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广东的东来鱼港是一家专以经营鱼类为主要烹饪原料为主的美食店 其独创吉利鱼宴是他的独门秘决 到底他是凭什么吸引了人民的目光 让我们一起来揭密他的秘密吧 这种鱼宴不愧是粤菜的精典之作 整个菜由十菜组成 即有好吃的干菜 也是汤香味美的鱼汤 另个他的含意也很好 年年有余 他集合了大部分粤菜的精华 并且固定每天不多销 这也是为了保质保量 现在在北京也可以吃到了 但是要订购他的这个鱼宴 要至少提前十天左右 宫厨网编辑们下面向你们介绍一下 下面这款鱼宴的几道特色菜
香港碧绿炒鱼球
原料：鱼肉750克，西兰花500克。
调料：蒜、姜、葱各5克，味精、盐各8克，生粉30克，料酒、糖各5克，胡萝卜片5克，色拉油1000克。
制作：1、将片下的鱼肉切成球状，用糖、盐、味精各5克，加生粉腌渍5分钟。2、将西兰花洗净，放入沸水大火汆一下，取出后放入七成热的10克色拉油中煸炒1分钟至熟，放入剩余的盐、味精调味后出锅摆入盘中。3、锅内放入色拉油，烧至七成熟时将腌渍好的鱼球下入锅中，小火炸2分钟至八成熟，出锅控油。4、锅内放入15克色拉油，烧至七成热时，放入葱、姜、蒜煸炒出香，下入鱼球、胡萝卜片翻炒0.5分钟至熟，再烹入料酒翻炒几下出锅即可。
香港麒麟龙趸皮
原料：鱼皮600克，芥菜12棵(约400克）,火腿片300克,花菇12朵(约150克）。
调料：上汤200克，盐、味精各10克，生粉40克。
制作：1、将鱼皮去鳞，切成长6厘米、宽5厘米的方块，放味精、盐各5克，生粉30克腌渍5分钟。2、将鱼皮、火腿片、花菇片放碟中摆成麒麟形，放入盘中大火蒸5分钟后出锅。3、将芥菜洗净，放入沸水中汆水2分钟取出后摆入盘中。4、锅内放入上汤，大火烧开后，放入盐、味精调味，再用生粉勾芡，出锅后浇在鱼皮上即可。
广州炸蒜香鱼块
原料：鱼肉750克。
调料：蒜汁20克,脆浆粉50克,味精4克,盐6克,色拉油1000克。
制作：1、将鱼肉切成长4厘米、宽2厘米、厚1.5厘米的鱼块，放味精、盐各3克腌渍5分钟。2、用蒜汁和10克水化开脆浆粉调成脆浆糊，然后放入剩余的盐、味精调味。3、锅内放入色拉油，烧至8成热时，将鱼块蘸匀脆浆糊小火炸4分钟取出后摆碟即可。
注：蒜汁的制作：将50克大蒜去皮、洗净，放入0.5克盐碾碎成泥，放入30克清水调匀即可。
堂灼金菇鲜鱼鳃
原料：鱼鳃2个（约150克），金针菇300克，红椒10克。
调料：上汤200克，盐2克。
制作：1、鱼鳃取出后，片成10片。2、红椒切成厚1厘米的段；金针菇分成10份，分别用红椒圈扎起。3、鱼鳃围住金针菜摆成盘中。4、锅仔内放入上汤大火烧开,加入盐调味，然后与生的鱼鳃和金针菇一起上桌，点燃锅仔下面的酒精炉，客人可以将鱼鳃和金针菇放入烧沸的锅仔中小火灼4分钟后食用。
顺德火局鱼肠鱼扣
原料：鱼扣1个（即鱼胃，约500克），鱼肠300克，生鸡蛋4只，炸油条1条（约20克）。
调料：姜、洋葱头各20克，胡椒粉8克，味精5克，盐10克，生粉8克，色拉油30克。
制作：l、鱼扣洗净，切成长5厘米、宽1厘米的长条型；鱼肠由内向外翻过来，去内部杂物，洗净后切成1厘米厚的段。2、炸油条切成3厘米的段、姜切丝、洋葱头切片。3、将鱼扣、鱼肠分别放入沸水中大火汆30秒取出控水。4、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入姜丝、油条段爆香取出油条段。5、鸡蛋、鱼扣、鱼肠、油条片、洋葱片、盐、味精、生粉、胡椒粉、生鸡蛋调和在一起，放入笼中大火蒸5分钟制成鱼水蛋取出。6、放鱼水蛋上火局炉大火火局15分钟即可。
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鱼肠的初加工：将鱼肠两端切除，用剪刀破开，去净肠内污物，用精盐1克搓揉后用清水将鱼肠冼净。
鱼扣的初加工：将鱼扣用剪刀破开，去净内部污物，再用精盐2克或面粉5克搓揉，用清水将鱼扣冼净。