探访卖疯了龙虾大菜 最新龙虾菜合集

龙虾菜是近年来餐饮市场上非常火爆的一个本种。除了他自身的魅力之外。恐怕还有厨师们鬼斧神工般的高超厨艺了。下面就给大家介绍在全国各大酒店都卖疯了龙虾大菜。这些菜本常根本很难流出的 我们也是费尽了很大的周折才拿到这几道龙虾菜的详细制作方法。所以还不会做下面这几道菜的厨师朋友可瞧仔细了 过了这村可就没有这店 下面就让我们一起来欣赏

酱骨龙虾

原料：洪泽湖龙虾800克，带肉猪筒骨（猪大腿骨）200克，香菜20克。
调料：葱、姜、蒜各40克，李锦记海鲜酱50克，花生酱60克，李锦记蚝油30克，泰国香辣酱60克，糖40克，鸡粉50克，色拉油100克，明油30克。
制法：1、先把龙虾冲洗干净，筒子骨放入沸水中大火汆5分钟，打去浮沫捞出洗净后放入1500克冷水中小火烧1个小时至八成熟备用。2、锅中放色拉油烧至七成热，入葱、姜、蒜炒香。下香辣酱，加入筒子骨和汤，下入龙虾，加入花生酱、蚝油、海鲜酱、糖小火烧8分钟入味，大火烧2分钟收汁，放鸡粉，淋明油装入汤碗中放香菜即可。
特点：花生酱、猪骨头和龙虾搭配是其创新点，酱汁味浓，甜香鲜美，风味独特。
龙虾色拉

原料：洪泽湖龙虾6只，菠萝肉100克，火龙果肉100克，巧克力针10克，西瓜80克，生菜1棵。
调料：卡夫奇妙酱40克，白糖15克，炼乳10克，三花淡奶5克。
制法：1、先把龙虾去头留尾，从背部开刀去沙线，刨成凤尾虾形，放入沸水锅中煮5分钟至熟。菠萝、火龙果、西瓜分别切成丁，放入开水中浸烫1分钟，然后冲凉水。2、菠萝、火龙果、西瓜丁入盛器，放入奇妙酱，下入龙虾尾、加入白糖、炼乳、三花淡奶调味拌均匀。3、盘中放入生菜垫底，把龙虾尾和水果丁装入盘里，把龙虾头放入水中煮熟点缀，再在龙虾色拉上撒上巧克力针即可。
特点：中西结合的做法是其创新点，常吃龙虾热菜的食客，来个中西结合的龙虾色拉也是个不错的选择。
虾尾烧虾籽

原料：洪泽湖龙虾尾（龙虾去头即可）300克，龙虾籽400克，青、红椒圈各5克。
调料：盐20克，白糖30克，料酒30克，生抽10克，老抽20克，郫县豆瓣酱15克，鸡粉30克，胡椒粉10克，葱、姜、蒜各20克，色拉油80克，明油20克。
制法：1、沸水中放料酒，烧开后，下虾尾和虾籽大火汆2分钟后捞出，注意小心轻放，否则虾籽会散开。2、锅内放60克色拉油，烧至七成热，下葱、蒜爆香，再下入郫县豆瓣酱，加入200克水，投入虾尾和虾籽，小火慢烧6分钟，加入盐、白糖、生抽、老抽、鸡粉、胡椒粉和姜，大火烧2分钟收汁，淋入明油，将虾尾和虾籽分开装入盘中，将青、红椒圈放入20克烧至七成热的色拉油中炒香，然后放入虾籽上点缀调色即可。
特点：农家烧法，是红烧鱼的龙虾版，甜中带鲜，咸中带甜，口味独特。
小龙虾戏沙

：洪泽湖龙虾1200克。
调料：青椒80克，蒜瓣120克，葱、姜各150克，猪油150克，干辣椒60克，花椒50克，郫县豆瓣80克，辣椒油100克，自制龙虾料150克，盐60克，白糖70克，鸡粉100克，啤酒400克。
制法：1、将小龙虾用剪刀去小爪、鳃（在下巴两侧壳内），冲洗干净备用。2、锅里放猪油烧至七成热，放葱、姜、蒜瓣煸香，再下入郫县豆瓣、干辣椒、花椒小火炒5分钟至出香味，加入小龙虾、啤酒、自制龙虾料、白糖、盐小火烧5分钟入味，大火烧2分钟收汁，放鸡粉、青椒，淋入辣椒油，排入盘里，装饰即可。
特点：陌生人一看做法还以为是十三香龙虾呢，其实，这款龙虾不同于十三香龙虾，后者用的是花椒等大料，而前者则是用了中草药，其调料品种更多，口味更丰富，而且里面有薄荷的清凉味。
相关链接：自制龙虾料的配方：甘草10克、山奈10克、良姜10克、青皮10克、薄荷15克、罗汉果10克、当归10克、甘松10克、杜仲10克、五加皮10克、丁香10克、陈皮10克、香叶10克、小茴香10克、王守义十三香60克磨成粉调匀即成。

 原料