牛肉招牌菜品合集 制作出一流的牛肉菜品

相信大家平时会很多次的吃到牛肉制作而成的菜肴。但是下面今天给大家介绍的这次用牛肉做成的招牌旺菜。相信大家一定没有吃过。相信你在见到之后也会发出感慨 原来牛肉菜肴也可以这样有特色。也可以做得这么美味。真不愧是酒店的招牌菜。下面就把这些酒店招牌菜的制作方法详细的介绍给广大的厨师朋友。让大家也能学会制作牛肉特色菜

 牛肉做菜并不稀罕，不过要把它做好却是公认的难，但以下几道菜不光做得好，还很有特色，厨艺令人叹服。作者艺高胆大，将时尚的细胞渗入到菜品里，创作出了“另类”的牛肉做法：靓粉鳝丝牛柳，口味鲜得令人吃惊，迷宗夫妻肺片颠覆传统印象，凉菜变热菜……看后有什么感想，别忘了与我们交流。

小炒牦牛肉

记者/李碧海 制作/陈正川（攀枝花）
原料：家养牦牛肉（牦牛肉非常嫩，腌制码味时不用嫩肉粉、松肉粉，只用水和盐即可）500克，青红椒米各10克，听装玉米粒40克，鸡蛋2个，西兰花20克，炸好的土豆松30克。
调料：蚝油10克，甜面酱30克，辣妹子酱20克，鸡精5克，味精4克，胡椒5克，盐5克，料酒5克，葱姜末各10克。
制作：1、将牦牛肉切成丁，加入盐、150克水（水要慢慢加）不停搅拌至水被吸收，然后加入料酒、葱姜末搅拌匀，封上一层色拉油，入保鲜冰箱待用。鸡蛋摊成鸡蛋皮，西兰花汆水。2、炒锅下入热油，四成热时下牦牛肉小火滑散捞出控油。3、锅留底油，下蚝油、甜面酱、辣妹子酱炒香，投入玉米粒和牦牛肉丁、青红椒米，下剩余的调料调味，勾芡起锅。4、把蛋皮放入碗中，装入炒好的牦牛肉，包好后倒扣到盘中用刀划开，围上西兰花和土豆松即可。
成月勇点评：造型美观，原料比较新颖，但口味比较普通。

靓粉鳝丝牛柳

原料：牛肉丝350克，鳝鱼丝150克，水晶粉150克（四川特产，可用龙口粉丝等代替）。
调料：盐5克，味精8克，鸡精5克，鸡蛋1个，蚝油10克，生抽10克，香醋50克，胡椒粉5克，红汤250克，鸡汤、花椒油8克，红油10克，葱、姜、蒜各5克，郫县豆瓣5克，麻辣料15克，生粉少许。
制作：1、先将牛肉丝加3克盐、2克味精、适量生粉和蛋清上浆（如果牛肉丝较老，可加4克松肉粉），锅上火，下色拉油烧三成热，放鳝鱼丝、牛肉丝一起用中火滑油约半分钟捞出备用。2、锅内留少许底油煸炒葱、姜、蒜，再下郫县豆瓣炒香，下蚝油，红汤、鸡汤烧沸后下粉丝，调入剩余盐、味精及鸡精、生抽、胡椒粉、放牛肉丝和鳝鱼丝煮约1分钟，放醋、花椒油。3、起锅淋入红油，撒上小葱花即可。
麻辣料的制作：
原料：美乐牌香辣酱600克，四川泡椒300克，胡萝卜、香芹、尖椒、洋葱各100克，高汤1000克。

制作：将泡椒、胡萝卜、香芹、尖椒、洋葱放绞肉机内打碎，锅上火放色拉油烧热，放打碎的蔬菜炒香，再放入香辣酱煸炒，放入1000克高汤小火熬一个半小时即可。
特点：酸辣爽口，回味悠长。
创新点：鳝丝与牛柳搭配新颖，清爽可口。
制作关键：鳝鱼丝要先切成片，放入冰箱冷冻然后再切丝，以保证切出丝来比较均匀。
李学天点评：这种搭配比较大胆，我试做了一下觉得成菜效果非常好。我将鳝丝先做了处理：加料酒、蛋清、盐等拌匀，然后滑油，感觉这样做出来的鳝丝更饱满，光泽和口感都不错。

小炒牦牛肉金沙牛柳粒

 
原料：牛柳300克，糯米150克，青红椒50克，咸蛋黄3颗。
调料：黄油30克，黑胡椒末10克，鲜贝露5克，蚝油20克，盐、味精各7克，鸡
粉2克，糖20克，蒜末30克，葱姜末各5克，蔬菜汁20克。
制作：1、将糯米泡30分钟后，倒入烧至五成热的油锅炸酥捞出备用，锅内留底油炒沙咸蛋黄后，倒入炸好的糯米炒匀装盘。2、牛柳切成粒后用凉水冲净血水，挤净水分，加2克盐、味精、鸡粉、5克鲜贝露和蔬菜汁腌制两个小时，锅入黄油烧五成热倒入牛柳粒中火滑油1分钟滑散备用。3、锅内放黄油烧热后放黑胡椒末、葱、姜、蚝油炒香放入牛柳粒、糖，加剩余盐、味精煸炒1分钟后加入蒜末出锅倒在糯米上即可。
特点：糯米酥香，牛柳滑嫩。
创新点：一般糯米是蒸熟的，这里将糯米先炸制再加咸蛋黄炒熟，使这道菜颜色丰富，鲜咸可口。
李学天点评：这道菜搭配比较新鲜，吃起来味道也不错。不过我觉得用五成热油炸糯米稍低，炸出来不酥，外形上也不饱满，建议用八、九成的高温油炸。 

新派黑椒牛排

 原料：牛里脊500克，薯条50克，洋葱圈20克，青、红椒圈各20克。
调料：自制黑椒汁20克，味精10克，鸡精20克，糖30克，黄油10克，干红葡萄酒50克，老抽少许，胡椒粉3克，色拉油1千克，淀粉、明油少许。
制作：1、牛排切成五块（每块约100克）上浆，平底锅内放入黄油，放入浆好的牛排，小火煎制约3分钟至七成熟，薯条放入五成油中炸至金黄色时取出备用。2、把洋葱圈、青红椒圈用少许黄油炒香、断生备用。3、锅内留底油烧至六成热，加入黑椒汁、红酒、味精、鸡精、糖、老抽、胡椒粉调味后，倒入煎好的牛排，翻匀后勾芡、淋明油装盘。4、盘内放上薯条、洋葱和青红椒圈，放花点缀即可。
特点：黑椒味香浓，鲜嫩爽口。
创新点：自制黑椒汁和用干红葡萄酒烧制牛排是这道菜的创意所在。
牛排的浆制：牛肉500克用清水冲掉表面污物，加入红酒15克、白酒5克（如尖庄）、黑椒汁10克、老抽3克、蚝油5克、盐3克、味精5克、姜汁5克、小苏打3克、生粉少许、蛋清1个，拌匀上劲，封上一层薄色拉油，腌2小时即可。
自制黑椒汁：黑椒250克，蚝油25克，保卫尔牛肉汁50克，盐3克，味精5克，糖5克。