四川菜传统菜与创新菜品介绍 美味四川菜品集

四川菜就如同于他的整个中华饮食文化一样深远。今天就为大家详细的介绍一下四川菜的几种特色菜的制作方法。让大家对于四川菜这一特有的中华开美味有一个详细的了解。下面就把这些四川特色菜的详细的菜谱介绍给广大的厨师朋友。下面就为大家介绍最新的几道四川美味。相信这些美味让喜欢中华菜谱的你一定会感到惊奇

仁和鳝鱼粉丝

味道 酸辣
原料 鳝鱼段250克，上等银丝粉500克
调料 醋50克，鸡精，味精，姜，葱，蒜，花椒油，红油，精盐，鸡汤
成菜特点 酸辣爽口，回味悠长
制作方法 1.粉丝发好，鳝鱼成段，姜、蒜剁细，香葱切花。
2.锅内下油，达3成油温时，下鳝段、姜、葱、蒜米炒香，下鸡汤，烧沸后下粉丝，调入鸡精、味精、精盐适量，煮约1分钟，放醋、花椒油3.起锅淋入红油，撒上葱花即成。

干锅鹅肠

原料：洗净的鹅肠500克，青红椒15克。
调料：豆瓣酱3克，盐3克，味精2克，色拉油50克，葱5克，姜10克，蒜瓣8个，料酒6克，酱油3克，高汤100克，辣妹子酱３克。
制法：1、将鹅肠氽水15秒捞出，切3厘米长的段。青红椒切小块。2、锅烧底油至五成热，下豆瓣酱、葱、姜大火煸香，下鹅肠煸炒30秒，烹料酒，放入辣妹子酱、蒜瓣，用酱油上好色，放入盐、味精、高汤,改小火煨5分钟，放青红椒块翻炒出锅出锅装入干锅带火上桌。
特点：鹅肠脆嫩，是下酒好菜。
制作关键：氽水时间不宜过长，要保证鹅肠脆嫩。

开胃水鱼

原料：水鱼（即甲鱼）一只（约750克），姜米5克，酱椒50克，野山椒20克，色拉油50克。.
调料：蒸鱼豉油25克，味精、盐、胡椒各3克。
制法：l、水鱼宰杀去内脏剁成４厘米大的块，在开水中焯一下去掉血污，摆入盘中，野山椒、酱椒切碎待用。2、锅放色拉油烧至六成热，放入姜米、酱椒、野山椒大火炒香，加入蒸鱼豉油、盐、味精、胡椒粉调制成蒸鱼料。3、将调好的蒸鱼料均匀地淋在水鱼上大火蒸15分钟即成。
特点：酸辣清香、软滑爽口。
注：酱椒制法见30页。
◎创新点：水鱼是湘菜里面较为高档的原料，但是湘菜厨师真正要把水鱼做好必须要有一定的技术，清蒸水鱼和清炖水鱼处理不好，都容易散发腥味。用酱椒、野山椒蒸水鱼既能避除腥气，又别具风味，吃完水鱼后，煮一点面条，放入水鱼汁里面更是妙不可言。

凤眼扣肉

原料：带皮五花肉1000克，盐菜100克，湘莲（湖南产的莲子）12粒。
调料：色拉油2500克（实耗100克），豆豉25克，干椒粉50克，精盐5克，酱油10克，味精5克，红酒50克。
制法：1、将五花肉刮洗干净，放入开水锅大火煮５分钟至七成熟捞起抹干水，在肉皮上涂上红酒。盐菜用水泡洗干净切碎加豆豉、干椒粉、盐大火炒香待用，湘莲泡发蒸熟（湘莲泡水中上笼大火蒸15分钟左右）。2、炒锅下油旺火烧至六成热，下五花肉小火炸成金红色捞出。3、将炸好的五花肉切成4寸长、半分厚的片包入盐菜，卷成凤尾形扣入碗中，放酱油、味精、红酒大火蒸半个小时，嵌入湘莲即成。
特点：造型新颖,形似凤眼,咸鲜软糯,味浓不腻。
营养小语：高钙,富含碳水化合物。