宫厨网－东方美食新菜全记录
杭菜是西湖一样 是非常精致的 但是那些杭洲的本土厨师们给了杭洲菜更多的内涵 最大限度的却创新 才造就了今天新菜层出不穷的新菜 宫厨网编辑在和大家一样 做为一个普通的寻食客 将那些大酒店里的特色菜肴 一一给你展示
香芒橄榄鱼
原料：鱼肉300克，芒果肉150克，猕猴桃200克。
调料：盐、味精各4克，鸡精5克，色拉油15克，生粉25克，蛋清25克，明油10克，糖20克。
制作：1、将鱼肉剁成蓉，放入容器中，加入盐、味精各3克、生粉、蛋清调味后朝一个方向搅拌上劲，然后挤成橄榄状，放入50℃的温水中小火加热至鱼榄浮起，取出后控水。2、将芒果肉切成厚0.5厘米的菱形片；猕猴桃去皮，切成厚1厘米的片。3、锅内放入色拉油，烧至七成热时，放入鱼榄和芒果肉小火翻炒1分钟，放入剩余的盐、味精、鸡精、糖调味后出锅。4、猕猴桃片表面刷上明油，逐片摆入盘中，然后放上炒好的鱼榄即可。
特点：肉质洁白，果味飘香。
一品炖菜芯
原料：白菜芯400克，基围虾干(干制品)150克，酱肉100克。
调料：清汤750克，味精5克，盐8克，姜汁6克，料酒3克，猪油2克。
制作：1、将白菜芯洗净，放入沸水中大火汆1分钟，取出控水；酱肉片成长10厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的片。2、将白菜芯放入汤碗中，上面撒上虾干，将酱肉片码放在白菜芯上。3、锅内放入清汤，大火烧开后放入味精、盐、料酒、姜汁调味后放入猪油后出锅，浇在放有白菜芯的碗中，然后将盛有白菜芯的碗放入蒸箱内大火蒸15分钟即可。
特点：白菜芯鲜香，汤汁清爽。
蟹黄炒鱼丝
原料：草鱼1条（约750克），蟹黄100克，西芹100克。
调料：盐、味精各6克，鸡精8克，生粉30克，蛋清30克，色拉油15克，高汤30克。
制作：1、将草鱼宰杀,然后去鳞、去腮、去头尾，从腹部取出内脏，将鱼肉沿中骨片下,撕去鱼皮,制成净鱼肉。2、将鱼肉剁成蓉，放入容器中加入盐、味精各5克、生粉、蛋清调匀后朝一个方向搅打上劲,然后放入裱花袋中。3、锅内放入水，烧至五成热时，将裱花袋中的鱼肉挤成细丝，边挤边下入锅中，直至鱼肉丝浮起（此时要用小火，挤鱼丝的速度要快）后捞出,控水；西芹切成段,放入沸水中大火汆1分钟,取出控水后放射状摆入盘中。3、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入蟹黄小火翻炒1分钟,然后放入鱼丝同炒2分钟，加入鸡精、高汤、剩余的盐和味精调味后出锅，装入垫有西芹的盘中。
特点：鱼丝洁白，肉质鲜香。