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原料：豆渣500克，湖南腊肉200克，油菜150克，鸡汤1000克。
调料：猪油100克，盐5克，味精5克，鸡粉3克，胡椒粉3克，葱花3克，姜末3克，蒜蓉5克，红椒末5克。
制作：1、 先将豆渣下净锅中用中小火煸干水分，腊肉切末，油菜切0.3厘米宽的丝备用。2、锅上火下入猪油烧至六成热，下入腊肉末大火煸炒出香味，放姜末、蒜蓉和煸 干水分的豆渣翻炒均匀，然后放入鸡汤大火烧开，加入盐、味精、鸡粉、胡椒粉调味，取一钵子，底下垫上油菜丝，把调好味的豆渣倒入油菜丝上面，撒上葱花、红 椒末，随酒精炉上桌点火即成。
特点：汤鲜味美，营养丰富，回味无穷。
改良心得
这道菜是典型的湖南地方风味做法，不仅成本低，制作简单，而且味道好，营养丰富。
豆渣丸子
原料：鸡胸脯肉30克，肥膘肉150克，豆渣100克，鸡蛋清2个，淀粉10克。
调料：盐5克，味精5克，鸡粉5克，胡椒粉3克，豉油汁75克，葱丝、姜丝、辣椒丝各2克，色拉油30克。
制作：将鸡胸脯肉和肥膘打碎成馅，加入淀粉、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、豆渣、鸡蛋清搅拌上劲，下入开水锅中汆至丸子浮起后捞出装盘，淋入豉油汁，撒上三丝，浇上烧至八成热的色拉油而成。
改良心得
此菜是根据湘菜中清蒸萝卜丸子演变而成，将白萝卜改用豆渣口味变化不大，但是口感有了一点点变化，更松软一些。