家常风味的海鲜大菜 宫厨网本期全推荐

海鲜菜家常风味的有不少。但是有些由于知名度下。往往不为人所知。下面就介绍几道海鲜类的大菜。虽然是家常风味。但是制法和配料都是非常的精良。可以说是家常海鲜风味的上品。下面就给大家介绍几道正宗的家常风味的海鲜菜品。虽然只是海鲜类的菜肴中比较普通和常见的。但是也是值得厨师学习的。创新的菜肴对于厨师的厨艺是有一定的帮助的

海水蒸大黄鱼

售价：38元/斤 日售20份
原料：新鲜大黄鱼1条（净肉约400克），玉米面饼子2个约100克，青红椒丝、葱丝各5克。
调料：李锦记蒸鱼豉油50克，生豆油20克，猪油20克，葱油20克。
腌鱼料：海水1000克，葱段50克，姜片20克，香叶5克，八角5克，花椒5克，花雕酒50克，香菜根10克。
制作：1、先将黄花鱼去鳞、除鳃，在喉部切个小口，用菜刀尖将内脏挑出，背部开刀，腹部相连，用腌鱼料腌制12小时。2、把腌好的黄花鱼，用大号风机吹晾20小时风干。3、将晾好的黄花鱼皮向上放入盘内，淋上生豆油、猪油，入蒸柜蒸10分钟取出，盖上青、红椒丝和葱丝，淋上烧沸的葱油，浇上烧至八成热的蒸鱼豉油，跟玉米面饼子上桌即可。
特点：鲜香浓郁、清新可口。
小贴士：海水腌鱼是沿海地区的一大特点，渔民把捕捉上来的鲜鱼用海水腌制、晾晒，闲暇时用来酌酒、下饭。海水腌鱼料经过多次改良后效果比普通盐水好很多。
麻辣毛蚬子

售价：36元 日售28份
原料：原壳毛蚬500克，青红椒末10克，香葱末10克，香菜末10克，干红辣椒20克。
调料：红油150克，一品鲜酱油20克，味精10克，糖5克。
制作：1、先将毛蚬凉水下锅，小火将水烧开、毛蚬张开口后，捞出去掉一半壳，将另一半蚬壳带肉摆入盛器内。2、锅上火放红油、干红辣椒、一品鲜酱油，小火浸出麻香味，冲入装有青红椒末、香菜末、香葱末的碗里，加味精、糖，浇在装盘后的毛蚬肉上，撒上香葱末即可。
特点：鲜香麻辣。
小贴士：毛蚬肉质纤维较多，受热时间过长容易使肉质变老，要小火烧开，待毛蚬一张口就离火。
翠汁螺头

售价：8元/例 日售100例左右
原料：原壳活海螺100克,剁碎的鲜海菜（俗称海菠菜）40克，面粉50克。
调料：上汤1000克，糖5克，鸡粉10克，花生酱5克，西芹段10克，香叶3克，姜、葱各10克，香菜根10克，盐5克，味精3克，色拉油50克。
制作：1、先将海螺砸碎取出螺头，用100克面粉揉搓5分钟，然后用清水冲净螺头黏液，将螺头改上十字花刀（深约1/2）。2、锅上火放入色拉油，烧至六成热后下西芹段、葱、姜、香叶、香菜根大火炒香，加入螺头、700克上汤、鸡粉、花生酱、糖，拌匀后入高压锅中小火压14分钟。3、将剩余上汤入锅中烧开，用面粉打上米汤芡加入盐、味精、海菜碎，即成翠汁。4、把压好的螺头按位置放入盛器，浇入翠汁即可。
特点：螺头香糯，翠汁滑鲜。
小贴士：因海螺的黏液比较多，取出螺头之后，需用少许面粉将螺头揉搓，然后用清水漂净，在螺头内部偏后有个白色块装物体为螺脑，一定要取出，否则食用后容易头晕目眩。