新派湘菜、川菜系列菜品 流行湘菜 流行川菜菜谱

今天为大家介绍一些流行非常广。并且也是一些酒店经常会推出的特色菜。比如说一些流行湘菜和一些流行川菜。这些新式菜肴都是流行得非常广的。再加上川菜和湘菜本身的魅力。所以这些菜今天这么流行也就不足为奇、宫厨网为大家精选了一些非常知名的菜肴。下面请看详细的菜谱介绍.今天在这里就马这道创意的菜肴为大家做一下简单的介绍。下面请看详细的菜谱

创新口味蛇（88元/斤 日销40份）

推荐指数：
辣味指数：

推荐指数：
辣味指数：
原料：上等黄牛前蹄6块。
调料：干辣椒段30克，干椒粉20克，香料包（八角5克、桂皮5克、砂仁6克、甘草2克，白蔻2克、草果2个），蒜米200克，姜米150克，蚝油250克，盐5克，鸡精6克，味精8克，高汤300克，麻油25克。

一品羊肉（28元/份 日销50份）

推荐指数：
辣味指数：
原料：羊肉350克（湖南浏阳黑山羊），姜片10克，当归20克，泡发三角粉皮25克。
调料：盐5克，味精10克，胡椒粉15克，色拉油50克，二锅头15克，香菜25克，高汤1千克。
制作：羊肉斩成2厘米见方的块，过水去腥。另取净锅，入色拉油，锅内放入姜，然后烹二锅头煸出油后，用盐调味，放高汤，加当归用压力锅压8分钟至九成烂时倒出，入三角粉皮烧开，放味精，撒胡椒粉，盖香菜即可。
特点：汤浓肉嫩，爽口清淡。

川汁三下锅（28元/份 日销80份）

推荐指数：
辣味指数：
原料：肥肠200克，猪脚150克，凤爪150克。
调料：蒜籽30克，整干椒20克，姜片15克，大蒜15克，八角15克，桂皮15克，辣妹子20克，蚝油15克，料酒15克，部落秘汁20克，豆瓣酱15克，湘西山胡椒油10克，色拉油40克，盐10克，味精15克，胡椒粉10克，糖15克，湘味卤水1千克。
制作：1、猪脚斩件，过水去腥。2、锅入20克色拉油，放入白糖炒至有气泡冒出时，加200克清水，熬成糖浆。将猪脚煸炒2分钟出油后，上糖色，制成半成品，八角、桂皮、整干椒炒香，用盐调味后，用高压锅压6分钟。3、肥肠处理干净，入湘味卤水锅中，小火卤25分钟后切段。4、凤爪去爪尖，上糖色，油炸至金黄色，放入湘味卤水中泡半小时备用。4、蒜籽过油，放姜片、大蒜、辣妹子、蚝油、料酒、豆瓣酱、胡椒粉、味精炒香，再下入肥肠、猪脚、凤爪，加部落秘汁调味煨至入味，勾稀芡淋油出锅。
特点：风味独特，汁浓酱香。
注：自制部落秘汁：取高汤2千克，加蒸鱼豉油500克，美极酱油25克，湘西腐乳30克，野山椒（斩碎）50克，鸡粉20克，小火熬20分钟制成母汁。将洋葱丝、姜丝、小香葱、香叶用油炸香，再把炸香的油倒入熬好的母汁内即可。
湘味卤水制作：1、湘西整干椒2500克，黄整干椒200克，八角50克，桂皮10克，白豆蔻50克，甘草30克，沙姜45克，杜仲10克，陈皮20克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻3个，草豆蔻3个，香叶20片，丁香10克，罗汉果6个，蛤蚧4只，白芷10克，南姜10克，砂仁10克。以上调料用纱布包好，过水做成卤药包。2、把3500克老母鸡，5千克筒子骨放入开水中大火煮10分钟，捞出洗净，和卤药包放不锈钢桶（装50斤水的）中大火煲九小时，捞出卤药包，把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中，再把600克白糖熬成糖色，倒入桶内再放卤药包小火煲2个小时，调入花雕酒、200克冰糖、2千克海天金标生抽王、100克美极酱油、200克鱼露、150克味精、250克盐、300克鸡粉煮开即可。3、将1千克生姜和 500克蒜籽洗净后切成片，放入烧至六成热的色拉油（1千克）和鸡油（500克）中，再加入2千克香菜，小火炸香，捞出姜、蒜、香菜、鸡油渣，把油倒入汤料中调匀即可。

花垣性肠 （28元/只 日销65份）