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在京城有一家是以剁椒鱼头而闻名的著名食府 他就是湘君府餐饮有限公司 这是一家主要经营湘菜为主的餐馆公司。建筑面积超过二千多平方米，现有员工二百多人，湘君府公司在北京北四环惠新东街朝阳店 湘君府主要以“祖庵菜”系列的湘菜宴会大菜和以长沙、衡阳、湘西、邵阳、常德、岳阳等地最具地域特色的湖南民间乡土菜，使食客既能饱尝“酸辣寓百味，盖味而不抢味”的湖南民间菜，又能品味华贵、富丽、清新、淡雅的湘菜宴会大菜。
湘君府的装修突出潇湘文化特色，但又辟有一个别具味道的“农家厨房展示厅”，二十多平方的一个小房间，地面是不太平整的石头铺成，屋内摆放着湘地农家厨房的用具，一件件全都是都市人眼中的稀罕物：什么大锅、灶台，什么八仙桌、长条板凳，还有墙上挂着的腊肉、晒谷子的农具、成串的辣椒、农民下雨时穿的蓑衣、戴的斗笠……
镇店招牌菜——“剁椒鱼头”
凡到湘君府用餐的客人，几乎没有不点剁椒鱼头的，吃不上剁椒鱼头就不点菜、不结帐的现象在湘君府屡屡发生，一桌人吃上三、五个剁椒鱼头的亦不鲜见。湘君府的 “剁椒鱼头”为何如此具有魅力、与众不同呢？
鱼头与众不同——湘君府所用鳙鱼来自于西大洋水库，该水库为石家庄市的饮用水源，水质优良、无污染,所产的鳙鱼肉质鲜美。湘君府天天专车运回活鱼,现宰现烹,以保证鱼头的上等品质。
剁椒与众不同——每年八月末，湖南辣椒上市之时，湘君府派专人到湖南“辣椒之乡”浏阳市古港镇乡洲村，请当地农民采摘上等辣椒，用传统的手工方式剁好全年所需辣椒（约二万公斤），腌制在土陶坛子中，放在当地农民家发酵，待发酵成熟后分批运至北京使用。一方水土养一方人，浏阳的水土酿制出的剁椒独具风味，品质地道。
调料与众不同——湖南人烹鱼总离不开湖南所产的紫苏叶，紫苏叶用得适当，可去鱼腥、提鲜味，而用之过量，则可使鱼肉发涩。湘君府每年春天在湖南农家采摘紫苏叶并榨成紫苏叶汁，用紫苏叶汁而不用干紫苏叶，是湘君府的独到之处。上好的、适量的紫苏叶汁与湖南农家茶油、湖南茶陵的生姜汁及港台新潮烹鱼调料调制在一起，使得湘君府的剁椒鱼头调料独具风味。
烹制方法与众不同——湘君府烹制剁椒鱼头，用特制的蒸箱，严格确定蒸汽压力、时间、温度三要素，使蒸出的每一个鱼头具有同样的上等品质。
旺厨
轻油轻芡也出味儿
胡勇，男，湘君府北京广安门店行政总厨，1973年出生于湖南汨罗，1993年始从事餐饮工作。他于1999年考取高级技师，同年就职于“湘君府”。99年湘君府初开张时，前两个月生意并不很好，作为厨师长的他便去北京城的旺店一家家试餐、考察，最终得出结论：原汁原味的湖南菜口味，北京的老百姓很难适应。比如湖南家常菜，传统的做法是重油重芡，而现代人吃腻了大油大肉，喜欢爽口菜，不愿吃黏糊糊的东西。胡勇在做这些菜的时候，都不再勾芡，但湖南菜的基本味型并不变，让客人来吃菜时，既能吃得舒服，又觉得自己吃的是地道的湖南菜。
旺菜
剁椒鱼头
原料：鳙鱼头（又称胖头鱼、雄鱼）300克、浏阳剁椒50克。
调料：盐3克，蚝油5克，味精5克，李锦记蒸鱼豉油25克，姜末3克，蒜末3克，香葱3克，色拉油50克，紫苏叶汁5克。
制法：1、把鱼头从头背部切开洗净，放入盘中。2、锅内下底油烧到六成热，下入剁椒、盐、味精、姜、蒜、蚝油、蒸鱼豉油、紫苏汁一起用慢火熬约15分钟，至油色红亮、味美时淋在鱼头上面。3、把淋上剁椒的鱼头上蒸锅用大火蒸10分钟，拿出撒上葱花即可。
特点：具有浓郁的湖南风味，鱼头鲜嫩，鱼汁回味无穷。
原料：大白菜500克，红椒1个，姜5克，大葱5克。
调料：李锦记蒸鱼豉油15克，味精10克，酱油5克，盐25克，色拉油25克，水50克。
制法：1、大白菜剥成片，每片从中间批开，红椒、大姜、大葱都切成细丝。2、蒸鱼豉油加酱油、味精、水烧开制成豉油汁。3、锅内加水放入盐烧开，下入切好的大白菜，用大火煮３分半钟至白菜八成熟，取出摆入盘中。4、把三种细丝放在大白菜上面，并倒入豉油汁。5、锅内下色拉油，烧至八成热时淋在大白菜上面即可。
特点：鲜香脆爽。
刨盐鱼
原料：草鱼1500克。
调料：豆豉15克，干椒粉10克，老姜25克，青葱15克，盐25克，味精4克，色拉油75克。
制法：1、把草鱼宰杀后去头和尾，沿脊骨切开成两片，打上一字花刀，姜切片，葱切段。2、打好刀的鱼块，放入盐、姜、葱腌渍24小时取出，清水洗一下，晾干。3、锅下油烧至七成热，把制好的盐鱼放入油中小火浸炸到表面发黄，取出放入盘中。4、锅内下底油烧到七成热，把豆豉、姜片煸炒出香味，加入干椒粉、味精，盖在鱼身上，放入蒸锅中大火蒸15分钟，撒上葱花即可。
特点：鱼肉紧而鲜。
银牌纸包排骨
原料：净肋排750克、银牌锡纸1张。
调料：精盐5克，味精3克，辣妹子酱5克，老姜10克，整干椒3克，大蒜瓣10克，酱油15克，八角3个，桂皮5克，色拉油20克，淀粉5克，高汤500克。