美味挡不住.传统菜原来也这么美味

传统的一些美味菜肴确实在有的时候让人有眼前一亮的感觉。下面就给大家介绍几道传统的美味。这些美味菜肴味道独特。有的菜肴可以说是极品美味。传统菜的魅力也是非常之大的。像近年来流行的一些新菜。都是仅仅只有几年的时间就销声匿迹了。唯有传统菜。有些传统菜虽然不是特别出名。但是流传了一代又一代。所以说魅力还是相当的大的。下面就给大家介绍一道传统的美食

潮汕山椒鸽

原料：净乳鸽2只（1只重约300克），肥膘50克，熟咸蛋黄2个，红椒、香葱、冬瓜糖各5克，面包糠50克。

调料：精盐3克，鸡精5克，白砂糖10克，高度（56℃）白酒30克，咖喱油20克，鸡蛋液50克，野山椒50克，泡椒20克，姜片10克、葱段10克，花椒粒20克，蒜子12克，玫瑰露酒15克，八角1粒。

制作：1、乳鸽洗净，放入沸水中大火汆3分钟后出锅，控水待用。2、野山椒、花椒粒、蒜子、泡椒、姜片、葱段、八角、咖喱油、清水1000克大火烧开，调入精盐、鸡精、白砂糖、高度白酒调好滋味，下乳鸽小火浸煮4小时后放入玫瑰露酒停火。3、取厚肥膘肉切成长、宽各为8厘米、厚0.5厘米的薄片，两面拍上白砂糖备用；咸蛋黄压碎成泥；红椒洗净后改刀成长8厘米、宽0.5厘米的丝；冬瓜糖切成长8厘米、宽0.5厘米的条；香葱切成长8厘米的段备用。4、将咸蛋黄条、红椒丝、冬瓜糖、青葱段用肥膘肉卷起成条状，粘蛋液，滚面包糠，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸2分钟至金黄色取出，控油后切斜刀片摆入盘中，最后放上烹制好改刀后的乳鸽即可。

特点：乳鸽山椒味浓郁，口味淳厚。 

香椿嫩豆腐

原料：嫩豆腐250克，香椿50克。
调料：盐5克，味精3克，香油8克，鸡蛋液50克，面包糠100克，威化纸12张，色拉油500克。
制作：1、嫩豆腐洗净，切成1.5厘米见方的小丁，放入沸水中小火汆3分钟至豆腥味去除后出锅，控水；香椿洗净后切碎，将两者加入盐、味精、香油拌匀备用。2、用威化纸将拌好的香椿豆腐包好，放入打好的蛋液中沾匀，粘上面包糠，做好12个豆腐卷。3、锅内放入色拉油，烧至油温六成热时放入豆腐卷，小火浸炸3分钟至金黄色，捞出装盘即可。
特点：色泽金黄，外酥内嫩，香椿豆腐凉菜热做，别有一番风味。
制作关键：1、豆腐必须放入沸水中汆水，这样才能去除豆腥味。2、拌好的香椿豆腐要尽量避免有汤汁出现，否则包好的豆腐卷容易漏汤。

永安大杂烩

原料：红薯粉丝（即地瓜粉丝）100克，鲜鱿鱼丝50克，火腿丝50克，鲜香菇丝20克，熟猪肚丝30克，熟猪下巴丝30克，熟大肠丝20克，大白菜帮丝10克，红椒丝、葱段各10克，西兰花100克。
调料：精盐5克，味精5克，老抽5克，猪油20克，胡椒粉8克，蚝油8克，清汤100克。
制作：1、红薯粉丝用沸水浸泡15分钟后取出控水；鲜鱿鱼丝放入沸水中大火汆1分钟后取出备用。2、锅内下猪油，烧至七成热时放入葱段煸炒出香，下鲜鱿鱼丝、火腿丝、香菇丝、熟猪肚丝、熟猪下巴丝、熟大肠丝、大白菜帮丝大火煸炒3分钟，放入精盐、味精、老抽、胡椒粉、蚝油调味后下红薯粉丝、清汤小火加盖儿焖5分钟至汤汁收紧，装盘。3、西兰花切成5克重的小块，放入沸水中大火汆1分钟后出锅，围在盘子的四周。
特点：色泽美观，口味咸鲜，原料搭配合理。
制作关键：红薯粉丝一定要用热水浸泡透，否则吃时中间会咬不动。
备注：
熟猪肚、下巴、大肠制法：将猪肚、猪下巴、大肠洗净后冷水下锅，大火烧至沸腾后再持续3－5分钟，捞出，放入加有2克姜片、3克料酒、2克精盐、1粒八角的水中大火煮1小时即可。

制作关键：肥膘卷下油中浸炸的时间不要太长；乳鸽浸煮的时间要充足，否则不能入味。