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乡土菜其中也有不少的精华。比如说著名的乡土菜肴老干妈蒸黄古 松茸饼夹肉等等菜肴。现在不是照样有特色吗。今天给大家介绍的正是几例这亲的乡土菜。虽然出身于农家。但是味道 口感却丝毫不输给一些大酒店的特色菜。并且还有很浓厚一种乡土风情。所以总的说来。这些乡土菜还是有不少的精华之处的。下面就把这些乡土菜肴的制作方法详细的介绍给大家
原汁松茸饼夹肉
原料：五花肉350克，发好的松茸菇150克，荷叶饼10个。
调料：奶香酱100克，盐、味精、鸡汁各3克，老抽10克，高汤150克，色拉油1千克，生菜30克，蒜20克。
制作：1、五花肉切成红烧肉大小的块，锅放水大火烧开，倒入五花肉汆水3分钟倒出。锅放色拉油1千克烧至七成热，五花肉用老抽抹匀，倒入油中小火炸3分钟即可。2、松茸菇发好洗干净，放入玻璃碗中，五花肉放在松茸菇上面。3、锅放油、蒜瓣炒香，再放入奶香酱小火炒香，加高汤、盐、味精、鸡汁调味，老抽调色，倒入碗中，上笼大火蒸40分钟即可。荷叶饼放在盘边，盘中放生菜，碗肉放在生菜上，即可上桌。
特点：原汁原味，肥而不腻。
奶香酱的制作：
原料：花生酱50克，鹅肝酱250克，鲜牛奶2小袋约500克，柱侯酱、海鲜酱、广东腐乳各30克，鲍汁、火腿汁各20克，色拉油50克，干葱末10克。锅上火放色拉油30克，烧至五成热，放入各种酱和干葱炒5分钟，再倒入牛奶小火熬30分钟即可。注：整个过程都要用小火熬制。
张建农点评：用松茸和五花肉同蒸，搭配合理，松茸可以吸收油脂，改善“吃口”，又可以给肉增加独特的香味，建议用调料先将肉烧或蒸至半熟，再加发好的松茸扣碗蒸，这样可以防止松茸蒸的时间过长而口味太咸，口感太软。
谢昌勇点评：奶香酱出来后颜色偏红，用的南乳还可以少一点，否则会掩盖住奶香味。
剁椒粉疙瘩蒸咸肉
原料：咸肉300克，粉疙瘩300克。
调料：浏阳河剁椒50克，蚝油30克，色拉油30克，味精3克，葱末10克。
制作：1、咸肉、粉疙瘩切成4厘米长、3厘米宽的片，咸肉片入开水中汆一下水冲去部分咸味，一片咸肉、一片粉疙瘩间隔排放在盘中。2、净锅上火，下剁椒、蚝油炒香，放味精拌匀，将炒好的剁椒放在原料上，入蒸柜中大火蒸20分钟，淋上烧热的色拉油，撒上小葱末即可。
特点：微辣，咸香，外形美观。
咸肉制作：将五花肉切成10厘米见方的四方块，入水煮至八成熟，用盐搓匀，挂在通风处晾2天即可使用。
粉疙瘩制作
原料：地瓜粉条1千克。
调料：老抽20克，盐3克，红薯淀粉400克，蒜末50克。
制作：粉条用开水泡20分钟，淀粉用温水泡开，放入老抽、盐、蒜末和粉条拌在一起，上笼旺火蒸40分钟，即可成块。
张建农点评：粉疙瘩制作很有特点，和咸肉同蒸，古朴自然，只是口味要掌握好，剁椒不能太咸，咸肉也要处理好，防止太咸。
谢昌勇点评：这道菜口味很好，蒸完后咸肉的味道充分融合到切成片的粉疙瘩中，做出来后我就把疙瘩给吃光了。最开始我看到粉疙瘩的配比，还觉得粉条过多、淀粉太少，担心能不能粘住，但蒸出来后比较实，根本不会散。
老妈咸鱼炖咸肉
原料：咸草鱼250克，咸肉200克，白萝卜200克，菜芯10棵，白菜帮150克，鹌鹑蛋20个。
调料：鸡粉10克，鸡汁5克，米酒10克，鸡汤500克，葱、姜各10克，色拉油500克。
制作：1、咸肉切3厘米左右的块状，咸鱼切成2厘米宽、5厘米长的条，分别用洗米水浸泡约30分钟（洗米水可以去掉一些咸味，使咸鱼、咸肉炖熟后更富香味）。2、白萝卜去皮切成菱形块，白菜帮子切成大角片，菜芯飞水后冲凉待用。3、鹌鹑蛋蒸熟去壳，下烧至五成热的油中中火炸2-3分钟至金黄色。4、取砂煲，依次放入白菜、萝卜块、咸鱼、咸肉、鹌鹑蛋，加鸡汤、米酒、姜块、葱，用盖子盖好后隔水大火蒸30分钟，然后用鸡粉、鸡汁调味，放菜芯出锅即可。（注：咸鱼，咸肉有咸味，所以炖好后再调味，以便掌握整道菜品的口味）
特点：口味咸鲜，香浓可口。
咸鱼的腌制方法：将鱼宰杀洗净，沥干水分，加粗盐、花椒（三者比例是25：15：1，粗盐和花椒要先在锅中炒干水分，晾凉后才能使用，否则腌渍的时候容易出水）腌渍4天左右，取出挂在阴凉通风处放置2-3天即可。
咸肉的腌制方法：取大块猪肉（肥瘦相间，瘦多肥少）上面撒一层粗盐、花椒（三者比例是25：15：1，粗盐和花椒要先在锅中炒干水分，否则腌渍的时候容易出水），上面再放一层肉，再撒一层粗盐、花椒，如此铺三层，上面用砧板等硬物压住，三天翻一次共腌7天，取出挂在阴凉通风处放置2-3天即可。
赵洪国点评：以前的“咸鱼炖萝卜”跟此菜做法类似，这道菜中又加入咸肉，口味应该更好；但是我感觉咸鱼先入油炸一下或者煎一下再蒸效果会更好，炸或者煎可以使咸鱼增香，而且还可以去腥。