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今天给大家天津美食界非常出名的几道旺菜。这些旺菜可以说是非常的有创意哟。今天就为大家详细的介绍这些旺菜的制作方法给大家。让大家看一下这些旺菜到底有那些创新之处呢。今天为大家介绍的旺菜可以说包含了现代的厨师菜肴创新的精华。下面就把这些旺菜 特色菜非常出名的几道菜品介绍给大家。让大家对于这些旺菜有一个更全面。更独特的了解。下面请看详细的图文菜谱
御蝉吐金丝 （制作/赵东海）
原料：葡萄20个（最好用美国提子），鸡蛋清5个，淀粉5克，面粉100克。
调料：白砂糖350克（也可用绵白糖），色拉油750克（实耗50克）。
制作：1、拿打蛋器将鸡蛋清打2分钟，打成泡沫状，放入淀粉、面粉拌匀，制成高丽糊。
2、另起油锅，烧至两成热放入净油，三成热时，将葡萄（去皮、核）放入打好的高丽糊中，做成球型，放入油中，慢慢升温，至五成热，高丽葡萄球炸至浅黄色，捞出。
3、起锅，放入少许油与水，加入白砂糖，小火熬至糖汁变成浅黄色，放入高丽葡萄球，翻炒均匀出锅。
特点：色泽诱人，入口香甜，外脆里嫩。
注 ：这是一款改良菜，制作成本低，不足五元钱，但品味档次高。上文提到卖至128元高价的菜品，就是在葡萄中又酿进了豆沙馅。其制作关键，主要是高丽糊的配方比例，炸制时控制好油温的变化。
福禄寿喜 （制作/赵东海）
原料：水发鱼肚300克，百录菇300克，目鱼蓉40克，小油菜300克，黄瓜5克，蟹黄5克，香菇少许。
调料：金汤（将老母鸡3千克、猪脚500克、净排1千克，用大火煲三小时以上成浓汤，加入南瓜泥1500克调制而成）750克，盐5克。
制作：1、将百录菇放入高汤中，加盐，小火烧至入味，取出改刀成薄片，码入小油菜打底的盘中，上笼旺火蒸15分钟，取出扣入盘中。2、将水发鱼肚改刀成扇形，用鱼蓉、黄瓜、香菇、蟹黄摆成兰花形，上笼旺火蒸2分钟，取出放入盘四周。
3、将金汤淋在百录菇和兰花上即可。
特点：口味浓香，造型美观大方。
原料：大肠400克，大虾10只，美国薯片10片，面包糠200克，葱丝10克（将葱白葱叶分别切丝），彩椒丝共15克（将黄椒、红椒、青椒分别切丝）。
调料：盐10克，味精15克，千岛汁20克，烧汁10克，红曲米少许。
制作：1、大肠洗净，与红曲米一起上笼，中火蒸90分钟上色后，用80度油温渐炸3分钟，出锅用烧汁火局至熟透即可。斜刀切成段，摆入盘中。
2、大虾去壳制成虾板，拍上面包糠，蘸蛋黄炸制成金黄色。
3、将五彩丝（葱白丝、葱叶丝、黄椒丝、红椒丝、青椒丝）垫底十份，分摆在盘边。在每份五彩丝上放一片美国薯片，上放大虾板。将大虾上淋入千岛汁，摆形装盘。
特点：外脆里嫩，色泽诱人，回口甜香。
注：大肠渐炸油温不要过高，以免外皮发黑。
法式鱼子煎牛扒 （制作/罗凯强）
原料：牛里脊肉300克，葱头10克，生菜3克，鱼子酱10克。
调料：蚝油6克，生抽5克，牛肉汁3克，花雕酒5克，味精3克，盐5克，鸡粉3克，吉士粉1克，生粉5克，胡椒粉2克，白糖3克，色拉油10克，黄油3克。
制作：
1、牛里脊切1.2厘米厚的片，用肉锤拍松，放入枧水中浸泡1小时，捞出用清水冲洗15分钟，用布沾干水分，放入蚝油、生抽、牛肉汁、花雕酒、味精、盐、鸡粉、吉士粉、生粉、胡椒粉、白糖腌制。
2、锅中放入色拉油、黄油，烧至七八成热时，放入牛扒煎至断生，两面金红即可，捞出放入盘中，放入炒好的鱼子酱。
特点：口味浓厚，色泽红亮，酱香醇厚。
火龙果拼鱼肚 （制作/邵建光）
原料：火龙果1个（250克），鱼肚300克，虾仁10克，鸡脯肉10克，青红椒、香菜各0.5克。
调料：盐3克，味精5克，蛋清1个。
制作：1、水发鱼肚改刀成长4厘米、宽2厘米的的生坯。
2、虾仁打成蓉上劲，制成馅料，然后把馅料涂在鱼肚上，再抹上蛋清，上笼中火蒸3分钟。取出，淋上浇汁，用香菜、红椒装饰。
3、另取净锅放入色拉油，至七成热放入虾仁、鱼肚、鸡胸制成的鸡球，炒出装入火龙果肉即可。
特点：鱼肚滑嫩，造型美观，营养均衡。
金黄鲜鹿蹄 （制作/姜岩）
原料：鹿蹄尖400克，目鱼仔12只,西兰花300克。
调料：盐5克，味精3克，排骨8克，鸡汁6克，南瓜泥50克，酱油5克。
制作：
1、将鹿蹄尖焯水，放入高汤、鹿蹄尖、调料，烧大约80分钟，至鹿蹄尖软糯。
2、将目鱼仔入沸水洗净，放入高汤调味，保持目鱼仔的鲜嫩，大约烧5分钟即可。
3、西兰花焯水，码盘中间，扣入鹿蹄尖，旁边摆放目鱼仔，淋上金汤（南瓜泥和高汤合制而成）即可。
特点：目鱼仔浓香爽脆，鹿蹄尖软糯口香。