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旺菜是酒店的生命线。所以说一个酒店的旺菜的美味程度也充分的说明了这个酒店的厨师的水平高低。所以对于厨师来说 多掌握一些旺菜的制作绝对没有坏处。对厨师以后的创做新菜 找到更好的工作 还有厨艺方面都有一个很大的提升。下面就给大家介绍几道创新型的旺菜介绍给大家。都是些顶级的美食旺菜。下面给大家详细的介绍几款旺菜的制作方法
吊篮鸡中翅
主料：上等鸡中翅12个（约500克）。
配料：孜然粉2克、香葱10克、红椒米20克、蜂蜜15克、椒盐粉4克、色拉油800克（实耗50克）。
调味料：料酒20克、李锦记生姜汁20克、皇室自制香料粉30克。
制法：1、鸡翅中解冻，逐个沿骨方向纵向剞刀。2、加入料酒、生姜汁、自制香料粉、蜂蜜腌制8小时，至透味。3、锅内烧油，两成热时下入鸡翅中小火浸炸3分钟捞出，待油温升至七成热时再下入鸡翅中改中火脆炸30秒出锅，加葱花、孜然粉、椒盐粉、红椒米即成。
特点：鸡肉清香味美、外焦内嫩。
制作关键：1、腌制时间一定要足；2、腌制调料用量须准确。
专家点评：湘式菜肴加蜂蜜很少见，此菜采用了较长时间的腌制和低油温浸炸的方法，以体现其独特的口
味。
原料：牛里脊肉、去皮的南瓜、大米各150克，瘦猪肉末100克，糯米50克。
调料：豆瓣20克，酱油5克，味精8克，胡椒粉5克，盐3克，姜米、蒜米、葱花各10克，香油8克，料酒20克，鸡蛋2个。
制作：1、大米用微火炒至颜色微黄、发出米香气（炒制时要不停翻动，约炒15分钟左右），将米盛出晾凉，用粉碎机打成米粉。牛肉切成0.2厘米厚的薄片，将米粉和牛肉用豆瓣、料酒、姜米、蒜米、酱油拌成家常味装进小竹笼旺火蒸20分钟。2、猪肉末放鸡蛋、盐、味精、姜米、葱花、胡椒粉搅拌成肉馅。3、糯米用温水泡胀，捞出沥干水分，肉馅做成直径约2厘米的丸子，放在糯米中滚几下均匀粘上糯米，放入小竹笼中旺火蒸12分钟。4、南瓜切成5厘米见方、0.5厘米厚的片共8片，装入小笼内旺火蒸8分钟。5、选一大方盘，将蒸好的粉蒸牛肉、珍珠丸子、南瓜一起放入盘内，淋上香油，旁边用鲜花做装饰。
特点:三蒸搭配合理，三种口味：牛肉是家常味，丸子是咸鲜味，南瓜是本味。
薄酥嫩鳕鱼 （售价：48元/位 日售30份）
原料：蛋挞酥皮（直径约8厘米）1个，银鳕鱼肉200克，生菜叶1张，薄荷叶1张。
调料：李锦记蒸鱼豉油10克，生粉15克，卡夫奇妙酱20克，柠檬汁5克，绿芥末2克，色拉油10克。
制作:1、蒸鱼豉油加清水25克对成腌鳕鱼汁，银鳕鱼横切成1.5厘米厚的大圆片，放入腌鱼汁内腌15分钟，捞出搌干水分，粘上生粉。2、蛋挞皮入烤箱（上火180℃、下火200℃）烤18分钟至酥脆。3、不粘锅内放入色拉油烧至五成热，将粘上生粉的鳕鱼小火煎5分钟至颜色微黄、煎熟。4、烤好的酥皮放在盘中，上面放上洗净的生菜叶，将煎好的银鳕鱼放在上面，再将奇妙酱加柠檬汁、芥末调匀装入裱花袋中，将调好的奇妙酱挤在鳕鱼上，最后用薄荷叶装饰即成。
特点：鳕鱼鲜嫩，薄饼酥脆，绝妙搭配，相得益彰。