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本期一料百菜给大家介绍的是 蜂蛹菜肴.虽然大家不可能都接触过这种食料。但是多半听说过。其实这种蜂蛹是非常有营养的。同时蜂蛹的口感也是非常好。如果你能够在酒店推出蜂蛹系列菜。我想一定会热卖的。因为顾客都有一种尝鲜的心理。每出现一种新的菜肴出来。都要尝尝鲜的。同时如果您的手艺足够出色的话。那么你所在的酒店想不旺都不行了  好了 本期就给大家介绍蜂蛹菜品大全集

蜂蛹有营养，味道也香，想吃的客人也多，可不是原料不好倒腾，就是做法拿不准。随着蜂蛹的大量饲养、批量生产，这种东西在酒店中越来越常见，那么厨师就得先学几手有备无患。这里介绍几道靳九海在酒店中走得不错的蜂蛹菜肴，或许你看了能得到一点灵感，创出新的蜂蛹菜。
  蜂蛹的生产是在人为的条件下，让蜂群大量产生雄蜂蛹，提供商品蜂蛹。一般情况下每群蜂可生产10-15公斤雄蜂蛹。
    蜂蛹是高蛋白、低脂肪、含有多种维生素和微量元素的理想食品。雄蜂蛹含蛋白质20.3％，脂肪7.5％，碳水化合物19.5％，微量元素0.5％，水分 42.7％。蜂蛹的营养价值不低于花粉，尤其是维生素A的含量大大超过牛肉，蛋白质仅次于鱼肝油，而维生素D则超过鱼肝油10倍。在国外，蜂蛹被视为食物 中之珍品，可作为高级菜肴。美国有加工好的蜂蛹食品出售，日本主要是将蜂蛹制成罐头。
    靳九海介绍的伏牛山纯天然雄蜂蛹是小蜂蛹，系河南特产，营养价值比大蜂蛹更高，加工成熟后口感更香酥，在本地售价每斤120元，批发每斤95元。

    蜜蜂生长发育到蛹期时，体内的营养物质很丰富。商品蜂蛹是雄蜂蛹，在１０日龄时的雄蜂蛹各种营养素含量最高。在正常饲养状况下，每群蜂内雄蜂蛹不多，蜂农 也不希望有过多的雄蜂蛹，因为如雄蜂蛹过多，等羽化出房变为成年雄蜂后，除了有少数与蜂后交尾外，多余的雄蜂“光吃不干活”，不必要地消耗了蜂群内的饲 料。
   

松籽炒蜂蛹

售价:68元 成本:25元 日售25－30份
原料：蜂蛹125克，洋葱30克，青红椒各15克，炸熟的松籽仁20克。
调料：盐2克，鸡精3克，味精15克，色拉油1000克。
制作：1、将洋葱、青红椒分别切成2厘米见方的菱形小块。2、净锅上火放色拉油烧至七成热，下入蜂蛹小火炸1分钟至金黄色捞起。3、锅内留油5克，烧至六成热时放入洋葱、青红椒块大火翻炒出香味，下入蜂蛹、盐、鸡精、味精大火炒半分钟，撒上松籽出锅装盘即可。
特点：色泽鲜艳，口感香酥，营养丰富。
甘蓝椒盐蜂蛹盏

售价:48元 成本:19元 日售20－30份
原料：蜂蛹100克，青红椒、洋葱粒各25克，紫甘蓝叶50克。
调料：味好美椒盐5克，色拉油1500克。
制法：1、将紫甘蓝叶片改刀成5厘米见方的小盏。2、锅放油烧至七成热时，下入雄蜂蛹小火炸至金黄色捞出。3、锅内留油5克，烧至六成热后下入青红椒、洋葱粒大火炒半分钟出香味后，倒入蜂蛹、椒盐大火炒30秒出锅盛入橄榄盏内。
特点：食用时直接取小盏食用，外酥里嫩，椒盐味浓。
蜂蛹花仁羹

售价：38元 成本：5元 日售20－35份
原料：蜂蛹50克，炸熟的花生米150克，蛋清2个，西芹芯100克，葱、姜末各15克。
调料：盐10克，鸡精10克，味精15克，料酒15克，清汤500克，色拉油1500克，淀粉5克。
制法：1、锅放油烧至七成热，将蜂蛹下入油锅小火炸1分钟至颜色金黄。2、炸熟的花生去皮、剁成碎粒，西芹芯洗净切碎。3、净锅上火加入清汤，烧开后放入花生粒、葱姜末、西芹粒、盐、鸡精、味精、料酒调好味，用淀粉勾薄芡，出锅前均匀倒入蛋清，最后撒上炸好的蜂蛹。
特点：软糯鲜香，营养丰富，易消化，老幼皆宜。
蜂蛹买料方式：
电话：0377-3106288  手机：013700778966
调料：盐10克，鸡精10克，味精15克，料酒15克，清汤500克，色拉油1500克，淀粉5克。
制法：1、锅放油烧至七成热，将蜂蛹下入油锅小火炸1分钟至颜色金黄。2、炸熟的花生去皮、剁成碎粒，西芹芯洗净切碎。3、净锅上火加入清汤，烧开后放入花生粒、葱姜末、西芹粒、盐、鸡精、味精、料酒调好味，用淀粉勾薄芡，出锅前均匀倒入蛋清，最后撒上炸好的蜂蛹。
特点：软糯鲜香，营养丰富，易消化，老幼皆宜。