一料百菜最新推荐 －瓦片菜系统菜品

瓦片系列    

   众所周知  农家菜的特别的就是用粗瓷碗装菜，而他的好外和优点在于菜的热量不易流失，菜浸在汤汁内越吃越有味。 瓦片系列菜是在铁板菜的基础上进行移植创新而来的，所用的瓦片是用泥土烧制，与沙钵、瓦罐的质地相同，虽不及瓷碗的瓷质细腻，但比 瓷碗有一个明显的优点——质地粗疏，能放在火上加热。瓦片使用前要烧热，既有铁板上桌时热气腾腾的气氛，又不像铁板菜的容易热也容易凉，更能保温及避免营养成分的流失，原汁原味、香郁可口。
瓦片双脆

原料:鸡胗、猪肚尖各500克,湖南小红椒10克,蒜苗10克。
调料：盐、味精、姜、蒜各5克，色拉油2000克，鸡精10克。
制法：1、鸡胗、猪肚尖洗净片成1厘米厚的片，各剞十字花刀，成荔枝形，用盐、味精腌渍待用。2、小红椒切成小圈，蒜苗切小粒,姜、蒜切末,葱切葱花。3、锅中放油烧四至五成热,将腌渍好的鸡胗、猪肚尖过油10秒左右捞出沥油。3、锅中留油少许，烧六成热，下入姜末、小红椒、蒜粒小火煸炒出香味，放入鸡胗、肚尖、蒜苗大火略翻炒，勾薄芡出锅装入烧热的瓦片即成。
特点：外不见油、鲜美脆嫩。
瓦片鱼丝
原料：草鱼1000克,红椒、青椒、香葱各10克。
调料：盐、味精各10克，生粉20克、鸡蛋1个，色拉油1000克（实耗100克），香油2克。
制法：1、先将草鱼宰杀，除去内脏、鱼鳃、洗净，沿脊骨劈成两半。2、将分成两半的鱼沿鱼身大刺的弧度将肉片下，鱼肉切成4厘米长、0.5厘米宽、0.2厘米厚的粗条，放盐、味精腌渍10分钟后用生粉、蛋清上浆待用。鲜红椒、青椒切成4厘米的丝，葱切成段待用。3、锅洗净放油500克烧至四成热后离火，把腌渍好的鱼肉滑油半分钟捞出沥油。4、锅内留底油10克烧至六成热，放红椒丝、青椒丝、葱段大火煸炒出香味后,放入鱼丝,大火翻炒１分钟后勾芡、淋香油出锅装入提前烧热的瓦片（中火烧1-2分钟至150℃左右）,瓦片放在盘子上上桌。

原料：牛蛙1000克，香菇、红椒各10克。
调料：盐10克，太太乐鸡精3克，姜、蒜、料酒各10克，色拉油2000克（实耗100克），辣妹子酱5克。
制法：1、将牛蛙宰杀去头，剁成1厘米见方的丁，香菇、红椒、姜、蒜各切成菱形片待用。2、将剁好的牛蛙用盐、鸡精、料酒腌渍10分钟。3、锅中放油烧至七成热后先离火，放入牛蛙浸炸1-2分钟至外酥里嫩捞出沥油待用。4、锅中留油烧六成热，下姜、蒜、香菇、红椒大火煸炒出香味，放入炸好的牛蛙、辣妹子酱，大火翻炒均匀，淋香油出锅装入烧热的瓦片即成。
特点：鲜香、嫩。
瓦片盒子豆腐

原料：豆腐500克，五花肉50克，马蹄（即荸荠）20克。
调料：盐5克，味精、姜、蒜、葱各3克，生粉10克，鸡精10克，鸡蛋1个，香油3克，色拉油1000克（实耗200克），辣妹子酱10克。
制法：1、将豆腐切成长4厘米、宽3厘米、厚2厘米的长方体，从一面开小洞抠出里面的豆腐成盒子，葱切成葱花。2、五花肉、马蹄跺成末，姜、蒜切成米粒状，放在剁好的五花肉、马蹄末中搅拌均匀，放盐、味精、蛋清腌渍5分钟待用。3、将2中调好的馅放入抠好的豆腐盒中，粘上干生粉封口。4、锅放油烧至七成热放入做好的豆腐盒子小火炸至金黄色捞出，放入烧热的瓦片中，撒上葱花待用。5、锅上大火，放水100克，加辣妹子酱、鸡精调成稠糊后淋在炸好的豆腐盒子上，再淋香油上桌即成。
特点：外脆里嫩、微辣、口味醇正。
瓦片手撕盐火局鸡

原料:盐火局鸡1只，冬笋、鲜红椒、青椒各10克。
调料:盐2克，味精2克，姜、蒜各3克，香菜８克，色拉油1000克（实耗100克），酱油2克，蚝油3克。
制法:1、将盐火局鸡去骨,撕成长4厘米的粗条,冬笋、鲜红椒、青椒切成4厘米长的粗条,姜、蒜切粗丝,香菜切10厘米长的段。2、取锅上大火放油烧至五、六成热,放入撕好的鸡丝小火滑15秒捞出待用。3、锅中留油,烧六成热放入冬笋、鲜红椒、青椒、姜、蒜大火煸香,放入过好油的鸡丝加入酱油、蚝油、盐、味精、香菜大火翻炒后装入烧热的瓦片中即成。
特点:鲜嫩不咸、口味醇正。
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盐火局鸡制法:选用毛重在1250克左右未产过蛋的当年母鸡，宰杀洗净后晾干水分。将鸡腹内放入5克姜片、一根大葱、一颗八角，然后将纸表面涂上一层薄薄的花生油，把鸡体包严，不要外露。大铁锅置火上，放入粗盐粒炒热，至盐粒爆跳，先取出一半，再把包好的鸡坯放在滚烫的热盐中，然后把另一半热盐均匀地盖在鸡身上,盖好锅盖,放火炉上，用微火加热，火局烤约40分钟左右即熟。出锅后剥去包纸，即为成品。 盐火局鸡应趁热食用，食用时将鸡改刀，再拼摆为鸡状上桌。吃时带调味汁，调味汁用香油、细盐、砂姜粉、味精、猪油调匀制成。盐火局鸡的特点是肉质细嫩、味道清香、皮脆骨酥、鲜美可口。

原料:豆芽1000克，干红枣10克，猪里脊肉20克，红椒10克。
调料:盐5克，味精3克，色拉油1000克（实耗50克），生粉10克。
制法:1、将豆芽两头去掉，里脊肉切5厘米×0.3厘米×0.3厘米的丝，红椒切丝、葱切段。2、里脊肉用盐、生粉腌渍好，红枣泡发，去核切丝。3、锅上火放油烧至三、四成热，将里脊丝滑油十几秒后立即捞出待用。4、锅留油烧六成热，放红椒丝、红枣丝、银芽段大火煸炒几秒钟后，放入肉丝、盐、味精，大火翻炒均匀，勾薄芡出锅装入烧至150℃左右的瓦片即成。
特点：口味清淡、味鲜美。