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上海菜也称为本帮菜。虽然在中国的菜系中排不上座。但是上海本帮菜的魅力绝对不容小瞧。今天宫厨网给大家带来的菜谱就是由上海某家主营本帮菜 同时又带点粤菜和京菜。这家酒店的巧妙之处就是成功的将粤菜通过自己的改变创新。而成为酒店招牌菜.因为上海是一个国际化的大城市。仅仅凭着上海本地菜当然是满足不了本地人的品味的。有需就有求。不但要将粤菜引进上海 四川菜 湖南菜大面际登陆上海的也正在计划当中
在上海，光制作中式菜肴已经不能满足现代客人的饮食需要了，所以翠荔苑精作坊采用了中料西做、西料中做的方法来烹调菜品，而且效果非常好。现在酒店的几款招牌菜:“橙香牛仔肉”、“芥香蝶恋虾”、“海皇扒乳酪”都是中西合璧的好菜。其中“海皇扒乳酪”采用的是西料中做的方法，“橙香牛仔肉”、“芥香蝶恋虾”采用的是中料西做的方法，而且它们每天的销售量都超过了40份，算是经营得非常成功的一类菜肴。
海皇扒乳酪
原料：鸡蛋清120克，花枝片、澳洲带子、虾仁各15克，芝士片10克，鲜奶15克，青豆20克，葱花10克，红椒片12克。
调料：盐3克、味精3克，色拉油20克。
制作：1、花枝片、澳洲带子、虾仁洗净，切成重约5克的块，放入沸水中大火汆0.5分钟捞出，放入烧至六成热的色拉油中小火煸炒1分钟，取出放凉。2、将炒好的原料放入鸡蛋清中加鲜奶、盐、味精、青豆、葱花、红椒片搅匀，放入盘中上笼大火蒸6分钟取出，将切成条的芝士片摆放在盘中点缀后再放入笼中大火蒸2分钟，取出即可。
特点：色泽洁白，白中带绿，口感滑嫩，乳酪味浓，回味无穷。
生鱼汤云吞浸时蔬
原料：生鱼肉(品种可任选)200克，时蔬(品种可任选)300克，云吞皮(即馄饨皮)10张，猪肉蓉50克，虾仁30克，胡萝卜粒10克。
调料：味精20克，胡椒粉8克，葱姜汁5克，盐、香油各10克，色拉油50克，二汤500克。
制作：1、虾仁去沙线,剁蓉后拌入猪肉蓉中加葱姜汁、盐4克、味精8克、胡椒粉拌成馅心,用云吞皮包成馄饨;时蔬入沸水中加色拉油10克、盐2克、味精4克大火汆1分钟捞出。2、生鱼肉去骨,片成厚0.2厘米、重约5克的片,入烧至五成热的40克色拉油中小火炒1分钟,加二汤中火熬10分钟,加盐4克、味精8克调味。3、在熬制鱼汤的同时,将馄饨下沸水中小火煮8分钟,捞出入熬好的浓汤内,再入时蔬小火烧开,出锅淋香油后装入碗中,撒胡萝卜粒即可。
特点：鱼汤鲜美，时蔬鲜嫩。
豉汁排骨蒸豆腐
原料：排骨150克，管装日本豆腐150克，红椒末10克，西兰花50克。
调料：阳江豆豉25克，生抽5克，盐3克，色拉油15克，味精、糖各10克，香油8克。
制作：1、排骨洗净，剁成3厘米见方的块，放入盆中反复冲洗20分钟，待血污冲去备用。2、日本豆腐切长5厘米的段备用。3、冲净的排骨加阳江豆豉、生抽、盐、味精、糖、香油腌渍2小时后，放在每块豆腐上，装入盘中央入笼大火蒸12分钟取出。4、西兰花切6小块，放入沸水中大火汆1分钟，捞出摆在盘边；锅内放入色拉油，烧至八成热时出锅，浇在排骨上，撒红椒末即可。
特点：排骨香滑，豆腐带着排骨的鲜味，入口回味无穷。
制作关键：排骨切好后，一定要反复冲洗，否则内在的血污会影响菜肴的口味。
海皇扒乳酪
原料：鸡蛋清120克，花枝片、澳洲带子、虾仁各15克，芝士片10克，鲜奶15克，青豆20克，葱花10克，红椒片12克。
调料：盐3克、味精3克，色拉油20克。
制作：1、花枝片、澳洲带子、虾仁洗净，切成重约5克的块，放入沸水中大火汆0.5分钟捞出，放入烧至六成热的色拉油中小火煸炒1分钟，取出放凉。2、将炒好的原料放入鸡蛋清中加鲜奶、盐、味精、青豆、葱花、红椒片搅匀，放入盘中上笼大火蒸6分钟取出，将切成条的芝士片摆放在盘中点缀后再放入笼中大火蒸2分钟，取出即可。
特点：色泽洁白，白中带绿，口感滑嫩，乳酪味浓，回味无穷。
制作关键:鸡蛋清放入笼中蒸时时间不要超过10分钟,否则容易变老。