豆渣做菜－豆渣也能成美味 粗豆渣百菜系列

看完下面这几道豆渣制作成的菜。你也许会感觉到震撼。反正无论如何我是被震撼了。这一道道的美味。没有人会想想出来。这都是用粗豆渣做出来的。并且还做得这么美观。美味。这些旧社会的穷苦百姓人家吃的粗豆渣。现在已经风行于各大酒店。成为一道让食客欲罢不能的绝世美味。真是不敢相信。一般人看不上眼的豆渣。竟然会成为酒店的旺菜。真是可喜可贺

白玉豆渣
原料：豆腐渣400克，鸡蛋3个，牙片鱼净肉200克，蒜苔10根，面粉50克。
调料：精盐4克，味精3克，白糖2克，色拉油30克，清汤100克，湿淀粉10克。
制法：1、牙片鱼肉切成10厘米长、0.2厘米厚的片，蒜苔改刀成20厘米长的段。鸡蛋打入碗中搅匀。2、锅中放入底油10克，烧至七成热，放入蒜苔中火翻炒1分钟，出锅后整齐地摆放盘中。3、锅中加入剩下的色拉油烧至七成热，放入豆腐渣、鸡蛋、精盐、味精、白糖不停翻炒约1分半钟。然后将其搓成5厘米长、1.5厘米粗的长条，拍上面粉，放到牙片鱼肉片上卷起，在鱼肉接口处抹上湿淀粉，上笼屉旺火蒸4分钟取出，摆放在蒜苔上，然后浇上烧沸的清汤即可。
特点：颜色洁白，鱼肉鲜嫩，蒜苔清香。
制作关键：蒸制时间不要太长，旺火（或旺汽）蒸4分钟即可。

茄汁南煎丸
原料：豆腐渣600克，肥肉丁20克，鸡蛋3个，水发香菇丁20克，
调料：精盐3克，味精4克，鸡精3克，味极鲜酱油5克，胡椒粉1克，白糖5克，番茄酱20克，湿淀粉10克，清汤100克，葱姜油70克，料酒5克，色拉油1000克。
制作：1、豆腐渣加肥肉丁、鸡蛋、水发香菇丁、精盐、味精、鸡精、味极鲜酱油、胡椒粉拌匀，制成丸子，锅放底油烧至六成热，下入锅中用中火煎至两面金黄色，倒入漏勺中。2、锅中放葱姜油烧至三成热，放入番茄酱大火煸炒，烹入料酒，加入清汤、白糖、精盐烧开，放入丸子，小火煨3分钟至熟，用湿淀粉勾芡，然后大翻勺，拖入盘中即可。
制作关键：煎丸子时要用中火，如果油过热可改为小火。

虾酱豆渣
原料：豆腐渣650克，虾酱70克，鸡蛋4个，玉米饼子 10个。
调料：鸡精6克，白糖4克，胡椒粉2克，色拉油500克（约耗50克）。
制法：1、豆腐渣加虾酱、打散的鸡蛋、白糖、鸡精、胡椒粉拌匀。2、锅中加底油烧至六成热，倒入拌匀的豆腐渣，用锅铲压扁，小火煎至两面呈金黄色取出，切成菱形块，摆入盘中，周围放上已在四成热油中炸好的玉米饼子即可。
特点：将豆渣饼与玉米饼同食，典型的农家吃法，在酒店很受欢迎。
制作关键：虾酱不能太咸，调味时不用再加盐