宫厨网－东方美食新菜全记录
今天给大家要介绍的菜肴。绝对是最新流行的酒店的热卖招牌海鲜菜。本站精选了数十家酒店的海鲜菜拿来对比后。经过了反复的比较后。才确定这几个菜肴的。这些海鲜菜。厨师们学好后。可以直接的拿去做成当家招牌菜的.以此来吸引食客那是再好不过了。此类创新的招牌海鲜菜一改传统的制作方法，自成一派 别具一格 风味独特。绝对是你值得一学的好菜
原料：目鱼仔（墨鱼仔）400克，蟹黄50克，芦笋100克，美国樱桃干50克，虾仁20克，肥膘5克，海参10克。
调料：鸡汁5克，蛋清30克，盐3克，味精3克，糖5克，高汤100克，胡椒粉3克，生粉15克，湿淀粉10克。
制作：1、目鱼仔从腹部切一长4厘米的口，将内脏和杂质去除后洗净，加入5克湿淀粉上浆备用；虾仁、肥膘、海参分别剁成细末，放入蟹黄、蛋清、生粉、盐、味精调拌均匀后制成馅心，酿入目鱼仔里。2、目鱼仔放入蒸箱内大火蒸6分钟后取出装盘。3、将樱桃干放入搅拌机中放入50克水搅拌均匀后取出，制成樱桃汁。4、芦笋洗净，放入沸水中大火汆1分钟后取出，放在目鱼仔旁边。5、锅内放入樱桃汁，加入高汤、鸡汁小火烧开后用糖、胡椒粉调味，用5克湿淀粉勾芡后出锅浇在目鱼仔上面即可。
特点：外脆里嫩，富有樱桃鲜甜的风味。
火龙果火局花蟹
原料:火龙果200克,花蟹1只(重约300克）,土豆松30克,生菜1片,西红柿、芦笋尖各30克。
调料：咖喱粉50克、椰浆10克，清水100克，糖2克，味精2克，盐2克，色拉油700克，生粉30克，湿淀粉8克。
制作:1、火龙果取肉后留壳待用；将火龙果肉切成1厘米见方的小丁；芦笋尖洗净后放入沸水中大火汆1分钟，取出备用。2、花蟹洗净后将壳剥离（壳留用），将剩余的蟹肉剁成重约5克的块，分别拍上生粉，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸3分钟至金黄，取出控油。3、锅内留油30克，烧至七成热时放入咖喱粉、椰浆、清水、糖、味精、盐后小火调拌均匀至汤汁开始起泡时放入炸好的蟹块,小火翻炒2分钟后放入湿淀粉勾芡起锅。4、把去肉火龙果壳放在盆子当中,盛入花蟹,撒上火龙果肉,围上土豆松,生菜、西红柿片、熟芦笋各放两边即可。
特点：东南亚风味、香浓味美。