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只要是有价值的菜谱。厨师就不会埋没他的光彩.就像于很多老菜一样。尽量这些老菜在制作方法。和造型上都无法与一些创意十足的新菜相对比。但是这些老菜还是非常的有魅力的。比如像今天给大家介绍的一些老菜新做的例子。朋友们能否认出是哪些老菜呢。下面就给大家详细的介绍一些创意十足的老菜新做的作品。谁说传统菜老菜没有竞争力。下面介绍的几道菜谱就生动的例子
美味鹅肠
原料：鲜鹅肠500克，土豆250克，四川泡酸菜100克，泡姜50克，花椒5克，泡海椒50克。
调料：小苏打10克，葱50克，芝麻5克，干生粉30克，鸡汁5克，李锦记瑶柱汁3克，白糖3克，味精5克，高汤1500克，鸡精3克，花雕酒10克，色拉油1000克。
制法：1、将鹅肠用小苏打码一小时后入沸水汆30秒备用。2、炒锅内放入色拉油100克烧至六成热时放入泡海椒、泡酸菜、泡姜、花椒、葱（30克）小火炒香，加入高汤小火煮30秒，然后放味精、鸡精、瑶柱汁、白糖、花雕酒调味起锅，备用。3、将土豆切成5厘米长、0.5厘米宽的条，放入干生粉和匀。炒锅放入1000克色拉油，烧到八成热时，放入土豆条中火炸至金黄起锅备用。4、将汆好的鹅肠放入调好的高汤内泡2小时备用。5、土豆条入盘，把泡好的鹅肠、酸菜、海椒、泡姜捞出放在上面，倒入200克原汤，撒上芝麻、葱花（20克）即可。
特点：家居风味，咸鲜微辣，鹅肠脆爽。
说明：这个菜是由“盐水鹅肠”演变来的，原来的做法是把高汤熬好之后，下鹅肠，泡好就可食用，现在的做法复杂了，调味品也多了，加了花椒、泡菜、瑶柱汁等，口味丰富。
南派狮子头
售价：10/只 日售200只
原料：精选上等虾仁50克，墨鱼25克，新鲜马蹄25克，糯米纸50克。
调料：吉品秘制鲍鱼汁（自制，味道和劲霸鲍鱼汁相差无几，可以用劲霸鲍鱼汁代替）15克，盐2克，色拉油500克。
制法：1、马蹄切0.5厘米见方的小粒。将虾仁、墨鱼用刀拍成蓉，加盐打至上劲，加入马蹄粒，用手结成球形，用戴卫生手套的手指戳一个洞，将吉品秘制鲍鱼汁灌到洞里，洞口封上虾蓉。糯米纸切细丝。2、锅下色拉油，四成热时下做成的虾球小火炸2分钟左右至金黄色，捞出外粘糯米纸即可。
特点：虾球滑嫩，马蹄爽口，鲍汁香浓，回味无穷。
付家烤带鱼
原料：带鱼900克，西芹50克，洋葱50克，青红椒条各20克，发面小饼100克，干辣椒10克。
调料：李锦记排骨酱10克，东古一品鲜酱油5克，盐6克，味精5克，白糖10克，葱、姜各5克，高汤200克，腌料（葱姜末各10克，花椒面5克，料酒50克，盐10克，味精5克），色拉油2000克。
制法：1、将带鱼切6厘米长的段打斜刀，撒上腌料腌制6-8个小时，然后取出入三成热的油中小火过油1分钟，捞出放凉。洋葱切5厘米长1厘米宽的条，西芹切5厘米长的段，然后将西芹入沸水飞水30秒。2、将油烧到五成热，下带鱼中火炸2分钟左右至外焦里嫩。3、炒锅入底油，炒香葱姜，加入高汤、排骨酱、酱油、盐、味精、干辣椒、白糖调味，后下带鱼、洋葱、西芹、青红椒条，大火收汁入盘，四周摆放小饼同食即可