创新的石头菜 雨花石焗桂鱼

雨花石用到菜肴里面是中国近代饮食历史的一个重大突破点   石头做为一种全新的传热器具 具有非常大的意义  由此而产生了一系列的石头菜 并且石头菜也在不同的翻新 并且做的非常经典  做为一个重大的改革 石头菜已经渐渐的走进了全国各地的酒店  下面就介绍一道创新的石头菜的作品  这道菜是由雨花石加上桂鱼采用多种烹饪手法制作而成的 一起来期待吧

雨花石焗桂鱼

原料：桂鱼1条700克，干净雨花石20个（每个约4厘米见方），锡纸1张，辣妹子酱100克，肉末50克，香菜20克，水发香菇末25克。
调料：孜然粉5克，生抽王25克，精盐5克，味精3克，干淀粉80克，鸡蛋1个，色拉油750克，姜末３克，葱段10克。
制法：1、将桂鱼从背部下刀，将脊骨剔去，在鱼身两面剞上十字花刀，加入生抽王、精盐、味精码味1小时后将鱼取出，用干毛巾吸干水分，挂上全蛋糊、拍上干淀粉。2、炒锅上火入色拉油烧至五成热时，下入桂鱼小火炸5分钟至八成熟捞出控油备用。3、锅底留油，烧至六成热，下入辣妹子、肉末、香菇末、姜末、葱段大火煸炒出香味，放入孜然粉、下炸好的桂鱼小火火局2分钟收汁，撒上香菜即成。4、另起锅放300克油烧三成热，将洗净的雨花石放入锅内中火加热3分钟放入盘中，上面垫上锡纸盛上火局好的桂鱼即可。
特点：外香里嫩，雨花石的热气可起保温作用。
香烤乔丁鱼

原料：乔丁鱼500克。
调料：海鲜酱20克，南乳20克，美极鲜酱油10克，日本味啉10克，日本清酒10克，麦芽糖10克，香菜50克，胡萝卜50克，京葱100克，柠檬片50克。
制法：1、将鱼洗净，从腹部剖开，剔出中骨，在肉面上打细排刀纹，放入南乳、美极鲜酱油、日本味啉、日本清酒、麦芽糖中腌渍30分钟入味。2、将鱼取出后放在铺有香菜、柠檬片、胡萝卜、京葱的烤盘上高温烘烤15分钟取出，刷油改刀装盘，随海鲜酱味碟蘸食。
特点：色彩光亮，软糯鲜香。
制作关键：腌渍要入味。烘烤时要烤10分钟左右翻动一次。