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湖北武汉酒店的招牌菜几款介绍 湖北菜虽然没有四大菜系那么知名。但是鄂菜在华中地区还是一定的知名度的。并且武汉最近还流行过一种叫迷宗菜的类型。今天为大家介绍的这几个湖北菜同样也是非常有的创意和特色。下面就把这些湖北特色招牌菜中的精华菜品的做法介绍给大家。一起来看湖北招牌特色菜品的做法




推荐理由此菜不同于其他的干锅，锅底油水比较多，有股清香味，加上秘制酱料和天然香料的调味，香辣可口，营养丰富。
原料农家放养土鸡1只，香菇30克，炸土豆条、芹菜、大葱段、青笋各40克，青红椒各20克，蒜蓉50克、姜片15克。
调料味精、鸡精各5克，干辣椒节50克，花椒粒、辣椒面、花椒面各10克，秘制底料50克，香辣酱25克，米酒15克，混合油2千克（约耗150克），白芝麻10克，芫荽3克。
制作1.土鸡洗净，斩块（注意要大小一致，入味时均匀），用秘制香辣酱、秘制底料、米酒腌制20分钟。2.锅中入混合油，烧至130℃-150℃时，下入腌制好的鸡块，炸至金黄色时（约1分钟）捞出备用。3.另起锅，入少许油，烧至120℃时，下姜片、蒜蓉、干辣椒节、秘制底料、香辣酱、花椒粒爆香，加入鸡块翻炒，然后依次放入香菇（撕片）、炸土豆条、芹菜（切条）、大葱段、青笋条、青椒红椒（滚刀块）翻炒，起锅前放鸡精、味精、辣椒面、花椒面调味，撒白芝麻、芫荽点缀出锅。
关键此菜不要加盐，因为香辣酱、底料都有盐味，而且味都比较重，可以在出锅前尝尝，味不够再加少许盐。
◎秘制底料采用纯植物油，加糍粑辣椒、自制香辣酱进行炒制，再融入八角、白蔻、丁香、香茅草等天然香料炒制而成，味道独特。


 

推荐理由以前制作麻辣鸡只是用白水加花椒煮，麻辣却不香。于是我在煮鸡时加了黄栀子、在调味时加了焙香的（或油酥）干辣椒、干花椒以及酱料，采用煮后再浸泡流程，使鸡肉细嫩香辣、辣中生香，麻得有韵味。 
原料土仔鸡400克，圆葱20克。
调料A料（手搓干辣椒15克，青花椒面8克，盐3克，特制酱油10克，味精、芝麻酱、辣鲜露、白糖各6克，醋、花生酱各5克，大蒜、老姜水各6克，红油30克），B料（老姜10克，大葱、蒜各8克，料酒40克，黄栀子15克）。 
制作1.将土鸡宰杀洗净备用；圆葱切丝垫入盘底。2.锅内烧水，加B料，烧开后5分钟，将鸡放在锅内，用微火煮5分钟，再离火浸10分钟，晾凉后改刀，装入垫有圆葱丝的盘中。3.将A料均匀调好，淋在鸡上面即可。
关键1.鸡选8个月左右、1500克的土鸡最佳。2.在煮鸡时火不易太大，保持锅内水微开即可，否则鸡肉不细嫩。3.鸡煮后要在原汤中浸泡，这样里面和外面的肉才一样细嫩。
马伟试制此做法类似椒麻鸡，加入黄栀子的同时还可加入同量的沙参、党参，使其香味更突出，回味更久。建议将青花椒面换成鲜青花椒，用色拉油浸泡一夜，拌菜时油和鲜花椒一起使用效果更好。
白少立点评1.麻辣鸡采用粤菜浸火局的技法，突出鸡肉的筋道细嫩，再配上复合酱汁，使其口味上有了一个提升。辣得生香，麻得有韵味为此菜的特点，是改良后成功所在。2.需注意的是，因是土鸡，鸡过大肉质会发柴，影响其口感，应选在1千克左右的鸡为佳。3.另外，还应注意在煮前要彻底拔出血水，用清水或淡盐水浸泡。4.煮鸡的水一定要没过鸡，才能保证鸡浸时吸收足够的味道。



原料：羔羊尾1700克，日本土豆500克，发面饼一张（直径为25厘米）。
调料：香菜段5克，盐2克，鸡粉2克，味精1克，蚝油5克，韩国风味辣酱10克，高汤1千克，葱姜各5克，十三香料包一个，料酒8克，色拉油50克。
制 作：1、将羔羊尾剁成10厘米的块，入沸水中汆至断生备用。2、锅上火加油烧至7成热，放入葱姜，再把料酒、韩国辣酱、十三香、高汤、羊尾倒入锅内，用小 火烧10分钟，加入盐、鸡粉、味精、蚝油调味。把面饼取出改刀。3、将锅内羊尾土豆收汁，出锅放入热的平锅，将已改完刀的面饼围在羊尾土豆周围，撒上香菜 段即可。
特点：口味咸香，微辣，具有乡土风味。
点评 ：根据东北春饼卷菜的饮食习俗改良的一款新派蒙菜。




原料：羊柳200克，鹅卵石适量。
调料：青红椒条35克，元葱条35克，红油50克，盐5克，味精3克，
胡椒粉2克，白糖5克，花椒油15克，湿淀粉5克，高汤20克。
制 法：1、将羊柳切成4厘米长、1厘米宽的条，用盐、味精、湿淀粉上浆，入四成热油锅中滑油2-3分钟，控油捞出备用。2、将鹅卵石用八成热油炸3分钟，烧 热后放在竹篦子上。3、另起锅，下入红油，烧至四成热时，下入葱姜、元葱、青红椒条煸炒出香，加入高汤，大火烧开，再入盐、味精、胡椒粉、白糖调味，下入 羊柳小火烧制2分钟后，打芡，淋入花椒油即可。

特点 ：口味鲜咸香辣，上桌氛围热烈。
制作关键 ：羊柳滑油时，在油内的时间不宜过长，2-3分钟即可，以免肉变老。
点评 ：采用鹅卵石做保温传热介质，模仿了桑拿菜的制作方法。





原料：甲鱼一只，羊鞭两条，羊蛋两个，羊脑一个，羊腰两个，荷叶一片，口蘑12个。
调料：①姜汁酒20克，生抽30克，盐8克，味精5克，鸡粉5克，白醋5克，糖2克，胡椒粉3克，生粉10克。②葱两节、姜两片、大枣三粒、枸杞10粒。
制作：1、甲鱼烫杀后揭盖去内脏，把甲鱼肉按件斩开8块，清理干净。2、把甲鱼块、羊四宝放在味盅内用调料①腌制30分钟。3、把腌制好的原料放在铺有荷叶的盘子上，放入调料②盖上甲鱼盖，放在锅内中火蒸约10分钟出锅。4、将口蘑煮熟后摆在盘边即可。
特点：造型独特，酱香味美。
点评 ：广东人喜欢吃蒸制的菜肴，此菜充分迎合了这一特点，用蒸法来制作保证原料营养不流失,口感滑嫩口味鲜香。用部分腌料、荷叶处理甲鱼的腥味及羊下货的膻味效果很好。同时又将蒙菜的原料融入其中。且将这些东西放在甲鱼壳内，呈箱子状，犹如菜名一样特别。






制作/胡学奎
口味咸鲜、香辣。
创意牛肉经过卤制后，虽然有了不错的滋味，但是口感很单一。为此，我们将卤好的牛肉改刀成片，包裹细嫩的芫荽成菜，加以香辣的酱料调味，口味爽极了。
原料牛腩肉500克，芫荽100克，炸酥的花生仁30克。
调料卤水1千克，味精、白糖各10克，香醋、辣椒酱各15克，美极鲜味汁25克，花椒油、蒜汁各5克，红油50克。
制作1.牛肉洗净，冲水1小时以去掉血水，放入卤水中，小火卤30分钟，关火后浸泡2个小时，切成8×8×0.5厘米的大片；芫荽洗净，切成长10厘米的段。2.用牛肉片包裹芫荽，放入盘中，撒入花生仁。3.剩余的调料调匀，浇在牛肉卷上。
关键牛肉要少卤多泡，如果卤制的时间太长，改刀后易碎。
点评口味很清爽的一道菜，但是作者注意到没有，有一些食客是不喜欢芫荽这种原料的，而且仅有芫荽口味也会很单一，建议可以用苦苣和其他清口的原料一起搭配成菜。另外，我觉得这道菜选择的盘子不好，显得菜肴很低档，建议改良。