宫厨网－东方美食新菜全记录
做菜也要讲成本.成本是关键 有些菜肴虽然非常的有特色。是酒店的拿手菜。但是这道菜的利润还不及一个普通的家常菜。所以也就赚不了什么钱。这节文章。宫厨网也不是教大家要节约成本。而是为了更好的去创造一些低成本的菜肴。下面就把一些低成本菜肴介绍给广大的厨师朋友、下面请看详细的低成本菜肴菜品介绍 每款菜都标计了详细的成本 售价 绝对是为酒店营造收入的好菜肴
辣子稻草虾 成本17元 售价58元/份 日销55份
原料：基围虾400克，稻草20克，整干椒15克。
调料：色拉油1千克，精盐4克，味粉2克，鸡精2克，葱10克，姜片20克，料酒15克，白糖1克，香油2克。
制作：1、去掉虾头，沿虾背开刀去沙线，用葱、10克姜片、料酒腌制2分钟。2、稻草洗净扎成3厘米长的草把节，整干椒切成2厘米长的菱形段。3、色拉油烧至六成热下入稻草把节中火炸40秒钟捞出，下入虾中火炸1分钟捞出控油。4、锅留油20克烧至二成热,下干椒段、10克姜片、草把节中火炒30秒钟，加盐、味粉、白糖、鸡精调味,下虾大火炒30秒钟,出锅淋香油装盘即可。
特点：稻香味醇，虾外焦里嫩，香辣咸鲜。
技术关键：炒干椒段时，油温保持在二成左右，火候用中火，欠火辣椒不酥不香，过火辣椒发焦发苦。
香辣牛尾 成本10元 售价25元/份 日销38份
原料：牛尾400克,土豆150克,干辣椒50克，烤熟花生米20克,洋葱15克。
调料：十三香20克，干辣椒粉20克，咖喱粉、精盐、白糖各5克，孜然粉3克，胡椒粉1克，香叶5克，生粉、白酒各10克，色拉油500克。
制作：1、将牛尾剁成2.5厘米长的段，入清水漂去血水，用高压锅加1千克水、十三香、干辣椒粉、咖喱粉、精盐、白糖、白酒大火压15分钟备用；洋葱切3厘米长、1厘米宽的条。2、土豆切成滚刀块，下入烧至六成热的油锅中，中火炸3分钟至金黄色捞出；牛尾拍生粉，入烧至六成热的油中，中火炸至5分钟至外脆捞出。3、锅内留油20克，烧至六成热下洋葱条、干辣椒、烤熟花生米、香叶煸炒出香，放入炸好的土豆块和牛尾，撒上孜然粉、胡椒粉翻炒均匀即可。
特点：香味浓厚，牛尾外脆里嫩。
新潮蒜香汁
原料：红油150克，蒜蓉100克，蚝油25克，一品鲜酱油25克，味精5克，白糖5克，鸡精15克，水50克。
制作：锅中下入红油，烧至六成热时放入蒜蓉慢火炒2分钟至出香，下蚝油、酱油、味精、白糖、鸡精、水慢火煮10分钟，取出放凉即可使用。
特点：口味香辣，色泽红亮。
● 菜肴实例 玻璃耳片
原料：生猪耳1500克，香菜、小西红柿各2克。
调料：新潮蒜香汁150克，卤水(参照往期“编读往来”栏目中介绍的潮州卤水的制法)3千克。
制作：1、猪耳洗净，用烙铁将毛烫净后入沸水中大火汆2分钟，捞出冲凉备用。2、将猪耳放入卤水中慢火卤30分钟，起锅后用菜墩压至猪耳平直、表面无皱褶后取出，用保鲜膜包裹放入冰箱内速冻。3、客人点菜时，取出猪耳，用刀片成长12厘米、宽3厘米、晶莹薄透的大片，整齐装盘，浇上新潮蒜香汁后用香菜、小西红柿点缀上桌。
特点：猪耳脆爽，口味香辣。