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原料：仔狗肉1千克（背部和腿部的肉比较好），鲜青红辣椒共250克，干辣椒50克，姜、蒜各50克，小茴香10克，八角3克，沙姜10克，陈皮20克，香菜10克，酥黄豆100克，茶油200克，葱段20克，胡椒粉5克，八角粉5克，狗血100克，盐10克。
制法：1、仔狗宰杀洗净（狗血留用）取肉1千克，改刀成3厘米小块待用，黄豆小火炸酥待用，姜蒜切丁待用，青红辣椒切家常片。2、狗肉洗净入锅焯水。净锅入茶油，下狗肉炒干水分，出油出香味时，倒出锅内所有油分，加入干辣椒段、姜蒜丁、陈皮、盐、小茴香、八角、沙姜炒出香味，烹入料酒，入高汤焖制入味，放入青红辣椒片收汤汁，撒葱段，离火浇入100克狗血（液体状）拌匀，中火炒30秒至桂花状，淋红油，下入炸好的黄豆，撒胡椒粉、八角粉起锅装盘放入香菜点缀即可。
制作关键：1、要选用12斤左右的仔狗，仔狗的肉半瘦半肥，这样炒出来的肉才好吃。2、狗肉要煸出油出香味。3、狗肉一定要焖香入味，陈皮和小茴香不可少，血要炒熟但不能太老


味型麻辣味。
卖点属于口水鸡的改良版菜肴，加工成去骨的鸡片，配干锅笋片凉拌食用，口感更清爽，麻辣爽口，香味浓郁。
原料老公鸡肉350克，干锅笋片100克，香葱15克。
调料A料（姜片、小葱各20克，花椒3克，盐5克），B料（黄豆酱油10克，美极鲜味汁5克，盐3克，味精2克，树上鲜真花椒油4克，红油20克）。
制作扁尖笋片焯水，将老公鸡肉加A料及500克水煮熟，去骨，斜切成片，笋片和鸡片一起装盘，最后淋上B料调成的麻辣汁即可。
◎树上鲜真花椒油香味浓郁，麻味剧烈，采用“保鲜分离提取法”的新工艺生产的花椒油，保持了鲜花椒的原汁原味，一瓶当两瓶麻，彻底颠覆了油溶法、油炸法等传统工艺和超临界CO2萃取法、分子蒸馏等现代技术，是花椒油生产行业的一次重要技术革新。
◎干锅笋片选用台湾麻竹笋加工而成，该竹笋个头大、肉质厚、味甘、鲜脆、营养丰富，堪称笋中之极品，近年来风靡港澳台及东南亚地区（采购电话 15864031775）。每袋干锅笋片中有黄褐色和白色两种笋片，是采用先进的无硫护色保鲜工艺，结合阳光晒干、自然发酵等多道传统工艺精制而成。开袋后充分漂洗，即可与多种肉类、海鲜共同烹调，凉拌或者制成干锅佳肴。





味型泡菜味。
卖点海味川煮是这款单品的焦点，泡菜口味的汤汁包裹着鲫鱼，夹带着藿香青翠的点缀，香气浓郁、咸酸张弛有度。鲜藿香解暑之力效强，夏季配菜可清暑热。出品藿香味浓、鱼肉细嫩。
原料鲫鱼500克，泡菜丁（泡红椒、泡莴苣、泡仔姜等）100克，鲜藿香30克。
调料老坛泡菜水250克，料酒10克，醪糟汁5克，盐5克，味精4克，鸡精6克，芝麻油2克，色拉油500克（约耗50克）。
制作1.将鲫鱼整理干净，过油后捞出。2.泡菜丁炒香，加入鲫鱼及剩余调料同烧，出锅装入铁锅内，撒上鲜藿香。

◎老坛泡菜水将盐2千克用冷开水10千克调匀，放入容器中，加入白酒100克、白糖150克、醪糟汁200克、料酒300克、干辣椒500克、花椒粒50克及草果、排草、山柰、八角各5克即可。

藕夹银鳕鱼

原料：白洋淀白莲藕500克，银鳕鱼肉300克，鲜荷花1朵。
调料：盐、味精各5克，花雕酒、胡椒粉各3克，白糖50克，柠檬汁100克，面粉500克，淀粉250克，色拉油1500克。
制作：1、将莲藕去皮洗净，切成0.3厘米厚的夹刀片待用。2、银鳕鱼肉切成0.4厘米厚半圆形的片，并用盐、味精、白糖、花雕酒、胡椒粉腌制1小时。 3、用面粉、淀粉制成脆皮糊备用；将腌好的银鳕鱼肉分别放入藕夹中。4、锅内放入色拉油，烧至五成热时，依次下入裹好糊的藕夹，并用小火炸4分钟至浅黄色 捞出，待油温升至八成热时，小火复炸1分钟，捞出码放在装饰好的鲜荷花盘中，淋入柠檬汁即可。
特点：外酥里嫩，酸甜可口。
制作关键：炸藕夹的时候，油温烧至五成即可，不可过高，否则会外焦里生。

   
日售：50份
亮点：将小汤圆酿入荔枝里，用甜酒酿冰镇后放入刺身盘中，垫碎冰上桌，和刺身一样的吃法。
原料：鲜荔枝（没有鲜荔枝时可以使用罐头荔枝代替）300克，珍珠汤圆（即小汤圆，超市有售，选五仁、黑芝麻、花生馅的均可）200克。
调料：甜酒酿150克，白糖100克，纯净水冻成的冰块500克。
制作：1、将鲜荔枝去皮，从蒂处抠掉核，不要将其形状弄坏。
2、锅内放入清水烧开，下汤圆煮熟，捞出后入冰水过凉。
3、将过凉的汤圆塞入荔枝中。
4、将甜酒酿、白糖、200克冰水倒入盛器，搅动化开，然后将酿好的荔枝放入此盛器中，再一起放入-4℃—0℃的冰箱冰镇6小时（冰镇后的荔枝外表会变得凹凸不平，但是味道还是很不错的）。
5、客人点菜之后，取一玻璃盘，上面放上碎冰，再将冰镇好的荔枝放在碎冰上，点缀即可上桌。
味型：冰凉爽口，甜糯香。
同行探讨
柳红波：这是一款清爽的甜口凉菜，是酒酿汤圆和鲜荔枝的结合。在北方地区，秋冬季若推此菜，建议不要放在垫冰的刺身盘里，而是直接将其冰镇后入盛器上桌。


亮点：豆腐两吃，造型美观。边上是蒸扇贝豆腐泥，口感鲜嫩，中间是芝麻扇贝豆腐条，口感酥香，二者结合出品大气、口味好。
原料:扇贝500克，豆腐300克，虾仁50克。
调料:盐5克，味精3克，青红辣椒各8克，去皮熟芝麻25克，香菜叶5克。
制作:1、将扇贝取肉去掉肉中的沙袋洗净，与虾仁一起打成泥，搅打上劲约5分钟，然后边搅边掺入豆腐泥上劲，放入盐、味精搅拌均匀制成海鲜豆腐泥备用。 2、取洗净的扇贝壳10个，将一部分海鲜豆腐泥约300克酿在扇贝壳里，嵌上青红辣椒丁和香菜叶，上笼中火覆膜蒸5分钟取出摆在盘边。3、将剩下的海鲜豆 腐泥压实入蒸笼覆膜大火蒸10分钟，取出放凉切片，拖全蛋糊，撒芝麻，入四成热的油锅中炸至外酥里嫩，摆在盘中即可。
技术关键 ：1、扇贝和虾仁绞成泥后，一定要搅打上足劲，然后放入豆腐泥，再搅打上劲，否则蒸出来的海鲜豆腐糕易散，切不成片。2、蒸好的海鲜豆腐糕要放凉后再切片炸，否则豆腐易散。
赵宏振试制点评：此菜出品大气，口味好，外层豆腐鲜嫩，里层酥香。我在试做时发现，豆腐糕切得太薄不容易切成功，一般1厘米为宜。调泥的时候我建议少放豆腐，这样更容易上劲，我认为8个扇贝、8个大虾、放入20克豆腐，再掺入5克生粉调成的泥子不软不硬非常合适。
亮点：豆腐两吃，造型美观。边上是蒸扇贝豆腐泥，口感鲜嫩，中间是芝麻扇贝豆腐条，口感酥香，二者结合出品大气、口味好。