油，七成热时下排骨微火炸6分钟至熟，摆入垫有生菜的盘内即可。
特点：鲜香微麻，外焦里嫩。
说明：提供这款菜的厨师说，这道菜旺得无与伦比，旺得所向无敌，几乎来的客人都知道这个菜。好多新菜都不是他的对手。一个改良不大的老菜为什么会这么旺？“我也不知道，我现在正在研究这个问题，反正它就是居于排行榜的榜首。”
飘香酥子鸡 

原料：鸡腿肉500克。
调料：劲霸鸡汁3克，美味源香滑魔豉酱2克，盐2克，味精1克，白糖2克，色拉油1000克（实耗120克），香炸粉60克，香叶0.5克，花椒0.5克，灯笼椒圈5克，自制香辣油3克，芝麻1克。
制法：1、将鸡腿肉改4厘米的条，将鸡汁、魔豉酱、盐、味精、白糖调匀倒入鸡肉中，腌30分钟入味，后拍香炸粉入六成热的油中火炸3分钟出锅沥油。2、锅置小火上，放入香辣油、香叶、花椒、灯笼椒，再放入鸡肉小火煸炒均匀，撒上芝麻装入盘中即可。
特点：香辣可口、开胃、解疲劳。
说明：这个菜是根据川菜里面的“川椒鸡”改良而来，其最主要的特点是口感酥脆，在该饭店每天销售35份不成问题。
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自制香辣油制法：1、 将2500克泡椒剁碎后与75克砂仁、75克陈皮、75克丁香、75克白芷、75克山奈与100克郫县豆瓣酱一起搅拌均匀。2、锅中放10千克色拉油烧至 六成热，下1中成品小火浸炸约5分钟至酥香时，下100克朝鲜辣椒面、1000克香菜段、1000克大蒜蓉，停火冷却。然后将渣滓滤净即成

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