传统菜也可以这样出彩 几道传统美味菜品写真

在这个厨师都讲究标新立异的时代。想要固守着传统当然是不可取的。但是传统的东西并非是不可取的。而中国包含的精华就在于一些传统的老菜上。传统不意味着过时。也不意味着淘汰。就好像我们今天给大家介绍的这些老传统美味。在今天看来依然是难得一种美味。年轻的厨师们不要太浮躁。有时候打好基础 多学习一些传统菜肴也许对你们的未来有很大的帮助

鸡汁千叶双笋

单店日售25份
原料：千叶（又称千张，即薄豆腐皮）2张，新鲜冬笋150克，芦笋150克。
配料：海苔丝3克，枸杞5粒。
调料：盐1克，味精3克，鸡汤150克，浓缩鸡汁3克，鸡粉3克，湿生粉5克，色拉油1000克。
制作：1、冬笋、芦笋改刀成手指粗细、5厘米长的长条待用。枸杞用温水浸泡备用。2、锅放油烧至三成热，下入冬笋条小火滑油5秒立即捞出，然后入沸水中冲去油迹，用鸡汤100克煨5分钟至入味，捞出沥水用千叶卷起待用。芦笋入二成热油中滑油4秒捞出，控油备用。3、用两个钢扎篱将冬笋卷夹起，和芦笋一起入沸水中飞水20秒后码入盆中，鸡汤50克入鸡汁烧开，用盐、味精、鸡粉调味，勾薄芡浇在双笋上，用枸杞、海苔丝点缀即可。
特点：汤汁金黄，色泽鲜明，鸡香味浓，爽脆可口。
开味萝卜炒桂鱼丝  制作/刘天勇

原料：桂鱼400克，红萝卜100克，小米椒50克，青椒丝20克。
调料：盐5克，料酒10克，生粉3克，水淀粉5克，胡椒粉3克，味精2克，姜丝5克，泡酸菜50克，色拉油1000克。
制法：1、将新鲜桂鱼去头、骨、尾，切成二粗丝，用3克盐、料酒、胡椒粉码味10分钟，然后拌上生粉。2、把红萝卜、小米椒切细丝备用，泡菜切细丝。将鱼头、鱼尾入沸水中汆水2分钟捞起入盘。2、炙锅，把鱼丝入二成热的油锅中滑1分钟至散，下萝卜丝、小米椒丝、青椒丝滑油30秒出锅。3、锅留底油，下入姜丝、酸泡菜、萝卜丝、小米椒丝，青椒丝翻炒1分钟后加入滑好的鱼丝，加2克盐、味精调味，勾芡，淋明油出锅即可。
特点：鱼丝鲜嫩，味道爽口，让吃多了辣川菜的食客调节一下口味。
重庆鸡  

原料：仔公鸡一只约750克。
调料：大葱段50克，姜片30克，美极鲜5克，花椒面5克，蚝油150克，洋葱50克，香菜20克，香葱末10克，镇江香醋10克，青椒节10克，红椒节5克，芝麻5克，盐15克，红油100克，香油5克。
制法：1、将鸡杀洗干净，放入开水锅中，下葱段、姜片、洋葱、蚝油、香菜、青红椒节各5克、10克盐、3克美极鲜大火煮开，微火焖20分钟左右，断火放冷，然后捞出鸡，取肉切成薄片。2、取50克原汁，加5克盐、2克美极鲜、花椒面、香油、醋调味后淋在鸡肉上，撒上芝麻，淋红油，上面点缀香葱末和5克青椒节即可。
特点：鸡香嫩，味道酸香辣，有香菜清香。