酒店招牌菜集绵

下面是精选一些的酒店的看家招牌菜 成菜具有非常鲜明的特点 口感一流  希望广大的厨师朋友们一起来学习吧

竹筒香芋排骨

原料：新鲜猪肋排250克，湖南祁东县所产香芋300克。
调料：熟猪油30克，盐5克，味精3克，胡椒粉3克，料酒10克。
制法：1、将排骨砍成长2厘米、宽1.5厘米见方的块，加盐、味精、料酒、胡椒粉腌渍1小时待用。2、香芋去皮，切成同排骨相同大小的菱形块状，放盐、料酒腌渍30分钟。3、将腌渍好的排骨、香芋拌上熟猪油，装入竹筒中，盖上竹筒盖，上笼大火蒸50分钟取出即可。
特点：竹筒清香，排骨酥烂，香芋滑爽，山野风味。

水晶珍珠椒

原料：江永珍珠椒12个，鲜肉150克（肥瘦比例2:8），香菇末5克，熟蛋黄末20克。
调料：盐3克，味精5克，料酒5克，生粉4克，葱姜汁5克，香油3克，熟猪油10克。
制法：1. 珍珠椒从底部戳开去籽，待用。2. 将鲜肉剁细盛入碗内，放盐、味精、猪油、料酒、葱姜汁，陆续加入清水，顺一个方向搅拌至肉泥起胶质，加入香菇末、香油拌匀待用。3. 将肉馅酿入珍珠椒内，粘上蛋黄末，上笼旺火蒸6分钟，取出装盘即成。
特点：肉质鲜嫩、微甜、微辣，色泽红亮。
香辣肥肠

原料：鲜大肠头500克。
调料：色拉油50克，盐4克，味精2.5克，整干椒、草果、八角、桂皮各5克，料酒15克，姜块、葱结、红油各20克，生粉10克。
制法：1、大肠头刮洗干净，加盐、味精、整干椒、八角、桂皮、草果、料酒、姜、葱，上笼旺火蒸1小时取出凉透，切成骨牌状。2、锅放油烧五成热，将肠头粘干生粉下入锅中，用中火煎，边煎边往鱼身上两面淋红油，待两面煎黄出锅即成。
特点：香辣味鲜，外酥里嫩。
软酥豉香骨

原料：猪仔排骨750克。
调料：色拉油1000克，盐7克，味精5克，豆豉10克，辣椒粉5克，蒜香粉2克，嫩肉粉3克，鸡蛋1个，生粉8克，姜葱酒汁20克，香油5克，葱花5克。
制法：1、将排骨剁成6厘米长的段，豆豉洗净剁碎。2、用鸡蛋、蒜香粉、嫩肉粉、葱姜酒汁、盐、生粉调成糊，加入排骨略腌。3、锅烧油至六成热，下排骨炸至金黄色捞出。4、勺加底油，下豆豉、辣椒粉煸香，加盐、味精拌在排骨中，扣入蒸钵。4.将排骨上笼旺火蒸30分钟至软烂后翻扣盘中，淋香油，撒葱花即成。
特点：肉质软酥，豉香味浓。
潭州槟榔鸭

原料：仔鸭1只(重约750克)，槟榔4个，红尖辣椒50克，青蒜25克。
调料：色拉油100克，盐8克，姜片30克，味精5克，酱油5克，剁辣椒20克，料酒30克，香油5克，高汤100克。
制法：1.将鸭宰杀后，剁成4厘米的长条块，槟榔剖开待用，尖辣椒切成马蹄段。2．干锅放青蒜段垫底。3、炒锅烧底油烧至六成热，下入剁椒、姜片大火煸至油红，下鸭块炒至变色，放入槟榔，烹料酒，放酱油、盐、味精、高汤中火煨6分钟至熟透，加入尖椒，装入干锅即成。
特点：香辣味浓，有槟榔的特殊香味。