今夏流行的几款热卖凉菜

夏日伊始   凉菜开始大行其道 也可以促进一些创新的凉菜的开发   要做好创新而脱俗于市场的凉菜可不容易   凉菜比热菜 在原料方面起码就有限制   更要在不经过任何烹饪加工的情况下   保证他的口味爽脆新颖 这对一些厨艺制作者是不容易的 下面就是几个今夏流行的凉菜  经过了市场考验  每份上座率都非常之高

酒醉河蟹片

原料：清水河蟹3只（约250克）。
调料：清水1000克，黄酒1000克，生姜250克，干辣椒10克，鲜南姜50克，生抽10克，盐150克，味精150克，白酒250克，八角5克，花椒5克。
制作：1、将河蟹洗净，绑扎好，放入锅内，加入清水、黄酒、生姜、干辣椒、鲜南姜、生抽、盐、白酒、八角、花椒一起大火烧开，再小火烧8分钟，放入味精调味后离火冷却，取出螃蟹，用保鲜膜封好，放入冰箱内冷藏2小时。2、将螃蟹取出，去腿后对半剖开装盘即可。
特点：肉质鲜美、酒香宜人。
外婆萝卜条 制作/上海 王育祥

原料：粗长白萝卜100克，蒜瓣8粒。
调料：生抽250克，糖150克，味精50克，香油50克。
制作：萝卜洗净去皮，切成长6厘米、粗2厘米的条，加入100克糖、生抽、蒜头腌制24小时取出，再加入剩余的50克糖，味精、香油拌匀即可。
特点：香脆爽口，口味咸中带甜。
香糟黄豆芽 制作/上海 王育祥
原料：黄豆芽200克，蚕豆瓣10克，红椒丝2克。
调料：糟汁500克，味精10克，盐10克。
制作：1、将黄豆芽洗净，摘除根部，放入沸水大火汆2分钟后出锅控水；蚕豆瓣洗净，放入沸水中大火汆4分钟，捞出控水。2、待黄豆芽、蚕豆瓣都放置冷却后，放入糟汁中浸泡4小时，撒上味精，加入红椒丝装盘点缀即可。
特点：糟香味浓，入味脆爽。
备注：1、糟汁的配制方法：将糟泥500克、黄酒1000克、凉开水250克、姜葱各10克、干桂花5克、白酒5克、盐5克调和均匀，放置6小时后用纱布过滤即可。2、糟汁要放入冰箱内，不要超过24小时。
肉卤烤尖椒 制作/上海 王育祥

原料：青尖椒300克，五花肉50克。
调料：葱、姜各5克，八角、桂皮各3克，黄豆酱油20克，豆豉3克，糖10克，李锦记海鲜酱2克，味精5克，鸡精5克，香油2克，二汤50克，色拉油500克。
制作：1、青尖椒洗净，从中片开去籽，控净水后放入烧至五成热的色拉油（留15克）中小火炸2分钟，取出后控油。2、将五花肉洗净，切成同青椒一样长的条。3、锅内放入15克色拉油，烧至七成热时放入葱、姜、八角、桂皮炒香，放入五花肉条中火翻炒2分钟，加入黄豆酱油、豆豉、糖、海鲜酱、二汤调味后放入炸过的辣椒小火烧5分钟，放入鸡精、味精、香油调味出锅，放入大的器皿中，然后用冷风吹20分钟至凉，再取一盘将五花肉垫底盖上尖椒即可。
特点：鲜香味浓，微辣。