酒店招牌特色菜展示 酒店名厨的拿手旺菜

今天为大家介绍的特色菜可真是非常的有特色。都是精选一些酒店的名菜。比如说天之骄龙。等等。这都是酒店的一些特级名厨在一些高级宴会上使用的一些经典菜肴。但是这些菜肴制作困难吗。其实在一般不懂行的朋友看来是有些难度。如今我们宫厨网为大家把这些招牌旺菜的秘方介绍给大家 。大家也许就不会觉得难了。下面请看详细的图文菜谱介绍。招牌菜秘方介绍

天之骄龙

主料：澳洲龙虾1300克
辅料：大芋头、胡萝卜
调料：盐4克、味达美味极鲜8克、淀粉5克、米酒3克、葱、姜各5克
工艺流程：龙虾宰杀放尿棗去壳取肉棗上浆棗滑炒棗装盘
制作过程：将龙虾宰杀放尿，去头尾留用，虾肉取出改花刀浸冰水，捞出调味上浆，把龙虾头、尾蒸熟，摆放在雕好的龙车两端，呈昂首拱尾形，再把浆好的龙虾肉调味滑炒，装入龙车内即可。
成菜特点：气宇轩昂、昂首挺胸、红彤发亮、虾肉洁白爽滑。
制作关键：龙虾先放尿，龙虾肉浸冰水浸泡5分钟，上浆要均匀饱满，油温严禁过高。

秋月映红梅

主料：蚧钳、虾胶、西兰花、雪蛤
辅料：黄飞红香脆椒、鸡蛋、牛奶、面包糠
调料：上汤、味达美味极鲜酱油、糖、盐
制作：
1、 上汤加盐等炒西兰花围边。
2、 蚧钳用味达美味极鲜酱油腌制入味，虾胶酿在蚧钳上，面包糠炸透同黄飞红香脆椒一起炒后装盘。
3、 雪蛤加蛋白、牛奶下油锅温炒好，装盘，在放一枚蛋黄，即可。
特色：酥香可口，滋补营养。

酥香虾皇

主料：大虾
辅料：黄飞红香脆椒、炸粉丝
调料：味达美味极鲜酱油、牛油、干葱末
制作：
1、 将大虾一开二，虾头用味达美味极鲜酱油稍腌，后炸透，和黄飞红香脆椒爆炒。
2、 虾身中间剖开，取出虾线，锅内倒牛油加干葱末爆香，加味达美味极鲜酱油稍作炒制。
3、 用炸好的粉丝垫底，即可。
特色：一味两食，回味无穷。

红衣鱼方

主料：净鱼肉400克、蟹黄50克
辅料：胡萝卜750克、咸蛋黄6个、蛋清2只、淀粉5克
调料：精盐12克、味达美味极鲜10克、胡椒粉3克、料酒3克、熟猪油25克
制作方法：
1、 鱼肉斩成细茸加点水，蛋清、淀粉、盐调匀，包裹用蟹黄、咸蛋黄和姜末炒制成的馅心，上笼蒸熟改刀成方形备用。
2、 胡萝卜切成薄细小条片，手工编成席状，将鱼茸放在胡萝卜席上包裹成方形长条，上笼蒸15分钟。
3、 出笼后，改刀成方块状，淋上流璃即成。
成品特点：手工制作，富有创痍，鱼肉鲜美。

脆椒橄榄鱼丸

主料：牙片鱼
辅料：黄飞红香脆椒
调料：味达美味极鲜酱油、盐、味精
制作：
1、将牙片鱼制成鱼茸，入锅中汆制成橄榄形。鱼丸拍粉入油中炸制；
2、鱼丸与黄飞红香脆椒炒制而成。
特点：酥香微辣，外脆内嫩。

龙舟献宝

主料：活黑鱼
辅料：黄飞红香脆椒、洋葱、青红椒
调料：味达美味极鲜酱油、盐、味粉、糖
制作：将黑鱼肉切丁，腌制过油，加入辅调料，炒匀装入龙舟。

酥盒水晶虾

主料：河虾仁、活黑鱼
辅料：土豆、青红椒、西芹、胡萝卜
调料：味达美味极鲜酱油、盐、味精、胡椒粉
制作：土豆丝等炸金黄色，装盘，将河虾仁炒熟放入酥盒即可。