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今天给大家介绍的是两道酒店的招牌菜 就我们介绍的这家主营川菜的酒店来说 这两道菜的上桌率是非常高的 几乎是每桌必点的菜肴 故称之为招牌 招牌的意思就是镇店之菜 据了解 这两道菜是酒店自己开发出来的创新菜 结合了川、湘、粤等多种烹饪手法而创作开发的 以新鲜大虾和鱿鱼为原料 结合当地传统的川椒等 下面就把这两道招牌菜的详细制作介绍给大家
辣子鸿运虾
原料：新鲜大虾500克，川椒节10克，芹菜节10克。
调料：脆炸粉10克，葱5克，姜5克，蒜3克，味精3克，料酒5克，色拉油1000克,盐5克。
制法：1、将大虾去头、从虾背部剖一刀去掉沙线,放清水中冲净杂物。将葱、姜的一半剁碎,放料酒拌匀后腌渍10分钟,澄清后将水沥出即为姜葱水。处理干净的虾放入盆中,加葱姜水、料酒、盐腌渍8分钟待用。芹菜改刀成4厘米长的细条。2、将码好味的大虾裹上一层脆炸粉,下入六成热的油锅中小火炸至金黄色捞出沥油待用。3、锅内留油少许，烧至四成热,下入川椒节、姜、蒜、葱大火爆香后,留少量椒节,下入大虾、芹菜节大火煸炒30秒,放味精翻炒均匀后出锅装入盘中的竹垫上即可。
特点：色泽金黄、香辣浓厚、外酥内嫩。
制作关键：虾入油中炸至金黄色即可捞起，以保证其外酥里嫩。
糍椒鱿鱼花
原料：鲜鱿鱼300克，黄瓜条150克，糍椒50克，红椒粒10克。
调料：盐、味精各5克,李锦记鲍汁30克。
制法：1、将鱿鱼板先切成8厘米左右的长条，再改刀成鱿鱼花，黄瓜去皮改刀成4厘米长、1厘米宽的条待用。2、锅置火上放水烧沸，将鱿鱼花放入水中汆3分钟捞出控净水分，黄瓜条汆水30秒后捞出与鱿鱼花装盘。撒上糍椒和红椒粒。3、鲍汁调入盐、味精，烧开后浇到盘中即可。
特点：微辣清香、脆嫩爽口。
制作关键：鱿鱼、黄瓜条汆水时要掌握好时间，不能汆老。