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鸡这种普通的原料相信大家都知道。可是大家知道鸡可以做成那些大菜呢。本期就为大家介绍一些采用平常的鸡做出来不平常的特色菜介绍给大家。这些特色的大菜可以说是把鸡的味道发挥得淋漓尽致.相信身为厨师的你。也可能不知道。简简的单单的一类鸡。可能做出如此的大菜。下面就给大家介绍这些由鸡为主料而制作而成的一道道招牌大菜
鸿运豆花鸡 售价38元/份 日销30份
原料：母鸡1只约1千克。
调料：郫县豆瓣老油30克，盐10克，味精2克，冷鲜汤100克，秘制红汤300克，蛋清90克，水淀粉30克，香菜3克。
制作：1、取鸡头和鸡小腿，入开水锅中大火煮20分钟至熟。2、鸡脯肉去骨，用刀背斩细蓉，挑去筋络。3、水淀粉分两次加入鸡蓉中，使水分全吃进鸡蓉中，边加边用手向一个方向搅动，再加蛋清再搅动，制成鸡浆。4、鲜汤中火烧开，入鸡浆，转小火火靠1小时，加盐、味精调味，至成为“豆花”时即可装入盘中，放鸡头、鸡小腿，倒入烧开的秘制红汤，放香菜点缀即可。
特点：豆花滑嫩，汤红亮、肉雪白。
制作关键：鸡脯肉蓉斩的越细越好，这样才能更好的融入水豆粉、更好地入味。
相关链接：秘制红汤的制作 锅放油50克，烧至六成热，下20克泡椒末、10克郫县豆瓣、5克姜米、5克蒜米中火炒2分钟，下200克鲜汤，中火烧开，转小火熬5分钟，去渣留汤即成。
凤飘莲香 售价30元/份 日销45份
原料：莲藕丁250克，掌中宝150克，菜芯100克，青红椒块各15克。
调料：葱段、姜片各5克，姜末8克，料酒10克，日本烧汁15克，胡椒粉3克，鸡粉3克，美极鲜10克，盐10克，色拉油200克，湿淀粉15克。
制作：1、莲藕丁在清水中浸泡10分钟，入开水大火飞水1分钟，捞出沥水；菜芯入开水大火飞水1分钟捞出装盘备用。2、掌中宝用姜末、料酒、美极鲜腌渍6分钟至入味，入烧至五成热的油中中火炸至出香捞出沥油。3、锅留底油20克，烧至六成热，下葱段、姜片中火煸香，加入莲藕丁、掌中宝、日本烧汁翻炒均匀，加盐、胡椒粉、鸡粉调味，用湿淀粉勾芡，翻炒均匀，装盘点缀上桌即可。
特点：骨脆藕爽，鲜香味美。
水饺泡椒鸡 售价38元/份 日销40份
原料：净草鸡500克，水饺8个。
调料：老干妈豆鼓辣酱30克，四川豆瓣酱、小天鹅火锅底料各20克，野山椒10个，中芹段、洋葱片、京葱段、青红椒片、生姜片、蒜片各30克，泡椒8个，生抽50克，料酒20克，味精、鸡精各5克，色拉油1500克，高汤100克。
制作：1、净草鸡斩重约15克的块；豆瓣酱剁细；野山椒去蒂备用。2、锅上火下色拉油烧至六成热下鸡块，小火煨30分钟至断生捞出。3、锅留底油20克烧至六成热下姜片、蒜片、四川豆瓣酱中火煸香；再下泡椒、野山椒、中芹段、洋葱片、京葱段、青红椒片，炒至出香，倒入鸡块翻炒均匀，加入高汤、料酒、生抽、味精、鸡精、老干妈辣酱、火锅底料，小火焖烧10分钟入味装盘。4、将水饺煮熟，摆在盘子四周即可。
特点：各种香味融为一体，口感微辣；菜点结合，风味独特。
菠萝蒸鸡 售价28元/份 日销30份
原料：草鸡块（每块重15克）400克，菠萝1个。
调料：李锦记蒸鱼豉油5克，料酒10克，盐8克，味精5克，风车牌生粉15克，姜片、葱段各3克，色拉油10克。
制作：1、菠萝从上面横破开挖出肉。2、鸡块加入所有调料拌匀上笼大火蒸20分钟至熟取出，装入菠萝内再入笼大火蒸3分钟即可。
特点：鸡肉嫩滑，菠萝香味浓郁。