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原料：猪小排600克，香蕉片、红樱桃、黄瓜片各20克。
调料：胡萝卜150克，大葱200克，辣椒130克，卤料（八角、小茴香、砂仁、丁香各5克）20克，郫县豆瓣酱20克，色拉油50克，盐3克，味精2克，七味风沙1千克，料酒20克，花椒8克，高汤500克，洋葱25克。
制作：1、小排洗净，切长8厘米、宽2厘米的块12块，洗净小排入沸水中大火汆3分钟，捞出控水；胡萝卜洗净，切重约30克一个的块，大葱洗净切长10厘 米的段；洋葱洗净撕瓣。2、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入花椒、辣椒、卤料小火煸炒1分钟出香，放入豆瓣酱小火炒香，烹入料酒、高汤，下入胡萝卜、大 葱、洋葱、排骨小火焖30分钟至入味，用盐、味精调味后出锅。3、焖好的排骨裹匀七味风沙后装入盘中，用香蕉片、红樱桃、黄瓜片点缀即可。
特点：风味独特，骨肉软烂、香辣味美。
备注：七味风沙的制作方法：五香辣椒面、花生仁（炒香）、松仁（炒香）、肉松、旺旺雪饼、五香粉、面包渣按照1：1的比例配合即可。
创新：七味风沙是这道菜的创意所在，用五香辣椒面、花生仁、松仁、肉松、旺旺雪饼、五香粉、面包渣七种原料制成的调料形似避风塘炒料，但口味却绝对比后者更有诱惑力。

原料：鲜猪肉皮200克，西红柿50克，嫩仔姜15克，龙游小辣椒5只，黄瓜片10克。
调料：精盐5克，鸡精5克，味精1克，料酒5克，葱、姜各10克，红油3克。
制作：1、将鲜肉皮烫去毛洗净后入沸水中焯2分钟焯去血水，切成4厘米见方的小块置大盆中，肉皮中加水300克、精盐4克、鸡精4克、料酒5克、葱、姜上 笼旺火蒸45分钟备用。2、蒸好的肉皮中挑出葱、姜，倒入容器冷却后放入冰箱内冰镇2小时取出。3、将西红柿切片、嫩仔姜切成0.5厘米见方的小丁，加入 龙游小辣椒加精盐1克、味精1克、鸡精1克拌匀装盘，淋上红油，摆上黄瓜片即成。  
制作关键：皮冻一定要入冰箱冰镇，吃起来才爽口。
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龙游小辣椒
产地：中国浙江。
特点：龙游小辣椒奇在小，贵在鲜，似辣非辣。
工艺：龙游小辣椒形似铁钉，当它长到一寸左右就开始采摘。加工时，先去蒂，再放到压榨机上连续轻榨三次，除掉苦辣汁，然后倒入大缸中，用盐水浸腌。腌制七 天，小辣椒由绿色变成黄色。再取出轻轻压榨，而后装入小水缸，用篾片帘子压紧压实，浸以酱油。龙游小辣椒一般是今年采制，明年上市出售。但在出售之前，还 要把小辣椒放入盛有酱油的缸内，让它吸饱酱油，颜色由淡黄色变为紫红。最后，再加入白糖、香油等佐料，调匀后食用。


吉祥庆有余（日销50份）

原料：长江刀鱼3条(约500克)，长江桂鱼1条(约750克)，长江鱼回鱼1条(约500克)，带皮长江滩羊肉1500克，鸽蛋6个,萝卜雕刻好的波浪托6个。
调料：鱼胶粉20克,冰糖30克,绍兴老黄酒200克，高汤800克，盐、味精各15克，葱段、姜片、蒜片各20克，用南瓜雕刻好的龙头龟1个，雕刻好的鲤鱼容器6个，卤水(配方参照往期“编读往来”)2千克，色拉油50克。
制作：1、羊肉入卤水中大火烧开，改小火卤1小时，取出拆去骨头，入盆中压紧凉透。2、三种鱼类分别宰杀治净。3、刀鱼入盘中，上笼大火蒸10分钟，取出 取下鱼肉；鸽蛋从顶端开一个直径为0.5厘米的小口，倒出蛋液，将壳洗净备用。4、鱼胶粉加清水100克调开，入蒸刀鱼时产生的原汤、盐5克、味精5克及 刀鱼肉调匀后灌入鸽蛋壳内，冷却30分钟，剥离蛋壳，取出结成冻的刀鱼，放在波浪托上装入盘中。5、桂鱼、鱼回鱼、羊肉切长3厘米、宽1.5厘米、厚1厘 米的块。6、锅入色拉油,烧至七成热时入葱段、姜片、蒜片煸香,入羊肉块、两种鱼肉块、冰糖、黄酒、盐10克、高汤小火焖30分钟，用剩余的味精调味后， 出锅分别装入龙头龟、鲤鱼容器内即可。
特点：口味多样,营养丰富。



原料：鳙鱼头（又称胖头鱼、雄鱼）300克、浏阳剁椒50克。
调料：盐3克，蚝油5克，味精5克，李锦记蒸鱼豉油25克，姜末3克，蒜末3克，香葱3克，色拉油50克，紫苏叶汁5克。
制法：1、把鱼头从头背部切开洗净，放入盘中。2、锅内下底油烧到六成热，下入剁椒、盐、味精、姜、蒜、蚝油、蒸鱼豉油、紫苏汁一起用慢火熬约15分钟，至油色红亮、味美时淋在鱼头上面。3、把淋上剁椒的鱼头上蒸锅用大火蒸10分钟，拿出撒上葱花即可。
特点：具有浓郁的湖南风味，鱼头鲜嫩，鱼汁回味无穷。

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