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本期给大家介绍的就是带有浓烈的宫廷特色风味的宫廷新菜。现在帝王不在。这些菜已经成了民间美食。但是我们觉得还是有整理的必要。下面我就整理出了一些美味的宫廷菜介绍给大家.都是以前宫中御膳房的一些特色的菜品。由于民间也知之甚少。为了推广中华美食的厨艺。我们决定把这些宫廷美食介绍给大家。宫厨网以后还会推出更多的创新宫廷大菜介绍给大家
宫廷天香白鳝球
制作/苏志雄
原料：白鳝500克，自制剁椒200克。
调料：色拉油10克，盐7克，味精5克，鸡粉3克。
制法：将白鳝宰杀处理干净，取肉切成0.5厘米厚的片，加5克盐码味10分钟，摆入盘中。将2克盐、味精、鸡粉放入剁椒内搅拌均匀后摊放在鱼上，上笼大火蒸8分钟左右至熟，取出，淋色拉油即可。
特点：南北口味融合，鲜中带辣。
相关链接 自制剁椒的做法：将500克四川小红灯笼椒切成1厘米长的段，然后加入20克姜片、20克蒜片、50克阳江豆豉搅拌均匀腌制3小时即可。
荷香腊味花蟹 制作/薛大磊
原料：花蟹2只约250克，腊肠、腊肉、腊鸡腿肉(市场有售)各20克，瑶柱5克，糯米100克，鲜荷叶1张。
调料：美极浓缩鸡汁３克，美极鲜酱油3克。
制法：1、将糯米浸泡1小时，淘净，与切碎的腊肠、腊肉、腊鸡腿、瑶柱、鸡汁拌匀，上笼大火蒸8分钟左右至八成熟。2、荷叶洗净，剪成如图花边，铺在盘内，放上蒸好的糯米饭。3、花蟹杀洗干净去壳，均匀斩六大块，洒上美极鲜酱油拌匀，按原来蟹形放在米饭上，上面盖上蟹壳，上笼大火蒸10分钟出笼即可，食用时将米饭和花蟹拌匀。
特点：花蟹鲜美之味，溶入腊味馥郁的糯米饭中，并与一叶清香芬芳的鲜荷叶同蒸，其鲜美香郁之味，令人回味。
凤梨仔排 制作/李廷富
原料：仔排1000克，青红椒各4个，香菜段150克，西芹1根，听装菠萝1听（约300克），菠萝一只约300克，洋葱头250克，锡纸2张。
调料：红糖100克，红酒醋（西餐调料）50毫升，番茄沙司250克，辣椒粉3克，芥末酱100克，盐6克，胡椒粉4克，色拉油10克，黄油150克。
制法：1、将青、红椒表面刷一层色拉油，放入扒炉里小火煎至皮起泡，去皮、去籽，切丁备用。2、葱头去皮、切丁；西芹去筋、切丁；听装菠萝切碎，连汁备用；菠萝切宽2厘米的半圆形（如图）。3、取平底锅加100克黄油，五成热时放入葱头丁炒香，加入西芹、青红椒粒、香菜段小火炒2分钟左右至软，放入红酒醋、番茄沙司、辣椒粉、芥末酱、红糖及菠萝汁烧开，改中火煮15分钟，用盐、胡椒粉调味即成凤梨酱。4、仔排切7厘米长的段，用锡纸包住一头，放入锅内加冷水烧开，改小火加盖煮15分钟捞出，冷水冲凉，然后加凤梨酱腌2小时。5、把腌好的仔排放入烤盘，进烤箱（200℃）烤25分钟，与用四成热黄油（50克）小火煎两面各30秒的菠萝间隔装盘，点缀即可。
特点：酸、甜、微辣，鲜香可口。
注：选用略带肥肉的仔排，这样烤好后外焦里嫩，不油腻。
满载而归 制作/陈国栋
原料：多宝鱼一条约650克，蜜豆150克，鲜百合、5厘米长的芦笋段各100克。
调料：葱粒、姜片、蒜蓉各5克，色拉油1000克，盐6克，水淀粉、味精各5克。
制法：1、先将多宝鱼宰杀洗净，从背部和腹部起刀，轻轻地往中间走刀，削鱼肉，成片状，改刀成6厘米长、4厘米宽的片。留头、尾、骨备用。2、将蜜豆切成3厘米长的段，与百合、芦笋分别入沸水飞水1分钟左右。锅下20克色拉油，五成热时，下蜜豆和50克百合翻炒1分钟入盛器垫底。3、将头、尾、骨切5厘米长的段，挂脆浆糊，入五成热油锅中火炸4分钟左右至金黄色，将其排在盛器壁上。4、将多宝鱼肉片先用3克味精、1克水淀粉、1克盐拌匀码味5分钟，然后入六成热油锅中火滑油30秒捞出。锅下50克色拉油，五成热时下多宝鱼肉片小火煎2分钟出锅。5、锅下底油20克，五成热时炒香姜、蒜、葱，下煎好的多宝鱼肉片、汆过的芦笋、剩余百合旺火翻炒均匀，下剩余的盐、味精、水淀粉调味勾芡出锅入盛器。
特点：口感清爽，鱼香留齿。