宫厨网－东方美食新菜全记录
今天给大家介绍的几道国宴用菜的制作方法大揭密.这是目前国家宴会里最高档次的菜肴制作的方法。随着饮食业的发达。越来越多的以前只有贵族才能吃到的菜肴。走进了平民的生活。民间酒店国宴大师也有不少制作这种国宴菜的高手 下面就给大家介绍这种国宴用菜的制作方法 就由宫厨网独家介绍给大家这几道创新的国宴用菜。下面就把详细的制作过程告诉给大家。
天子沙龙
原料：羊前腿1个1300克，鸭饼50克，鸡蛋100克，淀粉100克，吉士粉50克，花生油2000克。
调料：盐、味精、白糖各5克，纱布包1个（草果、八角、小茴香、白豆蔻、花椒、筚拨、香叶、沙姜、草豆蔻、葱、生姜、胡萝卜各2克），自制六味碟，清汤2000克。
制法：1、将羊前腿冲洗干净、入沸水中汆去血水，锅内放清汤，放入纱布包，放入汆水后的羊前腿小火卤制2个半小时入味，熟透后捞出。2、鸡蛋、淀粉、吉士粉、盐、味精、白糖打成糊状，将打好的鸡蛋糊均匀地抹在羊腿上备用。起锅下花生油，烧至六成热后，将羊腿下入油锅，小火炸5分钟至外酥里嫩，色呈金黄时出锅改刀成细条还原成羊腿形状，装盘即成。3、上桌时跟上鸭饼和自制味碟，吃法类似烤鸭，客人按口味自取即可。
特点：色泽金黄，外酥里嫩，羊肉鲜香。
制作关键：羊肉一定卤制入味，入口鲜香，不腥。
相关链接
自制味碟：番茄沙司酱、甜面酱、李锦记海鲜酱、辣椒酱、鲜红辣椒圈、胡萝卜丝、洋葱丝、香菜段、熟松仁、糯米酒各1小碟（图中是其中七种）。
消灵炙
原料：精肉粒100克（猪、牛、羊、鸡肉均可），青尖椒粒60克，鸡蛋200克，香麻饼8个200克，红、绿车厘子各1个。
调料：盐2克，鸡精2.5克，葱末3克，花生油2000克，吉士粉5克，淀粉10克，料酒3克，辣椒粉1.5克，孜然粉3克。
制法：1、鸡蛋加吉士粉、淀粉5克搅打均匀，锅放底油烧至八成热，下入鸡蛋糊煎成小圆薄蛋饼待用，香麻饼烙好待用。2、精肉粒加料酒、盐、水淀粉腌制约5分钟，起锅烧油至六成热，下入精肉粒小火滑1分钟出锅沥油，锅内留底油烧至六成热，加孜然粉、辣椒粉、盐、鸡精,下入精肉粒大火炒香入味起锅,另起锅下油,烧至六成热后下葱末炒香,加尖辣椒粒、盐、鸡精大火翻炒半分钟出锅。3、将炒好的肉粒、尖椒粒摆成八卦圆形,车厘子做眼,在八卦周边摆上小圆蛋饼,上面放上香麻饼即可。
特点：将青椒粒与肉粒入小麻饼中夹食，将陕西著名的肉夹馍略加改进，就上得筵席。形似八卦，食之独特，香气扑鼻，回味无穷。
制作关键：肉粒和椒粒的炒制时间和火候要控制好（不要超过1分钟），最后达到的出菜效果是肉粒香辣鲜嫩、尖椒粒食之脆爽。
西岳宝扇
原料：小牛肉500克，卷心菜400克，红樱桃1颗，青椒圈2克，花生油1000克（实用100克）。
调料：精盐3克，味精2克，料酒10克，柠檬汁150克，白醋50克，白糖50克。
制作：1、将牛肉修成厚约0.2厘米的扇形片6片，依次用木槌捶松，撒上精盐、料酒腌约5分钟待用。2、取炒锅加1000克花生油烧至八成热，下入捶好并插好竹签的牛肉扇片，小火炸1分半钟，捞出沥油。3、取大盘摆上牛肉扇片成图案，均匀撒上青椒圈，把卷心菜切丝垒成山峰，上放一颗樱桃，取净炒锅加柠檬汁、白醋、白糖、精盐、料酒，小火烧开，将烧开的柠檬汁均匀淋到肉片上即可。
特点：造型美观，风味独特，有柠檬的特殊香味。
制作关键：要选取嫩鲜的小牛肉，并用木槌捶松，才能达到肉嫩汁香的效果。
葱油鳗香
原料：鳗鱼3条约500克。
调料：葱段、姜片各50克，料酒200克，大料（八角5克，草果5克，桂皮3克，香叶5片），花生油1500克，番茄酱20克，红油8克，盐10克，味精5克，鸡精15克，白糖150克，红油100克。
制作：1、鳗鱼去骨切片，下盐5克、味精5克、料酒10克，腌制半小时后入七成热油中小火炸至金黄色。2、锅内留余油烧至六成热，下入葱、姜、大料，大火炒出香味后加入剩余料酒及番茄酱、盐、鸡精、白糖、红油，再加入约500克水，大火烧开、小火熬至出味后捞出大料留汁，倒入炸好的鳗鱼小火略烧，大火收汁即可。
特点：色亮味纯，香味浓郁。
果味肥牛
原料：鲜冻肥牛500克，菠萝肉200克，鲜小红辣椒150克，青、红辣椒丁各10克，红果10克，柠檬片10克。
调料：芥末膏250克，鲜橙汁50克，盐10克，味粉5克，白糖5克，香醋20克，美极酱油15克，红油20克。
制作：将肥牛从冷柜中取出，切成8厘米长、1厘米见方粗细的条，菠萝肉切成比肥牛略细的条，鲜红小辣椒切末，先将以上各种调料、配料，放入盆中拌匀，后加入肥牛拌匀，摆放柠檬片和红果即可。
制作关键：制作时要保持肥牛的冰鲜度，入口清凉。
特点：果香味浓郁，冰爽可口。