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不可否认。鲽鱼真是一种非常的品质的鱼种。所以鲽鱼菜也是深海鱼类中比较好制作的。但是由于鲽鱼因为其非常的稀少。所以真的是非常的珍贵。只有在一些有规模的大城市才有可以看到这种鲽鱼。而且鲽鱼由于肉质特别的鲜嫩。所以烹饪时最好能保证其原滋原味比较好。可以用粤菜的一些制作手法。如蒸 炖 等等。当然本节我们给大家介绍的鲽鱼菜不仅仅是采用这些手法制作。而是采用更为多样话的手法制作烹饪鲽鱼
鲽鱼尾属于深海鱼原料，肉质细嫩，味道鲜香，是一种比较新的原料，但是在小地方不容易买到。这些菜有一些有新意，但是调料和口味比较单一，建议厨师在烹制鲽鱼尾的时候可以尝试多种烹调手法，比如蒸、炖、炸、溜等，也可以尝试多种味型，比如糖醋味、剁椒味、咸鲜味等等，但需要注意的是，烹制过程中不要放太多提鲜的调料，会影响鱼尾本身的鲜味。
今冬，鲽鱼尾这种新原料率先较大规模地在沈阳上市，短短2个月，已经有5-6家店推出鲽鱼尾新菜，每家都卖得很好，鲽鱼尾的味道要远远好于鱼身，而且其价格也低于鲽鱼头。
在沈阳华夏民俗村，鲽鱼尾的菜有家常味的，如石板金饼鱼尾，也有味道新颖的，如茴香苗烧鲽鱼尾、咖喱鱼尾等，每道菜的点击率都很高，尤其是石板金饼鲽鱼尾最受客人宠爱。鲽鱼尾味道鲜嫩，鱼骨鱼尾鳍都可以食用，而且鱼骨内有骨油，非常好吃。
鱼尾的处理方法很简单，去掉上面的鱼鳞后鱼皮上还有一层黑膜，用钢丝球将黑膜擦掉，将鱼尾鳍末端切掉，以保持美观，就可以入菜了，而且，鲽鱼系深海鱼类，本身没有恶腥味，无需用料酒、胡椒等腌制。
原料图
紫金酱烧鱼尾
原料：鱼尾600克，锡纸1张，洋葱1个。
调料：紫金辣椒酱（粤菜调料，辣味，一般用于烤桂鱼等烤菜）20克，李锦记蒜蓉辣酱15克，蚝油6克，盐3克，白糖6克，色拉油800克。
制作：1、将洋葱切丝。锅内放入色拉油滑锅倒出，放入葱丝中火煸炒出香后放在锡纸上备用。2、将处理干净的、打一字花刀的鱼尾入五成热的油锅中微火炸10秒。3、锅留底油，坐小火上，放辣椒酱、李锦记蒜蓉辣酱小火煸炒，加1千克清汤，放鱼尾烧至入味，下蚝油、盐、白糖调味，将鱼尾捞出，放在洋葱丝上，剩余的汤汁勾芡，淋在鱼尾上，包好放在烧热铁板上即可。
特点：辛辣适中，微带甜酸。
点评：粤式做法，味道蒜香微辣，在北方比较少见的口味。建议此菜改色拉油为黄油,鲜香味更好。
石板金饼烧鱼尾
原料：金饼（可以用葱花油饼代替）300克，鲽鱼尾（以下简称“鱼尾”）600克，洋葱1个，香菜100克，香葱50克，石板1块。
调料：豆中宝豆酱20克，蚝油8克，料酒10克，白糖4克，盐8克，豆油（属于植物油，用来做鱼尾香而不腻）30克，色拉油1千克，清汤2千克。
制作：1、将鱼尾处理干净，打十字刀，入六成热的油中轻炸20秒定型。2、锅上小火放大豆油，烧四成热后，放入豆酱、蚝油、料酒、盐、白糖小火炒开，加2千克清汤，放入鱼尾，大火烧开，小火烧10分钟入味并汤汁稠浓。3、将石板放在中火上烧3分钟，放入洋葱、香菜、香葱垫底，将鱼尾连汁放在石板上，周围放切成一字条的金饼盖住即可。
特点：香味醇正，诱人食欲。
注意：要自然收汁，不要打芡，因为打芡之后会糊锅，并且不容易浸泡到金饼中，不入味。
点评：用了石板盛器，有新意，而且洋葱、香菜的使用味道很鲜，无需放太多调料。
此菜鱼尾细嫩、鲜香味醇。它一改传统的铁板作盛器，利用石板加热后作盛器，效果毫不逊色。
韭菜干烧鱼尾
原料：韭菜100克，鱼尾600克。
调料：豆瓣酱15克，番茄酱8克，泰国甜辣酱（味道类似蒜蓉辣酱，只是更甜）10克，蒜蓉辣酱5克，醋50克，盐2克，白糖7克，蚝油4克，一品鲜酱油6克，色拉油1千克，红油20克。
制作：1、将鱼尾处理干净，打十字刀，入六成热的油锅中炸30秒至表面发干。2、锅坐小火放红油，放入豆瓣酱、番茄酱、甜辣酱、蒜蓉辣酱小火炒开，入500克清水（此菜为酸甜略带辣味，放清汤会走味，用清水最好），放鱼尾大火烧开，小火焖12-13分钟至收汁，下盐、白糖、蚝油、醋、酱油调味，待汁浓稠时，捞出鱼尾入盘，然后将切末的韭菜放入锅中鱼汁内拌匀，盖在鱼尾上即可。
特点：甜辣回酸，韭菜鲜味浓郁。
注意：焖用小火，以免糊底，后放韭菜，保证色香味。
点评：放了韭菜口味好，放了泰国甜辣酱、番茄酱，味道甜酸，适合南方人口味。
建议不要放白糖，加点醪糟，味道更好。
干锅咖喱鱼尾
原料：鱼尾500克，洋葱1个，芹菜段、香菜段各50克。
调料：咖喱粉15克，蚝油8克，橄榄油50克，色拉油800克，豆油20克，魔厨高汤5克，太太乐特鲜宝3克，清汤800克。
制作：1、将处理干净的、打十字花刀的鱼尾入六成热的油中微火炸10秒定型。2、锅坐小火上，放大豆油，加咖喱粉、蚝油、魔厨高汤、太太乐特鲜宝小火炒开，加清汤，放入鱼尾，大火烧开，小火将鱼尾烧至入味汁稠。3、取烧热铁锅（中火烧5分钟）一个，下面放洋葱丝、芹菜段、香菜段垫底，将烧好鱼尾倒入铁锅，淋三成热橄榄油（保健，而且鱼更清香鲜嫩）即可。
特点：骨香肉烂，咖喱味浓。
点评：北方很少用咖喱粉，而此菜借鉴广东做法，加了咖喱酱口味新，有创意。
此菜运用了湘菜干锅和粤菜调味,有新意,上桌后清香扑鼻,烘托气氛。
茴香苗烧鲽鱼尾
原料：鲽鱼尾600克，茴香苗100克。
调料：鸡精8克，蚝油10克，豆中宝牌豆酱（东北特产酱，酱香不辣，适合当地人口味）10克，海鲜酱8克，白糖4克，豆油30克，清汤1千克，色拉油1500克。
制作：1、将鱼尾去鳞、黑膜，清洗干净，打十字花刀。茴香苗切末，并将其放入漏勺中，在上面浇三成热的色拉油，这样茴香苗成熟并更香。2、将鱼尾（不用粘粉）放入六成热的油锅中，小火炸20秒至皮脆（炸的目的是保持鱼皮紧绷，以防止后面烧制时鱼皮破裂，鱼肉变形），捞起。3、锅放小火上，放豆油，烧到四成热时，放蚝油、豆酱、海鲜酱、白糖小火炒开，下鱼尾，加清汤，大火烧开，中小火焖10分钟至入味，下鸡精调味，入盘，撒油烫过的茴香苗，即可。
特点：具有茴香的清香风味。
点评：利用茴香苗的特有清香做鱼，非常有创意，值得推广。建议可以取50克没烫熟的茴香苗放盘中垫，,然后直接盛入烧好的鱼尾，让菜肴本身的热度把茴香苗的香味烫出来，最后在撒上烫熟的50克茴香苗，这样整个菜肴风味更浓。