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海鲜菜主要是以沿海城市的制作方法为最佳。而沿海的城市因为近水楼台。所以其制作的海鲜菜也更胜一筹。本站精选了沿海城市等主营海鲜的海鲜城的精品菜肴推荐给大家。因为海鲜菜是高档原料。所以希望厨师们实地制作时。要小心操作。因更多的了解一些海鲜烹制的基本常识。关于烹制海鲜的一些常识。本站会在下期栏目中推出 敬请关注。还是先来看看本期为你推荐的海鲜大菜
越式香茅鲜花蛤
原料：花蛤500克，香茅100克，青辣椒75克，红辣椒75克。
调料：鱼露8克，糖3克，味精5克，姜末10克，葱末10克，九层塔10克，色拉油30克，淀粉10克。
制作：1、花蛤放在流动水中静养1天，放入1500克沸水中大火煮1分钟，取出后控水。2、香茅切成末；青红辣椒洗净后斜刀45度切成长为2厘米的段备用。3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入香茅末、青红辣椒段、葱末、姜末煸炒出香，放入九层塔、花蛤、鱼露、糖小火烧1分钟，用味精调味后放入淀粉勾芡出锅即可。
特点：做法新颖，原料搭配别具一格，九层塔香味十足。
制作关键：花蛤出水后要挑净杂质，防止有泥沙；煮花蛤的时候时间不要太长，否则会影响口感。
制作/张乃强
国家特级烹调师、药膳师，中国烹饪协会会员，山东省烹饪协会会员，全国烹饪大赛金牌得主，2002年10月赴韩国成功举办“自然松茸祝祭” 与“中华料理美食节”，现任青岛阳光佳日餐饮有限公司麒麟店总厨师长。
酱爆胶东鲍
原料：胶东活鲍鱼10只（重约500克）。
调料：甜面酱20克，酱油5克，糖5克，味精5克，香油3克，上汤200克，生粉3克，蒜蓉10克，色拉油20克。
制作：1、将胶东活鲍鱼取出，用刷子将鲍鱼表面的黑膜刷净，然后用薄片刀将鲍鱼肉取下,去除沙袋和内脏后洗净备用；鲍鱼壳用刷子洗净后留用。2、将鲍鱼肉表面打上间距为0.3厘米、深1厘米的十字花刀，放入沸水中大火汆1分钟后取出，控水后备用。3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入蒜蓉小火爆锅，放入甜面酱小火煸炒2分钟至出香,加入上汤、酱油、糖、味精调味后大火烧开，加入鲍鱼小火焖8分钟至成熟，用生粉勾芡，淋上香油后出锅，摆入洗净后的鲍鱼壳内即可。
特点：酱香浓郁，口感爽嫩。
沙姜火局梭蟹
原料：母梭蟹3只（重约750克），鲜沙姜100克。
调料：美极鲜酱油5克，生抽5克,花雕酒5克，胡椒粉3克,味精5克,香油3克，蒜瓣100克，葱段、姜片各200克。
制作：1、母梭蟹宰杀，洗净后将蟹壳剥离，将每只梭蟹的蟹肉改成八块备用;鲜沙姜洗净后切成5克重的块，用刀拍碎。2、将美极鲜酱油、生抽、花雕酒、胡椒粉、味精调匀后制成汁备用。3、将沙锅烧热，加入沙姜、蒜瓣、葱段、姜片大火煸炒出香，摆上切好的母梭蟹。4、将调好的味汁倒在梭蟹上，将沙锅放在火上，将梭蟹小火火局10分钟至熟，抹上香油即成。
特点：香味扑鼻、口味鲜美。