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文蛤和生蚝菜肴是今天给大家介绍的主要的内容。生蚝和文蛤同属于海鲜。在海鲜品种还是属于比较中档的一些菜肴。下面就给大家介绍生蚝和文蛤这两种创新的菜肴。希望对广大的厨师朋友有所帮助。都是一些家常做法的生蚝菜肴和文蛤菜肴。比如说四川的文蛤特色菜。广东的文蛤特色菜。都是比较有名气的一类菜。本次就给大家精选了几道其中的精品菜肴。送给大家
文蛤煎饼
售价：20元 日售40份
原料：文蛤肉200克，红薯粉150克，圈环形模具12只（用白铁或者不锈钢做成1厘米高、直径5厘米的环），鸡蛋3个。
调料：淀粉10克，醋5克，盐2克，鸡精1克，味精2克，葱末5克，姜末3克，白胡椒粉2克，色拉油100克，椒盐10克。
制作：1、文蛤肉放入粗眼篮子中朝一个方向用水冲洗至无沙粒后切成0.5厘米见方的碎丁，拌入红薯粉、鸡蛋液、淀粉、盐、鸡精、味精、葱末、姜末、白胡椒粉搅拌成糊。2、平底锅中放油烧至六成热，锅内摆放模具，用勺浇文蛤糊入模具中，小火煎炸，用大夹子翻煎至两面浅黄色取出跟醋碟、椒盐碟上桌。
特点：香嫩焦酥、味道鲜美。
黑椒火局生蚝
售价：35元 日售30份
原料：生蚝6个，黑椒汁60克。
调料：生抽15克，姜汁酒20克，葱末、蒜泥各5克，牛油20克。
制作：1、将生蚝冲洗干净，剔出肉，外壳放入姜汁酒飞水，再将生蚝肉放在壳上。2、炒锅上火，下入葱末、蒜泥、生抽、牛油小火炒香，下入调好的黑椒汁，勾薄芡，装入生蚝肉上，放入打至200℃的烤箱中，火局 3分钟左右，取出放入用锡纸包好的盘子上即可。
特点：蚝味香浓，别有风味。
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黑椒汁的调制：黑椒碎30克，日本清酒15克，野山椒米15克，洋葱碎20克，盐5克，味精20克，糖15克，美极鲜5克,日本味口林10克，鸡汤60克，一起小火熬成汁即可。
酸辣美人蛏
售价：28元 日售38份
原料：美人蛏250克，金针菇120克，香菜叶5克。
调料：泡椒末20克，鲜小米椒10克，野山椒汁20克，泡姜10克，郫县豆瓣酱15克，鸡精15克，盐10克，陈醋10克，红油10克，料酒15克，鸡汤250克，色拉油50克。
制作：1、将美人蛏飞水，取肉洗净，金针菇去根洗净待用。2、炒锅上火，放少许油烧至六成热，下入泡椒、泡姜、豆瓣酱、鲜小米椒大火煸香加入鸡汤、野山椒汁小火熬2分钟，过滤取汁待用。3、将金针菇飞水，放入过滤的汁中烧开加入鸡精、盐，然后捞出金针菇装盘，再把蛏肉放入汁中小火煮1分钟入味，加入陈醋、料酒调味，最后淋入红油，起锅装盘，撒上香菜即可。
特点：鲜香微酸、微辣，增食开胃。
金沙脆苔炸生蚝
售价：38元 日售25份
原料：生蚝6个，天妇罗粉100克，海苔末40克，金沙料100克。
调料：料酒10克，盐5克，味精8克，胡椒粉5克，青红椒粒10克，生粉30克，色拉油1000克。
制作：1、将生蚝去壳取肉洗净，加入料酒、盐、味精腌制约10分钟。2、天妇罗粉加入清水、油5克调成稀糊，再调入海苔末备用。3、锅上火，放入色拉油烧至120℃，将生蚝拍上生粉、挂天妇罗糊小火炸约3分钟至熟，捞出沥油。净锅上火将金沙料小火炒香，放入炸好的生蚝大火翻炒均匀粘上金沙粒，撒入青椒粒、胡椒粉，装盘即可。
特点：外脆里嫩，色泽金黄。
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金沙料制法：在250克炸面包糠和250克炸蒜茸中，加入适量熟芝麻、油酥花生碎、精盐、鸡粉、辣椒面、红油，然后拌匀即成