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包科峰是中国土生土长的一个厨师， 做为中国的老一辈师父 ，经常会出现在国际比赛 ，也正是因为有机会参加这类大赛 ，所以包师父通过对手学习到了不少的东西， 包师父也明白了一个道理 ， 知道的越多， 就越感觉到自己的不足 ，那在外国烹饪大师手中的一个个新奇的烹饪器具， 中国厨师不要说精通，能操作的凤毛麟角 下面就介绍包师父的两道拿手菜 其中一道就是今天我们主要要介绍的正宗的灌汤鱼丸 一起来领略下
灌汤鱼圆
原料：净长江白鱼肉500克，菜芯100克。
调料：盐20克，清水800克，味精10克，清汤500克。
制作：1、将净长江白鱼肉放在案板上，案板要提前清洗干净或者是将一块猪肉皮铺在案板上。2、用刀除去白鱼肉上的黑色筋膜，然后将鱼肉放入干净的纱布内过滤（此过程是为了将鱼肉内的鱼刺过滤出去）。3、将过滤后的鱼肉放入搅拌机内加入盐、味精充分搅拌（加入盐的量多是因为鱼蓉需要靠盐来上劲，而且还要加入大量的水，所以口味并不会太咸），再分三次加入清水，每一次加入都必须在前一次水分完全吸收后才可以，直至将所有的原料全部加入其中。4、将鱼蓉搅打好后取出，用手挤成直径为3厘米的丸子，然后放入烧成50℃的温水中，慢慢小火加热5分钟，然后将鱼圆取出；将洗净的菜芯放入沸水中大火汆1分钟后取出。5、锅内放入清汤，大火烧开后放入鱼圆小火烧2分钟，放入汆好的菜芯再小火烧1分钟后出锅分装到小汤碗中。
特点：鱼圆光滑细腻，制作时不加入蛋清和生粉，口感更加爽滑。
这是一道简单的鱼圆菜，但制作方法却和普通的鱼圆菜大有区别,因为它的鱼圆只是用盐和清水制作而成的,丝毫没有加入生粉和蛋清,所以口味更加细腻,外形也更加鲜亮。
太湖鲜虾仁
原料：太湖白虾500克。
调料：生粉15克，盐8克，白糖1克，色拉油750克，鸡蛋清20克。
制作：1、将白虾洗净，去头，然后将虾壳剥离，取出虾肉。2、用牙签将沙线挑出，洗净虾仁后控水。3、将处理好的虾仁放入容器中，加入鸡蛋清、生粉、盐、白糖抓匀，用保鲜膜覆盖后放入温度为5℃的恒温箱内放置2个小时，取出。4、锅内放入色拉油，当温度升高到120℃的时候，放入虾仁小火滑2分钟，取出后控干油，即可装盘。
特点:虾仁制作简单,成品晶莹剔透。
别看是道简单的虾仁菜，但虾仁的加工方法却和别人有所不同，所以做出的虾仁晶莹透亮，口味脆爽，特别见功底。