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今天为大家介绍的旺菜不仅包括精巧的造型菜。同时也有粗犷的江湖菜。美食是永远止不住的。今天首页为大家全程揭密这些创新菜肴的制作方法介绍给大家。让大家对于一些酒店里的花样菜。造型菜 特色菜有一个了解。相信这些菜肴在酒店里吃起来会觉得很惊奇。当您看到下面的菜谱时又觉得。原来制作方法是这样的简单。下面就为大家详细的介绍这类菜肴菜谱的制作方法

双龙喜相逢
原料：大虾20只，芥兰50克，泡椒100克，金瓜半个。
调料：番茄酱，白糖，盐，味精，吉士粉，浙醋，苹果酱，蒜蓉，香葱花，花椒粒30克，朝天椒50克，高级清汤1000克，生粉200克，菜籽色拉油少许。
制法：取10只大虾从中间片开，虾尾翻过来，用盐、米酒、葱、姜腌味5分钟，拍干粉，炸至外酥里嫩；别起锅下番茄酱、白糖、浙醋、苹果酱、盐，用吉士粉勾芡，打尾油成芡，浇在虾身上即可；另取大虾10只，背开，用蛋清、盐、米酒、味精腌制入味5分钟，蘸生粉，用擀面杖敲成大片；高级清汤调味，大虾划水至熟；金瓜修成形状，蒸熟待用；泡椒、芥兰汆水待用；锅内留底油，放入泡椒炒出香味，放入大虾、芥兰，用盐、味精调味，装入金瓜之中，上面撒蒜蓉、香葱花；锅内倒80克油烧热，炸香花椒、干朝天椒，浇到虾上即可；装盘，大虾摆金瓜四周，用菜心点缀即可。
特点：一菜双吃，造型美观，口味多样。
关键：1.炸虾时油温要控制好，第一次六成热，使虾定型，第二次要用七成热，使虾外脆里嫩，油温太高则易使虾的颜色变暗；敲虾一定要敲开，这样虾不会定形，划水时水微沸，这样可使虾肉鲜嫩。
售价：68元/份
日售：15份

玫瑰霸王骨
主料：羊排600克。
辅料：香菜50克。
调料：蒜蓉汁300克，吉士粉60克，玫瑰露酒300克，盐、味精各适量。
制法：羊排切小段，清水浸泡2小时除去血水；羊排加盐、味精、蒜蓉汁、玫瑰露酒腌制2小时左右，取出拍吉士粉，入六成热油温浸炸至成熟，捞出八成热复炸一边，出锅摆盘即可。
特点：外脆里嫩，玫瑰香味浓郁，回味无穷。
售价：38元/份
日售：20份

脆皮米粉肉

 

主料：五花肉100克。
辅料：威化纸10张，面包糠100克，糯米100克，鸡蛋2只。
调料：红方腐乳10克，白糖5克，美极鲜5克，味精5克，五香粉、香叶粉、八角粉、桂皮粉各适量。
制法：将糯米入锅炒熟，再压成细粉；将五花肉切薄片，加入糯米粉加入上述调料拌匀，上笼蒸透；将威化纸逐一包上蒸熟的米粉肉，裹上蛋液，粘上面包糠入油锅炸成金黄色即成。
特点：色泽金黄，酥香爽口，肥而不腻。

三文鱼刺身

 

主料：鲜三文鱼柳250克、白萝卜适量。
辅料：绿芥末酱、日本万字酱油（或美极酱油）、黄瓜1段。
做法：
1.将白萝卜切成细丝摆入盘中一侧、黄瓜切成1厘米厚一块备用。
2.三文鱼柳切成薄片，放在冰块上，放入盘中。
3.再切一些薄片，摆成花形。
4.黄瓜放入盘中，把绿芥末酱做成锥形，放在黄瓜上，用牙签扎出一个个小洞，使之形似草莓。
5.吃时配一碟酱油，把绿芥末适量放入，蘸食。
特点：色彩鲜艳、开窍通气、鲜嫩爽口

招牌原因：制作简单，原汁原味，仔鲍的鲜味与野生菌交融在一起，味道更胜鲍鱼。食之清新可口，不燥不上火， 口感脆、爽、绵，且各种菌类对预防动脉硬化、降脂、降血压都有一定效果。
仔鲍扣上素
主料：野生黑木耳100克，银耳100克，玉米笋100克，西兰花100克，白灵菇50克，老人头50克，小鲍鱼仔10只。
辅料：车厘子5枚，花菇1朵，高汤。
调料：香油10克，橄榄油5克，蚝油5克，鲍汁10克，鸡粉，绍酒，味精，盐，白糖，姜片，水淀粉。
制法：把仔鲍和各种菌菇入别汆水；炒锅置旺上，倒香油烧热，煸香姜片，放入各种菌菇翻炒数下，加高汤、仔鲍，再放入绍酒、白糖、鲍汁、蚝油、盐烧开，改小火烩片刻，加味精、水淀粉勾薄芡，淋橄榄油即可。
售价：35元/份
日售：75份

满肚富贵（22元/份  日销30份）

原料：鲜鱿鱼500克，水发香菇、冬笋、青豆各50克，金华火腿30克，培根肉10克，泰国香米300克。
调料：干红葡萄酒15克，黄油15克，红糖20克，米醋10克，辣酱油15克，水淀粉10克，盐3克，味精30克，五香盐（市场有售）2克，味水500克，香料（八角2克，花椒7颗，丁香2颗，老姜25克，大葱50克）。
制作：1、水香菇、冬笋、火腿、培根肉切0.3厘米见方的粒，与香米（浸泡约2小时）、青豆调匀，用盐、味精、五香盐调味，装入鱿鱼肚内用牙签封口，表面刷调匀的辣酱油、干红葡萄酒腌1小时，入碗中加香料、味水大火蒸50分钟出笼，原汤留用；鱿鱼压入平盘内（排出蒸后的气体），改刀装盘。2、锅入黄油，烧至六成热时入蒸鱿鱼的原汁、红糖、米醋小火调味，用水淀粉勾芡，出锅浇在鱿鱼上。
特点：鱿鱼香嫩，料米香口，回味悠长。
备注：味水的制作：盐、味精、鸡粉各5克，胡椒粉0.1克，二汤500克调匀即可

招牌原因：一般来说，南京的酒店都不用花菜，通过改变其形状，与南京的特产盐水鸭相结合，再配以宝塔菜围边，使整个菜富有一定的品位，吃起来更有味道。
鸭粒椰菜花
主料：南京盐水鸭脯80克，花菜150克。
辅料：宝塔菜80克，红椒粒少许。
调料：盐5克，味精5克。
制法：将花菜掰成粒状的小朵，盐水鸭脯切成粒状待用；将宝塔菜炒好围边，再将盐水鸭粒与花菜炒好摆在围好边的宝塔菜上即成。
特点：色泽分明，口味脆嫩，清淡爽口。
售价：26元/份
日售：230份