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现在有一些大酒店里流行的旺菜。其实有很大一部分是从别的地方的特色菜。是从别 的地方改良过来的。有些照着原来的制作方法在另一个城市里肯定制作不出相同的味道。原因很简单。水土不服呀。但是又不敢贸然的进行改良。怕被人认为是胡乱改。味道不正宗。其实味道在自己的心中。你心里想做出什么样的味道。你就照着直接做。不用理会太多
    又如“状元萧羊腿”，本是借鉴蒙古的烤羊腿而来，但口感又比烤羊腿更多了几层，既保留了西北烤肉的孜然口味，又加了火锅料、红油、花椒等，将川菜的复合味 型发挥到淋漓尽致，造型上还借鉴了粤菜装盘。这道菜品一推出，内蒙古当地人来了，会觉得“这个羊腿是比在老家吃的味道好，里面的很多味道都没尝过”，他们 会觉得“你真厉害”；相反，如果照着蒙古的烤羊腿原封不动地搬来，他光闻一下味道就会不屑地说：“你这个肯定不正宗。”换了从成都刚来北京的人，吃到这种 羊腿，说熟悉（麻辣）又陌生（孜然味），而且还不怎么太辣，肉质比以前吃的烤肉也嫩，也觉得很有新鲜感。正是研究透了这种心理，他出一道新菜就真旺一道 菜。
状元萧羊腿

原料：羊小腿1000克（约6个）。
调料：小天鹅火锅料150克，孜然20克，姜15克，葱15克，干辣椒面10克，红油5克，花椒5克，香叶5克，八角10克，淀粉15克，青、红辣椒各10克，香菜10克，盐5克，味精5克，料酒20克，干辣椒面5克，熟芝麻烦克，高汤150克，色拉油2000克。
制 法：1、将羊小腿洗净、改刀，入沸水中中火汆2分钟去血水（放料酒、葱、姜），捞出待用。2、火锅料下锅炒香，加入孜然、八角、香叶、干辣椒、花椒等煸出 香味加入高汤，放入汆好的羊小腿，小火烧约40分钟（若不够软熟，再入蒸笼旺火蒸30分钟），酱熟后在原汤中浸泡1-2小时入味捞出。3、将加工好的羊腿 拍上少许淀粉，下七成热油锅中炸2-3分钟至外酥内嫩沥油备用。4、起锅放底油烧至六成热，放孜然粒、青红辣椒、香菜末、味精、干辣椒面大火翻匀，淋红 油、撒芝麻，装盘即可。
口味特点：咸鲜香浓，风味独特。
创新点：借鉴内蒙烤羊腿，用川味火锅酱料入味，口感比蒙古烤羊腿软嫩，而且味道复合，口味与众不同。
红衣海螺鱼

原料：灯笼泡红椒10克，无骨香鱼350克，小葱段10克。
调料：盐5克，味精5克，老干妈香辣酱50克，料酒5克，姜10克，葱10克，淀粉50克，色拉油1000克，鸡汤500克。
制 法：1、将无骨鱼杀好洗净，改刀成5厘米长的段待用。2、鱼上放葱、姜、料酒、盐、味精、淀粉等浆5分钟。3、锅烧油至七成热，下入浆好的鱼，小火炸约4 秒至颜色金黄时捞出。锅内留油少许，烧至六成热后，下姜、小葱段、泡红椒中火煸炒出香味，放入香辣酱，加入鸡汤后，放入鱼，小火烧半分钟入味，出锅装盘即 可。
口味特点：香辣咸鲜，滑嫩爽口。
创新点：选用深海无骨鱼，加上老干妈香辣酱，口味独特。

胖墩出芽

原料：猪肘子1个1250克，芽菜250克，油菜心250克。
调料：盐5克，味精5克，胡椒粉3克，姜10克，葱花2克，川卤水3000克（川卤水制法可见82期烹调专家版13页）。
制 法：1、将肘子去骨、洗净，用川卤水卤约1小时至熟。2、芽菜洗净切末，入净锅中小火炒至干香。3、将肘子皮向下，内切十字刀入碗内摆定型，把芽菜放在肘 子肉上，淋入原卤汁上笼旺火蒸30分钟，取出扣于盘中。4、油菜心汆水围于盘边，撒上葱花，原汁用盐、味精、胡椒粉调味打芡，淋于肘子上即可。
口味特点：老少皆宜，口味浓郁，肥而不腻。
创新点：此菜借鉴于东坡肘子，结合天府扣肉之精华，与传统制法不同。